БОУ Г. ОМСКА "СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №41"

Ст.6.7.ч1 Объемно- планировочные решения пищеблока не соответствуют санитарно-эпидемиологическим требованиям. Помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение не позволяют обеспечивать последовательность технологических процессов, не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции. Размещение оборудования на пищеблоке не обеспечивает последовательность технологических процессов-на участке вторичной обработки овощей производится и их первичная обработка. Не созданы условия для работы на сырье -в составе производственных помещений отсутствуют помещения по первичной и вторичной обработки овощей и фруктов, цех холодных закусок. Пищеблок работает на сырье (овощи, ягоды и фрукты) - допускается использование пищевого сырья в столовой, оборудованной для работы на полуфабрикатах. Не созданы условия для хранения овощей. Хранение овощей организовано в коридоре у входа в складские помещения. Отсутствует кладовая для хранения овощей. П.2.3.3. п.2.4.6.1 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п.2.5, п.2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», таб.6.18 СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" 2. Помещения пищеблока не оборудованы необходимым холодильным и моечным оборудованием в соответствии с гигиеническими нормативами: -отсутствует низкотемпературное холодильное оборудование для хранения замороженной продукции-ягод- в морозильной камере бытового холодильника с мясом и рыбой; -не созданы условия для хранения овощей и фруктов в соответствии с температурным режимом хранения продукции, заявленным производителем товара-+2+10С. - Не созданы условия для первичной обработки овощей и фруктов (мытье овощей и фруктов на участке вторичной обработки овощей), - не выделена зона для приготовления салатов и холодных закусок, - отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха на участке приготовления закусок; - отсутствует 2-х секционная моечная ванна для мытья кухонной посуды- п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» и п.193, таб.6.18 СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" 3. Санитарно- техническое состояние стен и потолков в загрузочном помещении (грибок), на участке мытья посуды, в раздевалке для персонала- неудовлетворительное-имеются повреждения в виде сколов и трещин; пол в обеденном зале имеет дефекты-частично краска стерлась.щели-п.2.5.2 и п.2.5.3 сп 2.4.3648-20 и п.2.16 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 4. Не обеспечены посудой для приготовления блюд из нержавеющей стали; для приготовления пищи используются баки из алюминия; покрытие стола для работы с тестом не выполнено из дерева твердых лиственных пород, а используется цельнометаллическое покрытие, что является нарушением п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» 5. Допускается использование с дефектами и механическими повреждениями кухонной посуды-таз «МС» с отбитой эмалью, п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи». 6. Горячий цех пищеблока не оборудован необходимым оборудованием в соответствии с гигиеническими нормативами-отсутствует электропривод для готовой продукции- п.2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» и таб.6.18 СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" 7. продолжительность большой перемены для питания учащихся 1 классов-15 минут, п.3.4.16 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» и таб.6.6 СанПиН 1.2.3685-21 "Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания" 8. Нарушена технология приготовления пищи: протокол испытаний от 21.04.2021 г. № 12143 –калорийность обеда, приготовленного 12.04.21г. со стола детей 10-11 лет, установленная лабораторным путем выше величин, полученных расчетным путем на +6, 5%, что не соответствует требованиям п.8.1.2.3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».