МАУ "КП "ДК"

По адресу: 143079, Московская область, Одинцовский г.о., п. Старый городок, ул. Школьная, дом 28 1. По ежедневному меню допускается уменьшение выхода готового блюда «Пельмени с маслом», при норме 240 грамм, фактически составляет 180 грамм, «Рагу из мяса птицы» при норме 240 грамм составляет 180 грамм, «Плов из птицы» при норме 240 грамм составляет 180 грамм, что не соответствует требованиям п. 8.1.2.Приложения № 9 таблица 1 (масса одной порции второго блюда для детей 7-11 лет, должна составлять 240 грамм (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 90-120, гарнир 150-200грамм) СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 2. В мясорыбном цехе отсутствует производственный стол для обработки птицы, в овощном цехе недостаточное количество производственных ванн для мытья овощей, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, раздел VI таблица 6.18 СанПиН 1.2.3685-21. 3. Количество работающих на пищеблоке сотрудников - 7 человек, недостаточно для организации питания более 700 человек, что не соответствует требованиям раздел VI таблицы 6.19 СанПиН 1.2.3685-21. 4. Сбор пищевых отходов производится в пластиковые ведра. Ведра заполняются более чем на 2/3 объема. В ходе осмотра не представлены документы, подтверждающие вывоз пищевых отходов (договор, акты выполненных работ), что является нарушением п. 2.17. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 5. Температура подачи горячих блюд не соответствует технологическим документам (картам): «Какао напиток на молоке» » при нормативе по технологической карте Т +75*, фактически составила на линии раздачи +40,6*, на столе в обеденном зале +36,6*, что не соответствует требованиям Разделу V п. 5.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 6. Выход готового блюда не соответствует норме выхода блюда указанному в основном 10- дневном меню и ежедневном меню. При контрольном взвешивание 5 порций свежих фруктов (яблоки) выход фактически составил 326 грамм, средний вес 1 порции – 65,2 грамма, при норме выхода 1 порции – 100 грамм, что не соответствует требованиям п. 8.1.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 7. При осуществлении процессов изготовления кулинарной продукции для питания обучающихся на базе пищеблоков не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Не определены биологические, химические, физические факторы опасности, не определены все объекты, на которых проводятся процедуры контроля, отсутствуют данные о создании рабочей группы контроля ХАССП, отсутствуют схемы технологических процессов изготовления блюд, отсутствует описание процессов производства с выбором последовательности операций и поточности процессов изготовления блюд, мытья и дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды, уборки помещений, не все контрольно-критические точки (далее ККТ) определены, не прописаны критические пределы для ККТ, не описаны корректирующие действия в случае отклонения от установленных предельных значений, отсутствует процедура мониторинга ККТ, не обеспечено ведение и хранение документации по обеспечению производственного контроля, отсутствует процедура контроля за функционированием технологического оборудования, не установлен объем и периодичность контроля санитарно-гигиенического состояния и готовых блюд по данным пищеблокам, не полностью обеспечена прослеживаемость всех поступающих на пищеблок продуктов питания. Не ведется контроль за достаточностью и функционированием технологического оборудования, что является нарушением п.п. 5 ч. 3 , ч. 2 ст. 10, ч. 1-4 ст. 11, пп. 4 ч. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 8. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не обеспечивается прослеживаемость сырья: журнал входного контроля сырья заполняется не по форме, что не соответствует требованиям п. 12 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». 9. В реализации допущена пищевая продукция. несоответствующая требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: отобранная проба капуста белокочанная свежая поздняя, ГОСТ Р 51809-2001 (Производитель: ИП Желебовский Н.Н, Юридический адрес: 353180, РФ, Краснодарский край, Кореновский район, г. Кореновск, ул. Свердлова, дом 14А. Адрес производства:352307, Россия, Краснодарский край, Усть-Лабинский район, ст. Кирпильская, ул. Первомайская, дом 108) отобранное в кладовой пищеблока МАУ «Комбинат питания «Доброе кафе» Одинцовского г.о. МО, по адресу: Московская область, Одинцовский г.