МБУ "СЕРВИСНЫЙ ЦЕНТР ВОЛОДАРСКОГО МУНИЦИПАЛЬНОГО РАЙОНА"

1. в буфете – раздаточной МБОУ Средняя школа № 2, р.п. Решетиха, пр-т Кирова, д. 25:на потолке и стенах – поражение грибком - в организации общественного питания МБОУ СШ № 7 в складском помещении нарушена отделка стен (отслоение покрасочного слоя), в моечном помещении нарушена отделка стен, потолка (отслоение покрасочного слоя), - в организации общественного питания МБОУ СШ № 4 в овощном цехе нарушена отделка стен (трещины, отслоение покрасочного слоя, выбоины на плитке). 2. Технологическое оборудование находится в неисправном состоянии: - на пищеблоке МБОУ СШ №5 не функционирует 1 секция двухсекционного жарочного шкафа (не работает переключатель температур), не функционируют три конфорки у 2х электрических плит, - на пищеблоке МБОУ СШ №12 не функционируют 2 секции трёхсекционного жарочного шкафа 3. Используемый кухонный инвентарь не соответствует санитарным требованиям: - в столовой МБОУ СШ № 2, Нижегородская область, Володарский район, р.п. Решетиха, пр-т Кирова, д. 3А используются разделочные доски из прессованной фанеры.

4. Не достаточно оборудования, предметов материально – технического оснащения: - в столовой МБОУ СШ № 2, Нижегородская область, Володарский район, р.п. Решетиха, пр-т Кирова, д. 3А: в сырьевом цехе отсутствуют моечные ванны, отсутствуют термоса для доставки в буфет – раздаточную по адресу р.п. Решетиха, пр-т Кирова, д. 25 горячих вторых блюд, отсутствуют моечные ванны для оборотной тары.- в буфете – раздаточной МБОУ Средняя школа № 2, р.п. Решетиха, пр-т Кирова, д. 25: не достаточно стеллажей для хранения чистых бачков (чистый бачок хранился на одном столе с грязной столовой посудой), отсутствуют производственные столы со специальным покрытием.- в столовой МБОУ «Средняя школа № 1», г. Володарск, ул. Набережная, д. 1: отсутствуют производственные столы с гигиеническим покрытием, стеллажи для хранения кухонного инвентаря, чистой посуды. - в столовой МБОУ «Средняя школа № 1», г. Володарск, ул. Октябрьская, д. 34: в сырьевых цехах (овощном, мясо - рыбном), отсутствуют моечные ванны (оборудованы только умывальники для рук), в холодном цехе отсутствует умывальник для рук - в столовой МБОУ средней школе № 10, г. Володарск, ул. Мичурина, 19А: в отделении для обработки сырья оборудована только одно мойка, отсутствует резервный электроводонагреватель, - в столовой МБОУ СШ № 7 недостаточно разделочного инвентаря - разделочных досок и ножей(в наличии 4 доски и 5 ножей) , - в столовой МБОУ СШ № 9 в мясном цехе вместо производственного стола используется обеденный полированный стол,

