АО "КШП "ОГОНЕК"

Несоответствие температуры горячей воды в моечных отделениях, иИмеются дефекты внутренней отделки стен в овощном цехе, примерное меню не соответствует требованиям санитарного законодательства, бракераж поступающего на пищеблок продовольственного сырья и пищевых продуктов проводится не за всей пищевой продукцией, допускается приём пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, документов, подтверждающих качество и безопасность, не соблюдаются условия хранения пищевой продукции, не в полном объёме пройден медицинский осмотр, не у всех сотрудников пройдено гигиеническое обучение, при оценке соответствия фактического меню примерному выявлено занижение выхода отдельных блюд, нарушается технология приготовления блюд, допускаются к реализации овощи урожая прошлого года, отсутствует прибор для измерения температуры и относительной влажности в складском помещении,

Не соблюдаются санитарные требования к порядку мытья оборудования и инвентаря и к смене спец. одежды (нарушение п. 5.18, 13.4, 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08).Протокол лабораторных исследований № 04-17459-17478-н от 30.06.2016г. (смывы на микробиологические показатели - пищеблок). Заключение: данные смывы не соответствуют требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», так как обнаружены БГКП на вехах «ГП», на спец. одежде повара Жуковой О.И., на стеллаже «посуда»

1. Не соблюдаются условия хранения суточных проб, фактически хранятся при температуре + 15 гр. С (показатели термометра, контролирующего температурный режим в холодильнике), что является нарушением п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409–08. 2. Допускается приготовление блюда «компот из яблок» при отсутствии технологической карты, нарушен п. 6.1 СанПиН 2.4.5.2409–08. 3. Не в полном объеме проводится регистрация результатов бракеража в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции», не указано время приготовления каждого блюда, нарушен п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409–08.

1. В нарушение п. 5.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 в моечных помещениях для столовой и кухонной посуды не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря 2. Нет мерной емкости для дозирования моющего и обеззараживающего средства, в нарушение п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08

1. В нарушение п. 5.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 нет инструкции по применению моющего средства 2. В нарушение п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 нет мерной емкости для разведения моющих и дезинфицирующих средств 3. В нарушение п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 не промаркирован стол в варочном цеху, не промаркирован холодильник на складе для сыпучей продукции 4. В нарушение п. 8.29. СанПиН 2.4.5.2409-08 не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов: в холодильнике «масло, творог, сыр, молоко» температура хранения 13ºС хранится Масло сливочное Крестьянское Условия хранения температура = - 16 ±2ºС; +3±2ºС, масса 180 г.; сыр Российский Условия хранения температура = 0+6 ºС 5. В нарушение требований п. 14.5 СанПиН 2.4.5.2409–08 форма 1 приложения 10 СанПиН 2.4.5.2409-08 журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья ведется не в соответствии с рекомендуемой формой 6. В нарушение п. 14.11. СанПиН 2.4.5.2409–08 не отобраны пробы : 20.06.16г полдник- сок, хлеб; 21.06.16 обед- нет томатного соуса, полдник- нет сока, вафли; 22.06.16 завтрак- бутерброд с повидлом; на пробах не указаны дата и час снятия пробы 7. В нарушение п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409–08 в "Журнал бракеража готовой кулинарной продукции" не внесена запись снятия пробы от 20.06.16 полдник;

1. Мешок муки и 3 банки яблочного и грейпфрутового сока Адмирал Нектар по 3 литра хранятся на полу без подтоварника, прислонен к стене, в нарушение п. 5.2. СанПиН 2.4.5.2409-08 2. В нарушение п. 5.21. СанПиН 2.4.5.3409-08 уборочный инвентарь не промаркирован 3. Пищевые отходы хранятся в картонной коробке, что является нарушением п. 5.20. СанПиН 2.4.5.3409-08 4. В нарушение п. 4.10 СанПиН 2.4.5.3409-08 на пищеблоке имеется не промаркированное технологическое оборудование и инвентарь 5. В нарушение п. 8.29. СанПиН 2.4.5.3409-08 нарушаются условия хранения и сроки годности продукции 6. В холодильнике «овощи» хранится продукция с истекшим сроком реализацииг, в нарушение п. 8.29. СанПиН 2.4.5.3409-08 7. В нарушение п. 6.25. СанПиН 2.4.5.3409-08 допускается использование в приготовлении блюд продукция с признаками недоброкачественности, гнили и плесени 8. В нарушение п. 14.11. СанПиН 2.4.5.3409 суточные пробы отобраны не в полном объеме 9. В нарушение п. 5.6. СанПиН 2.4.5.3409-08 не вывешена инструкция моющего средства 10. В нарушение п. 5.7. отсутствует мерная емкость для дозирования моющих и обеззараживающих средств 11. В нарушение п. 13.2 СанПиН 2.4.5.3409-08 отсутствуют полотенца на раковинах для мытья рук персонала 12. В нарушение п. 14.5. с 06.06.16г. не ведется запись в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья. 13. В нарушение п. 14.6. СанПиН 2.4.5.3409-08 с 06.06.16г. не регистрируются результаты бракеража в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции" 14. В нарушение п. 14.7. СанПиН 2.4.5.3409-08 с 06.06.16г. не ведется "Журнал здоровья" 15. В нарушение п. 14.8. СанПиН 2.4.5.3409-08 с 06.06.16г. не ведется "Журнал витаминизации третьих и сладких блюд" 16. В нарушение п. 14.10 СанПиН 2.4.5.3409-08 14.10. с 06.06.16г. не ведется "Журнал учета температурного режима холодильного оборудования"

