Проверка № 502100113416 от 5 апреля 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ООО "КАРАВЕЛЛА"
Дата проведения
5 апреля 2021 года — 30 апреля 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Исполнения Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 723 от 16.10.2020г. «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» изданного на основании поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр- 1665.соблюдение обязательных требований
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Ярыгин Игорь Васильевич | Заместитель начальника Дмитровского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области |
| Лапердина Ольга Петровна | Главный специалист – эксперт Дмитровского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области |
| Коссович Екатерина Владимировна | Главный специалист – эксперт Дмитровского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области |
| Коровина Светлана Алексеевна | Пециалист – эксперт Дмитровского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области |
| Черепанова Надежда Викторовна | Старший специалист I разряда |
| Кашицына Людмила Петровнап | Главный врач |
| Лисина Татьяна Станиславовна | Заведующая отделением гигиены и эпидемиологии – врача по общей гигиене |
| Фомичева Елена Владимировна | Помощника врача по общей |
| Лысенко Валентина Александровна | Помощника врача по общей гигиене |
| Белякова Анна Федоровна | Техник |
Объекты и итоги проверки
Адрес
141981, Московская область, г. Дубна, ул. Попова, дом 3, кв. 90
Нет данных о результатах проверки
Адрес
141981 Московская область г. Дубна, ул. Приборостроителей, д. 2, здание 6а.
141983, Московская область, г. Дубна, ул. Макаренко, д. 3;
141983 Московская область г. Дубна, ул. Центральная, дом 23
141981 Московская область г. Дубна, ул. Энтузиастов, дом 9
141980 Московская область г. Дубна, ул. В. И. Векслера, дом 23
141981, Московская область, г. Дубна, ул. Попова, дом 9
Дата составления акта о проведении проверки
23 апреля 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Малашкевич Светлана Евгеньевна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор ООО «Каравелла» Малашкевич Светлана Евгеньевна с актом ознакомлена, копию получила, подписи имеются
Информация о выявленных нарушениях
Описание
На мелком кухонном инвентаре разливные и гарнирные ложки, на раздаточной линии, на тележке для готовых блюд стерлась маркировка.
Тарелки для 1 и 2 блюд не просушиваются, тарелки хранятся друг на друге
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Ст.6.6. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях. Должн.лицо |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 3/500-05 | В срок до 25 октября 2021 года |
| Промаркировать производственные столы, разделочный инвентарь, кухонную посуду, холодильное оборудование и т.д. Обеспечить раздельное хранение продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции, а так же разделочного инвентаря. Оборудовать моечные достаточным количеством сушилок для посуды. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. | |
Описание
Тарелки для 1 и 2 блюд не просушиваются, тарелки хранятся друг на друге.
Разделочные доски для готовых продуктов хранятся одна на другой на разделочном столе с маркировкой «полуфабрикаты», на части кухонной посуды стерлась маркировка.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Ст. 6.6. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях. Должн.лицо |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 3/500-05 | В срок до 25 октября 2021 года |
| Промаркировать производственные столы, разделочный инвентарь, кухонную посуду, холодильное оборудование и т.д. Обеспечить раздельное хранение продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции, а так же разделочного инвентаря. Оборудовать моечные достаточным количеством сушилок для посуды. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. | |
Описание
Тарелки для 1 и 2 блюд не просушиваются, тарелки хранятся друг на друге.
На момент обследования выявлены нарушения п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20: фрукты (апельсин) не хранятся в специально выделенных обеззараженных и промаркированных емкостях (плотно закрывающиеся).
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Ст. 6.6. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях. Должн.лицо |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 3/500-05 | В срок до 25 октября 2021 года |
| Оборудовать моечные достаточным количеством сушилок для посуды. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. Обеспечить хранение суточных проб строго в соответствии с действующими санитарными требованиями. Все суточные пробы хранить в специально выделенных обеззараженных и промаркированных емкостях (плотно закрывающиеся) при температуре не выше +6°С. | |
Описание
Над моечными ваннами (мойка кухонной посуды) отсутствуют вытяжные зонты.
В помещениях организации общественного питания не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. В кондитерском цеху на батареях большое количество муки и грязный засохший жир, на столе под деревянной доской большое количество муки, грязи.
На момент проверки 16.04.2021 на предприятие общественного питания были обнаружены насекомые (тараканы).
Осветительный прибор в бакалейном цеху не работает, освещение без плафонов, следовательно имеется риск загрязнения пищевой продукции.
Часть инвентаря, в том числе стеллаж для хранения продуктов, холодильное оборудование, а так же посуда не промаркированы.
На стеллаже с маркировкой «СП» хранится печенье «Утреннее» и банки с кабачковой икрой, употребляемые в питании детей без термической обработки.
При организации питьевого режима с использованием кипяченой воды отсутствуют отдельные промаркированные подносы для чистой и использованной посуды.
