МБОУ "СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №25"

СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (вступил в силу 01.01.2021г.): 1. п.п. 1.2., 2.3.3. Помещения и оборудование столовой, используемые для приготовления пищи с использованием сырья, их размещение не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Готовая продукция (гарниры, вареные куры и т.д.) после варки на плите в горячем цехе для дальнейшей технологической операции по обработке в жарочном шкафу поступает из горячего цеха в цех обработки сырой продукции, так как там установлен жарочный шкаф. Среднетемпературные холодильники, предназначенные для хранения готовой продукции (молоко, гастрономия), установлены в цехе сырой продукции; 2. п. 2.4.6.2. Помещения столовой (пропускной способностью обеденного зала 200 посадочных мест), используемые для приготовления пищи, не оборудованы необходимым технологическим оборудованием в соответствии с требованиями гигиенических нормативов: зона первичной обработки овощей оборудована только одним цельнометаллическим столом и не оснащена вторым цельнометаллическим столом, картофелеочистительной машиной, овощерезательной машиной; зона приготовления холодных закусок, цех обработки сырья не оборудованы бактерицидной установкой для обеззараживания воздуха; в горячем цехе отсутствует электропривод для готовой продукции, что выразилось в нарушении гигиенических нормативов к минимальному перечню оборудования производственных помещений столовых образовательных организаций и базовых предприятий питания Таблицы 6.18 Раздела VI. Гигиенические нормативы по устройству, содержанию и режиму работы организаций воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи СанПиН 1.2. 3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания» (вступил в силу 01.03.2021); 3. п. 2.4.6.2. Допущено использование алюминиевой посуды для приготовления блюд (фото № 5, 6). Таким образом, не осуществляется должный контроль за соблюдением санитарных правил. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: 1. п. 2.16. В обеденном зале столовой внутренняя отделка стен имеет повреждения в виде отслаивания краски (фото № 1, 2); 2. п. 2.9. Прилавок в раздаточной зоне столовой, используемый для хранения хлеба, имеет внутренние поверхности из плит ДСП без гигиенического покрытия устойчивого к действию моющих и дезинфицирующих средств (фото № 3, 4). СП 3.1/2.4.3598-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)" п. 2.3. Не в полном объеме проводятся противоэпидемические мероприятия по обеззараживанию воздуха в обеденном зале столовой- для обеззараживания воздуха используется передвижной рециркулятор бактерицидный «МЕГИДЕЗ» МСК-911. Согласно характеристики прибора и рекомендуемого времени эффективной работы рециркулятора, рекомендуемое время эффективной работы в помещении объемом до 100 куб.м. составляет 40 минут. Таким образом, для эффективного обеззараживания воздуха в столовой объемом более 600 куб.м. необходима работа прибора в течение 240 минут (4 часа), а согласно представленного графика использования прибора, время работы прибора в обеденном зале составляет 55 минут. Таким образом, фактическое время обеззараживания воздуха в обеденном зале столовой не обеспечивает требуемый бактерицидный эффект 90%.