5. Не достаточно (отсутствует) санитарно – технического оборудования. - на моечных ваннах отсутствуют смесители, душевые насадки на гибком шланге для ополаскивания столовой посуды: в буфете – раздаточной МБОУ Средняя школа № 2, р.п. Решетиха, пр-т Кирова, д. 25, в столовой МБОУ начальная школа№12, р.п. Ильиногорск, ул. Угарова, д. 8, в столовой МБОУ «Средняя школа № 4» р.п. Юганец, ул. Центральная, д. 16, в МБОУ средняя школа № 6, р.п. Смолино, ул. 1-ого мая, д. 12 - отсутствуют смесители на моечных ваннах: в столовой МБОУ «Средняя школа № 1», г. Володарск, ул. Набережная, д. 1: 6. Не функционирует санитарно – техническое оборудование (неисправны смесители): - в раковине в моечном помещении столовой МБОУ СШ № 7, -в мойке в горячем цехе столовой МБОУ СШ № 9. 7. Не функционируют 2 мойки (не исправна канализация, отсутствует подводка горячей воды) в производственном помещении столовой МБОУ СШ № 7. 8. Организация общественного питания в МБОУ СШ №5 не обеспечена достаточным количеством холодильного оборудования, что привело к нарушению условий хранения пищевых продуктов: 09.11.16г. в 13-00 грудка куриная охлажденная, изготовитель – ООО «Агрохолдинг «Юрма», дата выработки – 06.11.16г. хранилась в складском помещении на столе без средств охлаждения при температуре плюс 17 град.С, согласно показания термометра, вместо температуры хранения: 0+2 град.С, указанной на этикетке производителя (согласно объяснения зав.производством продукция поступила 09.11.16г. в 07-00, количество скоропортящихся пищевых продуктов не соответствует объему имеющегося холодильного оборудования). 9. Не подведена горячая вода с установкой смесителя к моечной ванне в овощном цехе организации общественного питания в МБОУ СШ № 6. 10. Отсутствует раковина для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды через смеситель в овощном цехе организации общественного питания в МБОУ СШ № 6.

11. Отсутствует подводка холодной и горячей воды через смеситель к 1ой из 2х имеющихся моечных ванн для мытья кухонной посуды в организации общественного питания в МБОУ СШ №6. 12. Не подведена горячая вода с установкой смесителя к раковине в горячем цехе организаций общественного питания в МБОУ СШ №4, МБОУ ОШ № 11. 13. На пищеблоке в МАОУ СШ № 8 не предусмотрена установка резервного источника горячего водоснабжения для бесперебойного обеспечения горячей водой овощного цеха. 14. Отсутствует моечная ванна с подводкой холодной и горячей воды через смеситель в мясном цехе организации общественного питания в МБОУ СШ № 9. 15. Отсутствует моечная ванна с подводкой холодной и горячей воды через смеситель в овощном цехе организации общественного питания в МБОУ СШ № 3. 16. Пищеблок в МБОУ СШ №9 не оборудован двухсекционной ванной для мытья кухонной посуды (обработка кухонной посуды осуществляется в 1-секционной ванне). 17. К работе допущена кухонный работник Краснощекова С.А. не прошедшая медицинский осмотр в установленном порядке (отметка о своевременном прохождении медицинского осмотра в личной медицинской книжке отсутствует). 18. Не предъявлена личная медицинская книжка кухонного работника Новожиловой О.О. с результатами медицинских обследований, лабораторных исследований, сведениями о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. 19. В организации общественного питания в МБОУ СШ №4 для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол. 20. Питание обучающихся не соответствует принципам щадящего питания: в технологических картах предусматривается жарка, обжаривание блюд (бифштексы, котлеты из филе птицы, тефтели из говядины, рыба, запечённая с помидорами). 21. Описание технологических процессов приготовления блюд (запеканка творожная, омлет с мясными продуктами) в технологических каратах не содержит температурного и временного режима приготовления указанных блюд,

22. По результатам лабораторных исследований воды водопроводной не соответствуют гигиеническим нормативам по санитарно – химическим показателям пробы воды, отобранные на пищеблоках: МБОУ СШ № 3 (пос. Ильиногорск): по содержанию марганца, МБОУ СШ № 12 (пос. Ильиногорск): по содержанию марганца. МБОУ СШ № 4 (пос.Юганец): по содержанию марганца, железа, мутности, МБОУ СШ № 5 (пос.Центральный): по содержанию марганца, железа, мутности, МБОУ СШ № 2 (пос. Решетиха): вода не соответствует гигиеническим нормативам по жесткости и минерализации, МБОУ ОШ № 11(пос. Ильино): вода не соответствует гигиеническим нормативам по содержанию железа, жёсткости, сульфатам, мутности.

