АО "ТОРГОВЫЙ ДОМ "ПЕРЕКРЕСТОК"

На складе в холодильной камере совместно хранятся молоко и виноград.

Не обеспечено проведение профилактических прививок сотрудникам магазина в соответствии с законодательством Российской Федерации для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, а именно: отсутствуют в личных медицинских книжках сотрудников отметки о проведении прививок- Гылова С.В., Майорова О.А., Ошовская А.С., Челюканова М.А., Чепракова А.С.- нет отметок о проведении иммунизации против дифтерии и кори. Не обеспечено проведение ежедневного контроля за температурно-влажностным режимом хранения алкогольной продукции с помощью термометров и психрометров, установленных на видном месте, удаленных от дверей и испарителей: а именно: на алкогольном складе отсутствуют термометр и психрометр для контроля режима хранения продукции (вино игристое белое брют Ferrari необходимо хранить при температуре от 5 до 20 гр.С). Не представлены результаты производственного контроля(протоколы лабораторных исследований и испытаний) за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в процессе хранения, транспортировки и реализации продукции, а также условиями труда: не представлены протоколы лабораторных исследований и испытаний воды питьевой, пищевой продукции, смывов с объектов окружающей среды, показателей микроклимата, освещенности, шума и вибрации на рабочих местах.

Не обеспечено присоединение моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки. В магазине не осуществляется производственный контроль за соответствием системы внутренней канализации, которая является объектом производственного контроля, требованиям по организации раздельных выпусков производственной и хозяйственно-бытовой канализации, а также по организации канализации, отдельной от канализации жилого дома: сведения об организации канализования здания магазина отсутствуют и не предъявлены.

Не обеспечены при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции (хлебобулочных изделий) внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП. В магазине производится пищевая продукция (хлебобулочная продукция) при отсутствии на продовольственное сырье товаросопроводительной документации, обеспечивающей прослеживаемость данной продукции. Не обеспечено соблюдение условий хранения и реализации алкогольной продукции, установленных её изготовителем, а именно: в торговом зале вина, требующие температуру хранения до +20 гр. С, хранятся при температуре +22, 1 гр.С.

Загрузка продукции осуществляется под окнами многоквартирного жилого дома. Не обеспечены сбор мусора и пищевых отходов в раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции), установленные на площадке с твердым покрытием, размеры которой превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны, а также своевременный вывоз мусора: сбор мусора и пищевых отходов производится в один открытый контейнер, расположенный на земле; площадка с твердым покрытием отсутствует; контейнер переполнен.Не обеспечено проведение своевременного ремонта организации торговли: дверь в комнату уборочного инвентаря проломлена, стеллаж в холодильной камере – ржавый, в потолке помещения хлебобулочного цеха дырка, в алкогольном складе облупилась краска.

2. Маркировка на этикетках фасованных в гипермаркете «Карусель» колбасных изделий, а именно: колбасы вареной «Докторская», не соответствует требованиям технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части её маркировки" (далее ТР ТС 022/2011) и технический регламент Таможенного Союза ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции" (далее ТР ТС 034/2013), а именно: Не указаны: группа мясной продукции «Мясной продукт»; вид мясной продукции «Колбасное изделие»; способ технологической обработки «Вареная»; Не указана информация о категории продукта «категория А»; Не указаны компоненты, употребление которых может выхвать аллергические реакции или противопоказаны при отдельных видах заболеваний «орехи, сельдерей, горчица»; Маркировка является непонятной (допущено сокращения б/о, МДБ), недостоверной (в/с) и может ввести потребителя в заблуждение; Наименование фасованной колбасы вареной «Докторская», нанесенной на этикетку в гипермаркете «Карусель» не позволяет достоверно её характеризовать, и отличить от другой пищевой продукции

