ООО "РУССКИЕ ТРАДИЦИИ"

В моечном отделении столовой посуды столовой при сортопрокатном цехе правила мытья столовой посуды, чашек, стаканов, бокалов ручным способом не соблюдаются, а именно: а именно отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой и металлическая сетка с ручками, которые должна быть установлены в раковине для ополаскивания посуды, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С. В столовой заготовочной в комнате для работы шеф-повара (салатном цехе) бактерицидная лампа не установлена. В столовой заготовочной в комнате для работы шеф-повара (салатном цехе) светильники размещены над 2 производственными столами. В столовой заготовочной правила мытья столовой посуды, чашек, стаканов, бокалов ручным способом не соблюдаются, а именно отсутствует гибкий шланг с душевой насадкой и металлическая сетка с ручками, которые должна быть установлены в раковине для ополаскивания посуды, горячей проточной водой с температурой не ниже 65 С. В пирожковом цехе допускается хранение сырья (мука, масло растительное) в заводской упаковке, что не исключает встречные потоки сырья и готовой продукции. В горячем цехе кондитерского цеха оборудование для просеивания муки не снабжено постоянными магнитами для улавливания металлопримесей. В магазине моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов не менее 20мм от верха приемной воронки.

Не обеспечено проведение дератизации на прилегающей к столовым и магазину территории. В программе производственного контроля ООО «Русские традиции» отсутствует раздел: контроль за условиями труда работающих соответственно и результаты период 2019г. не представлены. В помещениях столовой при сортопрокатном цехе необходимо проведение капитально ремонта: часть помещений, а именно помещения, где были установлены холодильные камеры, провалилась в подвальное помещение. В момент проверки входы в данные помещения перекрыты. В складе дезинфицирующих и моющих средств, в кабинете заведующей, в моечной на потолке трещины, со стен местами отстает краска, в овощном складе, в складе дезинфицирующих и моющих средств, в моечной со стен штукатурка осыпается. Производственное оборудование и моечные ванны столовой при сортопрокатном цехе присоединяются к канализационной сети без воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки. Отсутствуют термометры и психрометры в овощном складе и в бакалейном складе столовой при сортопрокатном цехе, в складе сыпучих продуктов психрометр не работает. В столовой при сортопрокатном цехе допускается обработка сырых и готовых продуктов в горячем цехе, так как отсутствует овощной цех. В мясном цехе столовой при сортопрокатном цехе для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол. Обработка яйца в столовой при сортопрокатном цехе проводится с нарушениями: не проводится обработка 1-2% раствором кальцинированной соды.В моечном отделении кухонной посуды столовой при сортопрокатном цехе решетчатых полок недостаточно, в связи с чем часть посуды просушивается на цельнометаллических столах.

В овощном цехе столовой заготовочной нарушаются условия хранения картофеля: хранится при комнатной температуре, на свету при норме в сухом темном помещении при температуре не выше +10С. В столовой заготовочной этикетки (ярлыки) на таре поставщика сохраняются на все пищевые продукты, так в момент проверки отсутствовали маркировочные ярлыки на картофель, на свежемороженую рыбу (форель, стерлядь). В столовой заготовочной в мясном цехе в момент проверки на столе с маркировкой СМ обрабатывают кур. Для взвешивания птицы не выделены отдельные весы. В столовой заготовочной в комнате для работы шеф-повара (салатном цехе) в холодильном оборудовании допускается хранение пищевых продуктов с истекшими сроками годности и признаками недоброкачественности: йогурт в количестве 130 гр, полученный по накладной № 482 от 06.03.2019г. дата поступления товара 01.03.2019г., срок годности истек 15.03.2019г.; сыр п/т корова в количестве 60 гр, полученный по накладной № 482 от 06.03.2019г. дата поступления товара 01.03.2019г., срок годности истек 12.03.2019г.; помидоры Черри в количестве 150 гр, полученные по накладной № 565 от 15.03.2019г. дата поступления товара 15.03.2019г., срок годности истек 17.03.2019г.; сыр мраморный в количестве 344 гр, полученный по накладной № 417 от 01.03.2019г. дата поступления товара 01.03.2019г., срок годности истек 10.03.2019г.; сыр Маасдам в количестве 136 гр, полученный по накладной № 417 от 01.03.2019г. дата поступления товара 01.03.2019г., срок годности истек 15.03.2019г.;

