ООО "НЕВА"

В нарушение п.5.11., п.5.12., п.6.4 СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требова-ния к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пище-вых продуктов и продовольственного сырья» по результатам исследования смывов с обору-дования и инвентаря, отобранных в рамках настоящей проверки, в смыве с холодильника в мучном цехе (пекарня) обнаружена БГКП, что подтверждено протоколом испытаний смывов № 19288-19302 от 17.06.2019 и свидетельствует о недостаточности проводимых мероприятий по санитарной обработке и дезинфекции помещений и оборудования (до окончания проверки представлен акт о проведении внеочередной генеральной уборке и дезинфекции помещений пас-сажирского камбуза). На день проведения обследования 02.06.2019 г. на камбузе не укомплектована аптечка для оказания первой помощи, что является нарушением п. 13.6. СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и обо-ротоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п. 3.2.3.5. СанПиН 2.5.2.703-98 «Суда внутреннего и смешанного (река-море) плавания. Санитарные правила и нормы» (нарушение добровольно устранено до окончания проверки).

В нарушение ч.7., ч. 9., ч. 12 статьи 17 "ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции"; статьи 3, п.1 ч.4.1 статьи 4 Технического регла-мента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) на 14.06.2019 г.при обследовании провизионных кладовых т/х «Афанасий Никитин» установлено хранение пищевой продукции без маркировки (апельсины общим весом 1, 18 кг, томаты общим весом 23, 18 кг, капуста пекинская общим весом 10, 860 кг). Данное нарушение добровольно устранено до окончания проверки (представлен акт об утилизации продуктов питания по форме №ТОРГ-16 от 14.06.2019 г.). В нарушение п. 7.20.. СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» при обследовании провизионных помещений т/х «Афанасий Никитин» 02.06.2019 установлен факт хранения крупных сыров в картонных коробках, при установленных требованиях хранения без тары на чистых стеллажах (нарушение добровольно устранено до окончания проверки). При обследовании судна 14.06.2019 установлено, что в нарушение п. 7.26. СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» дверцы в шкафа для хранения хлеба не имеют отверстий для вентиляции.На 02.06.2019 на камбузе, в том числе и вне холодильника, хранились емкости с блюдами, прошедшими тепловую обработку и предназначенные для временного хранения до их реали-зации (котлеты, пассированный лук, рыба, обжаренные грибы) без указания времени изго-товления, что не позволяет определить сроки хранения такой продукции и является п.9.3., п.9.6., п. 9.9. СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации об-щественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и про-довольственного сырья»

Уборочный инвентарь для туалетов не имеет сигнальной окраски, что является нарушением п. 3.1.2.6 СанПиН 2.5.2.703-98 «Суда внутреннего и смешанного (река-море) плавания. Санитарные правила и нормы», п. 5.13 СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и (данное нарушение добровольно устранено до окончания проверки). Члены экипажа и обслуживающего персонала не в полном объеме обеспечены чехлами на матрацы, что является нарушением п. 3.1.1.10 СанПиН 2.5.2.703-98 «Суда внутреннего и смешанного (река-море) плавания. Санитарные правила и нормы».Постельное бельё, предназначенное для пассажиров храниться тюками в полиэтиленовой упаковке, индивидуальная упаковка на каждый комплект чистого белья для пассажиров отсутствует, что является нарушением п. 3.1.11 СанПиН 2.5.2.703-98 «Суда внутреннего и смешанного (река-море) плавания. Санитарные правила и нормы». На 14.06.2019 г. демонтированы воздушные разрывы в моечной столовой посуды при присое-динении моечных ванн к приемным устройствам канализации, что является нарушением п. 3.8 СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; ч.7. статьи 14 "ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции" При обследовании помещений камбуза ресторана для пассажиров установлены дефекты на-польного покрытия в виде сколов плитки (в горячем и мясном цехах), что свидетельствует применении для отделки полов камбуза неударопрочных материалов, снижает качество убор-ки и дезинфекции и является нарушением п. 5.6 СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и обо-ротоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»; п.1 ч.5 статьи 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

1. На период проведения проверки сведения о выполнении лабораторного контроля, определен-ного ППК, отсутствуют. Запрашиваемые в рамках проверки результаты производственного контроля за 2018 г. и текущий период 2019 г. Обществом не представлены, что является на-рушением п. 2.7. СП 1.1.1058-01. «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением Санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профи-лактических) мероприятий», которым установлена ответственность юридических лиц и индивидуальных предпринимателей за своевременность организации, полноту и достоверность осуществляемого производственного контроля.2. В нарушение части 6 статьи 4 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", п.45 Приложение N 3 к приказу Министерст-ва здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и ра-бот, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых ра-ботах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" заключительные акты по итогам проведения осмотров за 2018 2019 г.г. в Управление Роспотребнадзора по Нижегород-ской области не представлены.3. На 02.06.2019 г. при обследовании судна хранение питьевого шланга осуществлялось откры-том виде в ящике без крышки, что является нарушением п. 2.2.1.8., п.3.3.1.8. СанПиН 2.5.2.703-98 «Суда внутреннего и смешанного (река-море) плавания. Санитарные правила и нормы» (данное нарушение добровольно устранено до окончания проверки),

На камбузе команды в нарушение п.6.18. СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» на 02.06.2019 г. чистые столовые приборы хранились в кассетах рабочей частью вверх, при установленных требованиях хранения столовых приборов ручками вверх (нарушение добровольно устранено до окончания проверки).В нарушение п. 6.19. СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» для мытья посуды на 02.06.2019 г. использовались поролоновые губки, при запрете использования для мытья посуды губчатого материала, качественная обработка которого невозможна (нарушение устранено до окончания проверки). При рассмотрении представленных документов «журнала учёта работы бактерицидных ламп» и «графика кварцевания» установлено: бактерицидный облучатель-рециркулятор используется повторно-кратковременном режиме по 30 мин.с интервалом 7-8 часов, при необходимости работы в постоянном непрерывном режиме согласно инструкции, что является нарушением п.5.9. СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (нарушение устранено до окончания проверки).

При проведении проверки установлено, что порционирование готовых блюд, холодных заку-сок на камбузе ресторана производиться на отдельном приспособленном (офисном) столе, из-готовленном из ламинированной ДСП, рабочая поверхность стола имеет дефекты покрытия в виде трещин и сколов, стол конструктивно не оборудован охлаждаемой рабочей поверхно-стью, используется для работы с документами, что не дает возможности соблюдать установ-ленные требования к мойке и дезинфекции данного технологического оборудования и является нарушением п.п. 1), 2), 3) части 1, статьи 15 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 6.4., п. 9.3. СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». При обследовании помещений судна 02.06.2019г. установлено неупорядоченное хранение уборочного инвентаря, а именно в камбузе ресторана т/х «А.Никитин» в сыром цехе размещен инвентарь для уборки с маркировкой «для мытья пола х/ц», уборочный инвентарь с маркировкой «полы мясной цех» хранился в душевой для работников ресторана, что является нарушением п. 5.13 СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и п. 3.1.2.6 СанПиН 2.5.2.703-98 «Суда внутреннего и смешанного (река-море) плавания. Санитарные правила и нормы» (данное нарушение добровольно устранено до окончания проверки). В нарушение п. 7.3. СП 2.3.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организа-ции общественного питания, изготовления и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» и п. 3.2.1.2 СанПиН 2.5.2.703-98 «Суда внутреннего и смешанного (река-море) плавания. Санитарные правила и нормы» лица, выполняющие погрузку пищевых продуктов, не обеспечены санитарной одеждой (халат, рукавицы и др.).