ГБУСО МО "ДОМ-ИНТЕРНАТ"

-Не представлена программа производственного контроля с применением основных принципов ХАССП, в представленной программе производственного контроля не определены: перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль; предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); не установлен порядка действий в случае отклонения значений показателей, от установленных предельных значений; не в полном объеме ведется документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, не ведется контроль за соблюдением условий перевозки (транспортирования) пищевой продукции с документированием результатов контроля, не ведется документирование контроля за содержанием производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе изготовления пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции. На предприятии (объекте) общественного питания не обеспечено в полном объеме внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (Система анализа опасных факторов и критических точек контроля) в рамках производственного контроля при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции

-Для уборки душевых и ванных комнат, для обработки резиновых ковриков используется 0, 015% рабочий раствор дез. средства «Део-хлор», что не соответствует инструкции по применению препарата «Део-хлор» при грибковых инфекциях (для дезинфекции при грибковых инфекциях должен использоваться 0, 06% рабочий раствор). Дезинфекция подкладных суден проводится с использованием 0, 015% рабочего раствора дезинфицирующего средства «ДеоХлор-Люкс», что не соответствует инструкции по применению препарата «Део-хлор-Люкс» (для дезинфекции суден должен использоваться 0, 03%-0, 045% рабочий раствор) ; -Измеренные уровни искусственной освещенности в жилых комнатах №№ 9, 18 составили 105±9, 7 лк, 73±6, 7 лк, что ниже нормируемого значения (не менее 150 лк), не соответствуют требованиям СанПиН 2.2.1/2.1.1.1278-03 «Гигиенические требования к естественному и совмещенному освещению жилых и общественных зданий» (протокол инструментальных измерений филиала ФБУЗ ЦГЭМО городах Лосино-Петровский, Фрязино, Королев, Юбилейный, Щелковском районе №6.П-1063 от 05.03.2020г.); -Иммунизация сотрудниками учреждения пройдена не в полном объеме в соответствии с Приказом Министерства Здравоохранения Российской Федерации от 21 марта 2015г. №125н «Об утверждении национального календаря профилактических прививок и календаря прививок по эпидемическим показаниям»;-Представлены копия договора на проведение дезинсекционных и дератизационных работ с ФГУП «Центр дезинфекции Щелковского района г. Щелково, Московская область» от 21.03.2019 №21-2019, копии актов выполненных работ за 1, 2, 3 кварталы 2019г. копия договора на проведение дезинсекционных и дератизационных работ с ФГУП «Центр дезинфекции Щелковского района г. Щелково, Московская область» от 11.11.2020г. № 21. Согласно договору предусмотрено проведение дератизации, дезинсекции 1 раз в квартал на площади 60 кв.м. Представлены акты выполненных работ за 2019 г. о проведении дератизационных и дезинсекционных мероприятий на площади 60 кв.м.

-На момент проверки отсутствовали суточные пробы завтрака от 01.03.2020 (масло сливочное, ряженка, йогурт), завтрака от 02.03.2020 (яйцо, масло сливочное);-На момент проверки просушивание бокалов осуществлялось в опрокинутом виде на подносе, просушивание на решетчатых полках, стеллажах не обеспечено;- Чистые столовые приборы хранились в ящиках-кассетах ручками вниз;- В бракеражном журнале готовой продукции не указывается время изготовления продукта; - Документальное подтверждение проведения контроля температуры готовых блюд на раздаче, контроля режима термической обработки продуктов (температура) при приготовлении блюд не представлено; - На момент проверки повар Вредова Е.Г. работала в шерстяной кофте с длинными широкими рукавами, выглядывающими из-под коротких рукавов санитарной одежды, правила личной гигиены не соблюдены.