20. Питание обучающихся не соответствует принципам щадящего питания: в технологических картах предусматривается жарка, обжаривание блюд (бифштексы, котлеты из филе птицы, тефтели из говядины, рыба, запечённая с помидорами). 21. Описание технологических процессов приготовления блюд (запеканка творожная, омлет с мясными продуктами) в технологических каратах не содержит температурного и временного режима приготовления указанных блюд.

1. В питание учащихся используется не йодированная соль, что является нарушением ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, п.5.1. п. 9.3. СанПиН 2.4.5.2409-08 2. Обнаружены замороженные ягоды без маркировочных ярлыков, без документов, подтверждающих их происхождение и безопасность, что является нарушением ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, п.6.26. СанПиН 2.4.5.2409-08, п.7.29. СП 2.3.6.1079-01 3. Отсутствуют маркировочные ярлыки каждого тарного места овощей (картофель, капуста, лук, морковь), сухофруктов, что является нарушением п.7.29. СП 2.3.6.1079-01, ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ 4. Нарушается режим обработки столовых приборов (не прокаливаются), что является нарушением ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, п.5.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 5. Не в полном объёме проводится бракераж продукции, поступающей на пищеблок (отсутствуют записи о поступлении 17.10.2016г. горбуши, 14.10.2016г. - фарша), что является нарушением ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, п.14.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 6. При осуществлении производственного процесса приготовления пищи механическая вытяжная вентиляция не эксплуатируется, ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, п.3.1. , СанПиН 2.4.5.2409-08, п.4.10 СП 2.3.6.1079-01

1. Отсутствуют маркировочные ярлыки каждого тарного места овощей (картофель, капуста, лук, морковь), сухофруктов, что является нарушением п.7.29. СП 2.3.6.1079-01, ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ 2. Уборочный инвентарь храниться в производственных помещениях, что является нарушением п.5.22. СанПиН 2.4.5.2409-08, ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ 3. Не обеспечивается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, а именно: на месте отделения для обработки сырья размещена моечная кухонной посуды, что является нарушением ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, п.5.1. п.8.1, 8.5 СанПиН 2.4.5.2409-08, абз.1 п. 8.1, 8.4 СП 2.3.6.1079-01 4. Пищевые отходы (от свежих овощей) хранятся в таре без крышки, что является нарушением ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, п.5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, п.9.13 СП 2.3.6.1079-01 5. Контейнеры с готовыми блюдами, которые доставляются из столовой школы в буфет - раздаточную, расположенной по р.п. Решетиха, пр-т Кирова, д. 25, не имеют маркировочных ярлыков с указанием наименования, блюда, даты и часа изготовления, условий хранения и сроков годности, что является нарушением ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, п.5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, п.9.9. СП 2.3.6.1079-01 6. По результатам лабораторного исследования блюда «горбуша, запечённая с помидорами»: содержание жиров занижено на 12, 7% , ниже предела допустимых отклонений (+ 5%), что свидетельствует об их недовложении в процессе приготовления блюда, что является нарушением п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 7. При контрольном взвешивании 5 порций рыбы (горбуша), запечённой с помидорами, доставленной в буфет – раздаточную по адресу р.п. Решетиха, пр-т Кирова, д. 25, общий вес 5-ти порций составил 450грамм, выход на 1 порцию – 90 грамм, при норме выхода по утверждённому меню и технологической карте 140 грамм (75\65г), недовес на каждую порцию составил 50 грамм (64%)

1. Пищевые отходы хранятся в не промаркированной таре, без крышек, что является нарушением ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, п.5.1. СанПиН 2.4.5.2409-08, п.9.13 СП 2.3.6.1079-01 2. Контейнеры с готовой пищей хранились на полу в зоне сбора грязной посуды, что является нарушением ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, п.5.1. , 8.23. СанПиН 2.4.5.2409-08, п.5.1. СП 2.3.6.1079-01 3. Не соблюдается маркировка моечных ванн: в ванной с маркировкой «стаканы» моются бачки, что является нарушением ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, п.5.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 4. При осуществлении работ по мытью посуды механическая вытяжная вентиляция не эксплуатируется, ст. 17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ, п.3.1. , СанПиН 2.4.5.2409-08, п.4.10 СП 2.3.6.1079-01 5. По результатам лабораторного исследования смывов, отобранных с инвентаря и посуды в 1 смыве с бокалов обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что свидетельствует о не соблюдении режима мытья бокалов, что является нарушением п. 5.11. СанПиН 2.4.5.2409-08