1. Для обеспечения безопасности при осуществлении производственного процесса фасовки сыров по ТУ 9225 59-34589240 «Сыры и сырные продукты фасованные» АО " Торговый дом "ПЕРЕКРЕСТОК", как изготовитель фасованной продукции, не определил перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе изготовления к выпуску в обращение фасованного сыра, не соответствующего требованиям технических регламентов; не определены критические контрольные точки процесса изготовления фасованной продукции, чтобы предотвратить опасные факторы; не определен порядок мониторинга критических контрольных точек процесса фасовки сыра; не определена периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемого фасованного сыра с пролонгированным сроком годности 5 суток на показатели качества и безопасности в течение всего срока годности. Протоколы лабораторного контроля фасованного сыра, изготовленного по адресу: Московская область, Чеховский район, г. Чехов, Симферопольское шоссе, д.1, на показатели качества и безопасности в течение срока годности 5 суток не представлены.

3. Не представлены протоколы лабораторных испытаний на продукцию собственного производства в соответствии с программой производственного контроля: на продукцию мясного цеха представлено 3 протокола испытаний (планом лабораторного контроля определено на микробиологические показатели: по 1 образцу из говядины, свинины, птицы, баранины - всего 4 образца – 1 раз в 10 дней); на продукции рыбного цеха представлено 2 протокола испытаний (планом лабораторного контроля определено: по 2 образца из– 1 раз в квартал); на продукцию кулинарного цеха -1 протокол испытаний (планом лабораторного контроля определено: по 5 образцов – 1 раз в квартал); на готовую продукцию гриль - 1 протокол испытаний (планом лабораторного контроля определено: по 1 образцу – 1 раз в квартал); на салаты протоколы не представлены (планом лабораторного контроля определено: по 2 образцов – 1 раз в квартал); продукция пекарни – представлен 1 протокол испытаний (планом лабораторного контроля определено: по 2 образца – 1 раз в квартал); кондитерская продукция - протоколы не представлены 1 протокол испытаний (планом лабораторного контроля определено: по 1 образцу – 1 раз в квартал); колбасная гастрономия, фасовка гипермаркета «Карусель» - представлен 1 протокол испытаний (планом лабораторного контроля определено: по 1 образцу – 1 раз в квартал); сырная гастрономия, фасовка гипермаркета «Карусель» - представлен 1 протокол испытаний (планом лабораторного контроля определено: по 1 образцу – 1 раз в квартал); не представлены протоколы испытаний на готовую продукцию из групп: молочная, мясная, рыбная гастрономия, яйца, кремовые изделия, кулинарная продукция (планом лабораторного контроля определено: по 1 образцу от группы – 2 раза в год).

1. Без обоснования в установленном порядке пролонгированных сроков годности фасованных в указанном гипермаркете сыров, которые являются скоропортящимися продуктами и могут реализоваться не более 12 часов, увеличен до 5 суток. Результаты испытаний (протоколы лабораторных испытаний) сыров, фасованных в гипермаркете «Карусель» по адресу: Московская область, Чеховский район, г. Чехов, Симферопольское шоссе, д.1, свидетельствующие об их безопасности и пригодности к использованию по назначению в течение 5 суток, экспертное заключение по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы не представлены. 2. Для хранения овощей и замороженной рыбы холодильных камерах используются деревянные поддоны, не поддающиеся легкой мойке и дезинфекции.

Не обеспечены условия для сохранения холода в холодильных камерах для пищевых продуктов. Так, при хранении пищевой продукции на момент проверки были нарушены условия хранения продукции: в камере для охлажденного мяса зафиксирована температура +8, 7гр.С (по НД - от 0гр.С до +2 гр.С), в камере для замороженных пельменей, блинов, котлет температура минус 15 гр.С (по НД – не выше минус 18 гр.С). Это является нарушением ч.7 ст17 технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее ТР ТС 021/2011). 2. Допущено нарушение условий хранения при реализации кур гриль: температура внутри курицы гриль по показаниям термометра была 62 гр.С, согласно п.9.2 СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" продукт должен иметь температуру не ниже 65 гр.С.