По пищеблоку гимназии № 8 выявлены нарушения:
в помещениях организации общественного питания (столовой гимназии № 8) не проводится ежедневная влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. В горячем и холодном цехах на полу грязь, на стенах мойки для третьих блюд грязный засохший жир.
На разделочных ножах холодного цеха стерлась, но своевременно не обновлена маркировка.
температурный режим в холодильнике для суточных проб +12°С.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Ст. 6.6. Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях. Юр.лицо |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 3/500-05 | В срок до 25 октября 2021 года |
| Оборудовать моечные ванны, локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения Обеспечить проведение ежедневной влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. (В кондитерском цеху на батареях большое количество муки и грязный засохший жир, на столе под деревянной доской большое количество муки, грязи. В горячем и холодном цехах пищеблока гимназии № 8 на полу грязь, на стенах мойки для третьих блюд грязный засохший жир). Усилить контроль за проведением мероприятий по дератизации и дезинсекции в производственных помещениях (на предприятия общественного питания были обнаружены насекомые (тараканы) Промаркировать производственные столы, разделочный инвентарь, кухонную посуду, холодильное оборудование и т.д. Обеспечить раздельное хранение продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции, а так же разделочного инвентаря. При организации питьевого режима с использованием кипяченой воды выделить и промаркировать отдельные подносы для чистой и использованной посуды. Оборудовать моечные достаточным количеством сушилок для посуды. Столовые приборы, столовая посуда, чайная посуда, подносы перед раздачей должны быть вымыты и высушены. Обеспечить хранение суточных проб строго в соответствии с действующими санитарными требованиями. Все суточные пробы хранить в специально выделенных обеззараженных и промаркированных емкостях (плотно закрывающиеся) при температуре не выше +6°С. | |
Описание
При осуществлении процессов изготовления готовых блюд, процедуры основанные на принципах ХАССП, связанные с требованиями безопасности не разработаны.
В кондитерском цеху установлена дежа для перемешивания теста, крышка которой внутри ржавая не поддаётся должной мойке дезинфекции.
В сырьевых цехах, холодильных камерах, деревянные поддоны накрывают коробками, следовательно деревянные поддоны и картон не поддаются должной мойке дезинфекции.
Не проводится косметический ремонт по мере необходимости, в сырьевых цехах местами отсутствует плитка, в моечном отделении потолок ошкалупливается, полы местами с выбоинами, местами плитка на полу отсутствует.
В организации общественного питания, кормят детей продуктами, на которые отсутствуют документы подтверждающие качество и безопасность, имеющие оценку (подтверждение) соответствия пищевой продукции в форме государственной регистрации специализированной пищевой продукции, а именно продукты: хлебобулочные изделия: хлеб «Дарницкий Волжский», батон «Нарезной».
На момент проверки 16.04.2021 в складском помещении, выявлено на хранение сырье: капуста белокочанная 1221кг, свекла 600кг, морковь 1200кг без маркировки, следовательно идентифицировать данную продукцию не возможно, так как не возможно установить дату изготовления; срок годности; условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции.
Холодильники не размораживают по мере необходимости, в кондитерском цеху в холодильнике большое скопление льда, полки ржавые, генеральная уборка не проводится своевременно.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Ст. 14.43 часть1 Кодекса Российской Федерации об административных правонарушениях. Юр.лицо |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 3/500-05 | В срок до 25 октября 2021 года |
| Разработать программу производственного контроля, основанную на принципах ХАССП. Обеспечить безопасность в процессе изготовления кулинарных изделий, определить: перечни опасных факторов, которые могут привести в процессе изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента; перечни критических контрольных точек процесса изготовления - параметров технологических операций процесса изготовления кулинарных изделий; параметров (показателей) безопасности продовольственного сырья; предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; порядок мониторинга критических контрольных точек процесса изготовления; порядок действий в случае отклонения значений показателей, периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента; меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных, -мероприятия по дератизации и дезинсекции проводить должным образом: расставить схемы ловушек отсутствует, ловушки и следовые площадки для учета численности грызунов и тараканов. Обеспечить документацию на бумажных или электронных носителях о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции Обеспечить технологическим оборудованием и инвентарем, контактирующие с пищевой продукцией, которые дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию; изготовлены из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией. Запретить использовать дежу для перемешивания теста, крышка которой внутри ржавая Обеспечить проведение косметического ремонта и проводить по мере необходимости (в сырьевых цехах местами отсутствует плитка, в моечном отделении потолок ошкалупливается, полы местами с выбоинами, местами плитка на полу отсутствует) Обеспечить организацию общественного питания, продуктами, с документами подтверждающими качество и безопасность, имеющие оценку (подтверждение) соответствия пищевой продукции в форме государственной регистрации специализированной пищевой продукции Запретить принимать продукты без маркировки, усилить контроль за маркировкой продуктов питания Проводить генеральную уборка своевременно, холодильники размораживать по мере необходимости (в кондитерском цеху в холодильнике большое скопление льда, полки ржавые) | |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