1. В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (форма 1 приложения 10) отсутствует полнота регистрации бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, а именно: отсутствуют сведения о поступлении сосисок вареных «Аппетитные», дата выработки – 23.10.16г. и колбасы варено-копченой сервелат «Царский» производства ООО «МК Агротэк» Саратовская область, предназначенных для питания обучающихся; не указывается номер документа, подтверждающего безопасность пищевого продукта (молочная продукция), что является нарушением 2. В журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указываются час изготовления блюда, подписи всех членов бракеражной комиссии (указана только 1 подпись – соц.педагога), отсутствуют отметки о результате бракеража за 09.11.2016г. (завтрак, обед). 3. Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установлены изготовителем, а именно: - 09.11.16г. в 13-00 грудка куриная охлажденная, изготовитель – ООО «Агрохолдинг «Юрма», дата выработки – 06.11.16г. хранилась в складском помещении пищеблока на столе без средств охлаждения при температуре плюс 17 град.С, согласно показания термометра, вместо температуры хранения: 0+2 град.С, указанной на этикетке производителя (со слов зав.производством продукция поступила 09.11.16г. в 07-00), - масло Крестьянское сладкосливочное, 1/200г, изготовитель – ООО «Деликатесы» (Владимирская обл.) хранилось в горячем цехе в холодильном оборудовании при температуре -20град.С, согласно показания термометра, вместо температуры хранения +1+5 град.С – не более 35 суток, - 6 (+-3) град.С – не более 60 суток, указанной на этикетке производителя. 4. В соответствии с протоколом испытаний смывов № 18696-18705 от 11.11.2016 г., экспертным заключением № 04-1965 от 25.11.2016 г., выданных филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Нижегородской области в городском округе город Дзержинск, Володарском районе», в смыве с бокалов обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что свидетельствует о не соблюдении режима мытья бокалов.

1. В журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указываются час изготовления блюда, подписи всех членов бракеражной комиссии (указана только 1 подпись – соц.педагога). 2. В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (форма 1 приложения 10) отсутствует полнота регистрации бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, а именно: не указываются час поступления и час фактической реализации колбасных изделий; конечный срок реализации масла сливочного. 3. Суточные пробы отбираются не от каждой партии приготовленных блюд (на момент проверки 16.11.2016г. не отобрана суточная проба от 15.11.2016 г. обед – гренка с сыром, от 16.11.16г. завтрак – какао на молоке). 4. В горячем цехе хранятся комнатные растения (цветы). 5. Обработка яиц проводится в моечной для столовой и кухонной посуды.

1. На пищеблоке не соблюдается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции: в горячем цехе на столе с маркировкой «сырая продукция» размещены весы с маркировкой «готовая продукция»; на столе с маркировкой «готовая продукция» размещены весы с двойной маркировкой «СП» - «ГП» и мясорубка электрическая для сырой продукции. 2. Не весь разделочный инвентарь имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом (не промаркированы 2 ножа и доска), разделочный инвентарь для сырых и готовых к употреблению пищевых продуктов хранится совместно. 3. Не соблюдаются правила отбора суточной пробы: - суточные пробы отбираются не от каждой партии приготовленных блюд (на момент проверки 09.11.2016г. не отобрана суточная проба от 08.11.2016 г. обед - пирог печеный с мясом и яйцом), - на посуде с суточной пробой отсутствует маркировка. 4. Не проводится искусственная С-витаминизация блюд, журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд отсутствует. 5. В горячем цехе хранятся комнатные растения (цветы), 6. На момент проверки 09.11.2016г. в морозильной камере бытового холодильника обнаружена пищевая продукция с истекшим сроком годности: – голень цыплёнка-бройлера, изготовитель ООО Птицефабрика «Павловская» (Нижегородская обл., Павловский район, д.Долгово, 1А), количество – 3 кг, дата изготовления 03.10.2016г., срок годности - 7 суток (до 10.10.2016г.), 7. Не соблюдаются правила обработки яиц – отсутствуют мерные ёмкости, разрешенные для этих целей дезинфицирующие средства, работник не может рассказать последовательность приготовления растворов моющих и дезинфицирующих средств. 8. Обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что свидетельствует о не соблюдении режимов мытья кухонной посуды