о., пос. Старый городок, ул. Школьная, дом 28 (кладовая на базе МБОУ Старогородковская СОШ) в соответствии с протоколом ИЛЦ Одинцовского филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Московской области» № 8.2505 от 22.02.2023г. не соответствует требованиям нормативной документации ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ввиду наличия следующих замечаний: 1. Содержание нитратов составляет 898мг/кг, при нормативе не более 500мг/кг, что не соответствует таблице 6 Приложения № 3 ТР ТС 021/2011. (Экспертное заключение № 54 от 02.03.2023г.) 10. В реализации допущена пищевая продукция. несоответствующая требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: отобранная проба лук репчатый свежий округлый, урожай 2022г. (Производитель: ИП Ефимов О.Ю. Место осуществления деятельности: Республика Крым, Красногвардейский район, село Пятихатка) отобранное в кладовой пищеблока МАУ «Комбинат питания «Доброе кафе» Одинцовского г.о. МО, по адресу: Московская область, Одинцовский г.о., пос. Старый городок, ул. Школьная, дом 28 (кладовая на базе МБОУ Старогородковская СОШ) в соответствии с протоколом ИЛЦ Одинцовского филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Московской области» № 8.2508 от 22.02.2023г. не соответствует требованиям нормативной документации ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ввиду наличия следующих замечаний: 1. Содержание нитратов составляет 210мг/кг, при нормативе не более 80мг/кг, что не соответствует таблице 6 Приложения № 3 ТР ТС 021/2011. (Экспертное заключение № 53 от 28.02.2023г.) 11. В реализации допущена пищевая продукция. несоответствующая требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»: отобранная проба морковь, сорт 1, ГОСТ 32284-2013 (Производитель: ООО «Раменье» Юридический адрес: Московская область, Дмитровский район, д. Раменье, ул. Новая, д. 14, Адрес производства: Московская область, Дмитровский район, д. Раменье) отобранное в кладовой пищеблока МАУ «Комбинат питания «Доброе кафе» Одинцовского г.о. МО, по адресу: Московская область, Одинцовский г.о., пос. Старый городок, ул. Школьная, дом 28 (кладовая на базе МБОУ Старогородковская СОШ) в соответствии с протоколом ИЛЦ Одинцовского филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Московской области» № 8.2506 от 22.02.2023г. не соответствует требованиям нормативной документации ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» ввиду наличия следующих замечаний: 1. Содержание нитратов составляет 308мг/кг, при нормативе не более 250мг/кг, что не соответствует таблице 6 Приложения № 3 ТР ТС 021/2011. (Экспертное заключение № 52 от 28.02.2023г.) 12. В реализации допущена пищевая продукция несоответствующая требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 033/2013 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» молоко питьевое ультрапастеризованное м.д.ж. 3,2%, для питания дошкольного (с 3-х) и школьного возраста, ГОСТ 32252-2013 (Производитель: АО «Калужский молочный комбинат» Адрес производства: Россия, Калужская область, Жуковский район, деревня Истье, пер. Тупиковый, стр. 2), отобранное в кладовой пищеблока МАУ «Комбинат питания «Доброе кафе» Одинцовского г.о. МО, по адресу: Московская область, Одинцовский г.о., пос. Старый городок, ул. Школьная, дом 28 (кладовая на базе МБОУ Старогородковская СОШ) в соответствии с протоколом ИЛЦ Одинцовского филиала ФБУЗ «ЦГиЭ в Московской области» № 8.2495 от 22.02.2023г. не соответствует требованиям нормативной документации ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 033/2013 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» ввиду наличия следующих замечаний: 1. Информация, указанная на этикетке (массовая доля белка 3%) при фактической массовой доле 1,9%, не соответствует требованиям п. 1, ч. 4.12. ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» Массовая доля белка 1,9% (при нормативе 2-5г/100мл) не соответствует требованиям Приложения № 13, Таблицы 1 ТР ТС 033/2013 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» 2. Информация, указанная на этикетке (массовая доля жира 3,2%) при фактической массовой доли жира 1,7% не соответствует требованиям п. 1, ч. 4.12. ст. 4 ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (Экспертное заключение № 55 от 02.03.2023г.) По адресу: 143079, Московская область, Одинцовский г.о., поселок Новый городок, 18А 13. По ежедневному меню допускается уменьшение выхода готового блюда «Пельмени с маслом», при норме 240 грамм, фактически составляет 180 грамм, «Рагу из мяса птицы» при норме 240 грамм составляет 180 грамм, «Плов из птицы» при норме 240 грамм составляет 180 грамм, что не соответствует требованиям п. 8.1.2. Приложения № 9 таблица 1 (масса одной порции второго блюда для детей 7-11 лет, должна составлять 240 грамм (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 90-120, гарнир 150-200грамм) СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 14. В мясорыбном цехе отсутствует производственный стол для обработки птицы, в овощном цехе отсутствуют производственные ванны, столы для мытья и обработки овощей, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20, раздел VI таблица 6.18 СанПиН 1.2.3685-21. 