1. В нарушение п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 не промаркирована овощерезка. 2. В нарушение п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 обработанное яйцо (5 шт) хранится в не маркированной таре 3. В нарушение п. 5.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 отсутствует инструкция на моющее средство 4. В нарушение п. 5.7. СанПиН 2.4.5.2409-08 нет мерной емкости для дозирования моющих и дезинфицирующих средств

В нарушение п. 14.5 СанПиН 2.4.5.3409-08 отсутствуют маркировочные ярлыки на картофель продовольственный, урожай 2015г., в количестве 40 кг; лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети, в количестве 3 кг; морковь столовая свежая, урожай 2015г., в количестве 8 кг.; капуста белокочанная свежая, урожай 2015г., в количестве 22 кг., свекла столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети, в количестве 7 кг.

1. В нарушение требований п. 7.29. СП 2.3.6.1079-01 на момент проверки отсутствуют маркировочные ярлыки на огурцы (8, 8 кг.), хранившиеся в складском помещении, что не позволяет идентифицировать продукцию, определить дату выработки, сроки и условия хранения продукции. 2. Отсутствует инструкция по мытью посуды с применением моющих средств (Ника-Супер), что является нарушением п. 5.4 СанПиН 2.4.5.2409-08.. 3. В производственных цехах пищеблока не вывешены индивидуальные полотенца (либо одноразовые полотенца) для рук персонала (нарушение п. 13.2 СанПиН 2.4.5.2409-08) 4. В нарушение требований п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 (с целью контроля за соблюдением технологического процесса отбирается суточная проба от каждой партии приготовленных блюд) 16.06.2016 не отобрана проба каши гречневой (обед). 5. Не в полном объеме проводится регистрация результатов бракеража в «Журнале бракеража сырой продукции», не регистрируется час поступления и конечной реализации продукции, что является нарушением п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409–08.

1. В наличии на пищеблоке имеется сахар-песок, производитель: ОАО «Ржевский сахарник», в количестве 33 кг, документы подтверждающие качество и безопасность отсутствуют, таким образом, допускается приём продуктов без документов, подтверждающих качество и безопасность пищевых продуктов, что является нарушением п. 9.20 СанПиН 2.4.4.2599-10, п. 7.29 СП 2.3.6.1079-01. 2. В нарушение п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409–08 не в полном объеме проводится регистрация результатов бракеража в «Журнале бракеража сырой продукции», не регистрируется час поступления продукции.

Сыр порционный раздается детям с общей тарелке на стол, порционирование сыра в тарелки учащихся не проводится. Нарушены правила отбора суточных проб, а именно: суточная проба лапшевника, приготовляемого отдельно от сгущенного молока, отобраны в одну стеклянную банку. В наличии имеется кухонный инвентарь и посуда без маркировки назначения. Нарушается технология приготовления блюд. Допускаются к приему пищевые продукты, без маркировочного ярлыка, декларации о соответствии. Допускаются к реализации овощи урожая прошлого года. Не осуществляется должный контроль за соблюдением сотрудниками пищеблока санитарных правил.

1. Не зарегистрированы результаты контроля за качеством поступающей продукции.2. Осуществляется прием пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, без документов, подтверждающих их качество и безопасность. нарушается режим дезинфекции ветоши. 4. Допускаются к реализации недоброкачественные овощи. 5. Допускается перетаривание моющих и дезинфицирующих средств. 6. Допускаются к использованию пластиковая и металлическая щетки для кухонной посуды с видимыми загрязнениями. 7. Нарушается технология приготовления блюда

1. Осуществляется прием пищевых продуктов без маркировочных ярлыков, без документов, подтверждающих их качество и безопасность. 2. Нарушаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем. 3. Допускается контакт сырого и готового. 4. В наличии имеется кухонный инвентарь без маркировки назначения . нарушается режим дезинфекции ветоши. 6. Допускаются к реализации недоброкачественные овощи

Не проводится санитарная обработка технологического оборудования ежедневно по мере его загрязнения и по окончании работы. Осуществляется приготовление блюда без технологической карты. Не оставлена суточная проба приготовленного блюда. Допускаются к приему пищевые продукты без декларации о соответствии, подтверждающих их качество и безопасность. Допускаются к реализации овощи урожая прошлого года . Допускаются использование пищевых продуктов с истекшими сроками годности.