1. На пищеблоке не соблюдается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой пищевой продукции: в горячем цехе размещен среднетемпературный холодильный шкаф с маркировкой «яйцо», «куры», на момент проверки в котором хранились тушки цыпленка-бройлера охлажденные, яйцо куриное в кассетах (необработанное); в мясном цехе в среднетемпературном холодильном шкафу хранились колбасные изделия. 2. В журнале бракеража готовой кулинарной продукции не всегда указываются время снятия бракеража, подписи всех членов бракеражной комиссии (указаны только 2 подписи). 3. Складское помещение для хранения овощной продукции не оборудовано прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха.

1. На пищеблоке не соблюдается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой пищевой продукции: в мясном цехе размещен бытовой холодильник с маркировкой «молочная продукция», на момент проверки в котором хранились сыр, творог, колбасные изделия; в овощном цехе хранилась молочная продукция (продукт йогуртный производства АО «ВБД»), 2. В журнале бракеража готовой кулинарной продукции не указываются час изготовления блюда, подписи всех членов бракеражной комиссии (с 11.11.16 по 23.11.16 указаны только 2 подписи – медицинской сестры и зав.производством), 3. В журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья (форма 1 приложения 10) отсутствует полнота регистрации бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, а именно: не указываются час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов, , номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта, результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов, конечный срок реализации, час фактической реализации (молочная продукция, колбасные изделия), 4. Не соблюдаются правила отбора суточной пробы: - суточные пробы отбираются не от каждой партии приготовленных блюд (на момент проверки 23.11.2016г. в 12-00 не отобрана суточная проба от 23.11.2016 г. завтрак – молоко кипяченое), - не вся посуда с суточными пробами имеет плотно закрывающиеся стеклянные или металлические крышки (используются пластмассовые крышки), - не выделены стеклянные емкости для отбора каждой партии приготовленных блюд, а именно: пробы отбираются в одну емкость (горбуша и картофель в молоке), 5. Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, установленные изготовителем, а именно: в мясном цехе в морозильной камере бытового холодильника при температуре -18 град.С, согласно показанию термометра, осуществлялось хранение грудки цыпленка охлажденной на подложке, изготовитель – АО «Линдовская птицефабрика – племенной завод» (Ниже

1. В соответствии с протоколом лабораторных испытаний от 17.11.16г. № 19368-19377, экспертным заключением от 22.11.16г. № 04-1893 в двух смывах (доска «куры вареные», доска «мясо вареное») обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что свидетельствует о не соблюдении режима мытья разделочного инвентаря и является нарушением ст.17 Федерального Закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п.5.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования». 2. В соответствии с протоколом лабораторных испытаний от 18.11.16г. № 19392, экспертным заключением от 22.11.16г. № 04-1893 калорийность 2 блюда «рагу из свинины» и химический состав по содержанию белков и углеводов, установленные лабораторным путем, находятся в сравнении с расчетными данными ниже предела допустимых отклонений (+ 5%): калорийность занижена на 5, 2%, содержание белков и углеводов на 5, 4%, что не соответствует п.6.1, 6.6, приложению 3, приложению 4 табл.1 СанПиН 2.4.5. 2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».