Этикетки (ярлыки) на таре поставщика сохраняются не на все пищевые продукты, так в момент проверки в столовой при сортопрокатном цехе этикетки (ярлыки) на таре поставщика сохраняются не на все пищевые продукты, так в момент проверки отсутствовали маркировочные ярлыки на картофель. В овощном складе столовой при сортопрокатном цехе нарушаются условия хранения картофеля: хранится в складском помещении, при комнатной температуре, на свету при норме в сухом темном помещении при температуре не выше +10С. В мясном цехе осуществляется изготовление полуфабрикатов (фарша, свинина карбонат и др), которые замораживаются и хранятся в низкотемпературном холодильнике без наличия маркировки о сроке годности данной продукции. В кремовой кондитерского цеха допускается хранение ароматизатора пищевого с истекшими сроками годности: ароматизатор пищевой в количестве 50 гр, полученный по накладной № 158 от 23.06.2019г. дата поступления товара 23.06.2017г., срок годности истек 23.06.2018г.; В складском помещении расположенном на втором этаже столовой заготовочной в низкотемпературной камере допускается хранение кур охлажденных (условия хранения установленные изготовителем 0+2 С) при температуре -6 С.

В личных медицинских книжках Гусарова С.М., Чалышевой Ж.А., Сергеевой Н.А., Ковальчук Е.А., Гришиной А.П., Сегиной М.В., Толмачевой А.Н., Мусевой Т.А., Филипповой И.Н., Безумновой Н.Д., Вигериной А.В., Кульковой Л.В., Смолиной О.Е., Викторовой И.О., Будылиной Г.И., Клименко Н.Н., Плехановой О.В., Волковой М.Н., Приказновой Ю.Ю., Лебедевой В.Е., Огурцовой Н.А отсутствуют сведения об исследованиях на носительство возбудителей кишечных инфекций при поступлении на работу, в личных медицинских книжках Гусарова С.М., Чалышевой Ж.А., Сергеевой Н.А., Ковальчук Е.А., Гришиной А.П., Сегиной М.В., Толмачевой А.Н., Мусевой Т.А., Филипповой И.Н., Садовниковой С.С., Безумновой Н.Д., Вигериной А.В., Кульковой Л.В., Смолиной О.Е., Викторовой И.О., Будылиной Г.И., Клименко Н.Н., Плехановой О.В., Волковой М.Н., Приказновой Ю.Ю., Лебедевой В.Е., Огурцовой Н.А отсутствуют сведения о серологическом обследовании на брюшной тиф при поступлении на работу, в личных медицинских книжках Гусарова С.М., Чалышевой Ж.А., Сергеевой Н.А., Ковальчук Е.А., Гришиной А.П., Сегиной М.В., Толмачевой А.Н., Мусевой Т.А., Филипповой И.Н., Безумновой Н.Д., Вигериной А.В., Кульковой Л.В., Смолиной О.Е., Будылиной Г.И., Клименко Н.Н., Плехановой О.В., Волковой М.Н., Приказновой Ю.Ю., Лебедевой В.Е., Огурцовой Н.А отсутствуют сведения об исследованиях на наличие патогенного стафилококка при поступлении на работу.

В личных медицинских книжках Чалышевой Ж.А., Ковальчук Е.А., Толмачевой А.Н., Першиной Н.В., Садовниковой С.В., Смолиной О.Е., Будылтной Г.И., Курносовой С.В., Волковой М.Н., Воробьевой О.Ю., Михеевой С.В. отсутствуют сведения о профилактических прививках против кори, в личных медицинских книжках Ковальчук Е.А., Гришиной А.П., Сегиной М.В., Толмачевой А.Н., Першиной Н.В., Садовниковой С.В., Кульковой Л.В., Курносовой С.В., Воробьевой О.Ю. отсутствуют сведения о профилактических прививках против вирусного гепатита, в личных медицинских книжках Ковальчук Е.А., Гришиной А.П., Першиной Н.В., Викторовой И.О., Приказновой Ю.Ю., отсутствуют сведения о профилактических прививках против дифтерии, в личной медицинской книжке Лебедевой В.Е. отсутствуют сведения о профилактических прививках против краснухи.