15. Количество работающих на пищеблоке сотрудников - 5 человек, недостаточно для организации питания до 400 человек, что не соответствует требованиям раздел VI таблицы 6.19 СанПиН 1.2.3685-21. 16. При осуществлении процессов изготовления кулинарной продукции для питания обучающихся на базе пищеблоков не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Не определены биологические, химические, физические факторы опасности, не определены все объекты, на которых проводятся процедуры контроля, отсутствуют данные о создании рабочей группы контроля ХАССП, отсутствуют схемы технологических процессов изготовления блюд, отсутствует описание процессов производства с выбором последовательности операций и поточности процессов изготовления блюд, мытья и дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды, уборки помещений, не все контрольно-критические точки (далее ККТ) определены, не прописаны критические пределы для ККТ, не описаны корректирующие действия в случае отклонения от установленных предельных значений, отсутствует процедура мониторинга ККТ, не обеспечено ведение и хранение документации по обеспечению производственного контроля, отсутствует процедура контроля за функционированием технологического оборудования, не установлен объем и периодичность контроля санитарно-гигиенического состояния и готовых блюд по данным пищеблокам, не полностью обеспечена прослеживаемость всех поступающих на пищеблок продуктов питания. Не ведется контроль за достаточностью и функционированием технологического оборудования, что является нарушением п.п. 5 ч. 3 , ч. 2 ст. 10, ч. 1-4 ст. 11, пп. 4 ч. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 17. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не обеспечивается прослеживаемость сырья: журнал входного контроля сырья заполняется не по форме, что не соответствует требованиям п. 12 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». По адресу: Московская область, Одинцовский г.о., поселок санатория им. Герцена, дом 52 18. По ежедневному меню допускается уменьшение выхода готового блюда «Пельмени с маслом», при норме 240 грамм, фактически составляет 180 грамм, «Рагу из мяса птицы» при норме 240 грамм составляет 180 грамм, «Плов из птицы» при норме 240 грамм составляет 180 грамм, что не соответствует требованиям п. 8.1.2.Приложения № 9 таблица 1 (масса одной порции второго блюда для детей 7-11 лет, должна составлять 240 грамм (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы) 90-120, гарнир 150-200грамм) СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения». 19. Количество работающих на пищеблоке сотрудников - 2 человека, недостаточно для организации питания до 200 человек, что не соответствует требованиям раздел VI таблицы 6.19 СанПиН 1.2.3685-21. 20. Для приготовления пищи частично используется алюминиевая посуда, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. 21. При осуществлении процессов изготовления кулинарной продукции для питания обучающихся на базе пищеблоков не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Не определены биологические, химические, физические факторы опасности, не определены все объекты, на которых проводятся процедуры контроля, отсутствуют данные о создании рабочей группы контроля ХАССП, отсутствуют схемы технологических процессов изготовления блюд, отсутствует описание процессов производства с выбором последовательности операций и поточности процессов изготовления блюд, мытья и дезинфекции оборудования, инвентаря, посуды, уборки помещений, не все контрольно-критические точки (далее ККТ) определены, не прописаны критические пределы для ККТ, не описаны корректирующие действия в случае отклонения от установленных предельных значений, отсутствует процедура мониторинга ККТ, не обеспечено ведение и хранение документации по обеспечению производственного контроля, отсутствует процедура контроля за функционированием технологического оборудования, не установлен объем и периодичность контроля санитарно-гигиенического состояния и готовых блюд по данным пищеблокам, не полностью обеспечена прослеживаемость всех поступающих на пищеблок продуктов питания. Не ведется контроль за достаточностью и функционированием технологического оборудования, что является нарушением п.п. 5 ч. 3 , ч. 2 ст. 10, ч. 1-4 ст. 11, пп. 4 ч. 1 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» 22. Для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) не обеспечивается прослеживаемость сырья: журнал входного контроля сырья заполняется не по форме, что не соответствует требованиям п. 12 ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».