МБОУ "ЮЖНО-ПОДОЛЬСКАЯ СОШ"

Ст.6.6 - В МБОУ «Южно-Подольская СОШ» с.Южно-Подольск в т.ч. структурных подразделениях (д.Макаркино, д.Золотухино) не организован производственный контроль за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, протоколы испытания за 2020-2021гг. не представлены, что является нарушением п.1.8 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"; п.2.1 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд на пищеблоках с.Южно-Подольск, д.Макаркино, д.Золотухино не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления молодежи". Для обеззараживания воздуха на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, участке порционирования блюд, на участке обработки яйца не используется бактерицидное оборудование в соответствии с инструкцией по эксплуатации на пищеблоках с.Южно-Подольск, д.Макаркино, д.Золотухино, что является нарушением п.2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления молодежи». На пищеблоках с.Южно-Подольск, д.Макаркино, д.Золотухино для приготовления блюд используются кастрюли и баки из алюминия, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"; В целях профилактики йододефицитных состояний у детей, при приготовлении блюд и кулинарных изделий, не используется йодированная соль, на момент проверки была обычная поваренная пищевая соль, что является нарушением п.8.1.6 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Пищеблок с.Южно-Подольск: На пищеблоке используются не цельнометаллические производственные столы (стол для овощей, стол для яйца, стол сырые продукты, стол готовой продукции, стол гастрономия), что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"; Нарушена технология приготовления пищи на пищеблоке МБОУ «Южно-Подольская СОШ» с.Южно-Подольск: согласно протоколу испытаний готовых блюд на калорийность № 1477 от 21.04.2021 г., экспертному заключению №1567 Кч/Л от 21.04.2021г. калорийность горячего завтрака, установленная лабораторным путем, ниже величин, полученных расчетным путем и ниже предела допустимых отклонений (-15, 18%), химический состав по содержанию белков и углеводов, установленный лабораторным путем, ниже величин, полученных расчетным путем, и ниже предела допустимых отклонений (-19, 73%). Содержание жира в горячем завтраке, установленное лабораторным путем, в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (-8, 61%), что не соответствует требованиям п.8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Частично столовая мебель (скамьи) в обеденном зале имеет дефекты и повреждения покрытия, что не позволяет проводить качественно их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств, и является нарушением п.2.4.6.3 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; Пищеблок д.Макаркино: В варочном цехе пищеблока не оборудована вытяжная вентиляция, что является нарушением п.2.12 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Нарушено хранение суточных проб, на момент проверки в холодильнике хранился бутерброд с сыром в банке без крышки, емкости не промаркированы, три емкости с суточными пробами хранились в дверце холодильника, на момент проверки температура в холодильнике была +16 0С, что является нарушением п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Разделочный инвентарь (ножи, доски) для готовой и сырой продукции хранится совместно, не предусмотрено раздельное хранение разделочного инвентаря, что является нарушением п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". На пищеблоке используются не цельнометаллический производственный стол, фактически установлен один производственный стол с маркировкой «РС» оббитый алюминием, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"; Суммарный объем блюд по приемам пищи детей в возрасте от 7 до 12 лет (учащиеся 1-4 классов) не соответствует требованиям, фактически по меню суммарный объем блюд завтрака составил 460гр. (4 день), 475гр. (6 день), при норме 500гр., что является нарушением п. 8.1.2 приложение №9 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". Отсутствуют моечные ванны для кухонной посуды, (с объемом, позволяющим обеспечивать полное погружение кухонной посуды, оборудованные душевой насадкой с гибким шлангом), фактически на пищеблоке установленные 2 раковины, в которых осуществляется обработка сырья, овощей, фруктов, мытье кухонной и столовой посуды, что является нарушением таблицы 6.18 СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания". Набор помещений и наличие технологического оборудования не обеспечивает поточность технологического процесса. Для приготовления пищи используются 1 помещение (варочный цех) и один производственный стол с маркировкой «РС», на котором осуществляется обработка сырой и готовой продукции, яйца, чистых и немытых овощей, фруктов, нарезка хлеба, что не позволяет обеспечивать последовательность технологических процессов, не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции и является нарушением п.2.5, п.2.7, п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; п.2.3.3, п.2.4.6.1, п.2.4.6.2, п.2.6.5 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"; Пищеблок д.Золотухино: В варочном цехе пищеблока вытяжная вентиляция не исправна, что является нарушением п.2.12 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". В мясо-рыбном цехе к раковинам не подведено горячее водоснабжение, что является нарушением п.2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; п.2.6.5, п.3.4.13 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"; На пищеблоке используются не цельнометаллические производственные столы (стол для сырого мяса, стол для сырых овощей, стол для сырой гастрономии, стол для хлеба), что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи"; Нарушено хранение суточных проб, на момент проверки в холодильнике в стеклянной емкости хранились макароны совместно с котлетой, что является нарушением п.8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения". В моечной стеллаж для хранения кухонной и столовой посуды выполнен из дерева, что не позволяет проведение влажной уборки с использованием моющих и дезинфицирующих средств, и является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»; В складском помещении для хранения пищевых продуктов установлен прибор для измерения относительной влажности воздуха и температуры, который не используется по назначению, на момент проверки таблица расчета измерений в психрометре начинается от 200С и выше, фактически температура в складе составила +180С, измерение и расчёт относительной влажности в помещении не проводится, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", п.3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения".