ООО "ОБЩЕПИТ"

1) Моечная ванна в холодном цеху не была присоединена к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки, отсутствовал гидравлический затвор (сифон) на приемнике стоков 2) Стены и часть потолка в производственном помещении горячего цеха оштукатурены, в некоторых местах стены имеют дефекты в виде отслоения штукатурки и потемнения 3) Уборочный инвентарь для уборки туалетов хранится совместно с уборочным инвентарем других помещений 4) На предприятии вода, используемая в процессе производства, непосредственно контактирующая с материалами упаковки (гостевая посуда), не соответствует требованиям к питьевой воде. 5) Лабораторный контроль, предусмотренный программой производственного контроля соблюдается не в полном объеме, а именно: не представлены результаты лабораторного контроля сырья и компонентов (программой предусмотрено 1 раз в три месяца выборочно), не проводились исследования готовой продукции по физико-химическим показателям и уровню содержания потенциально опасных химических веществ (не реже 1 раза в 6 месяцев), не представлены акты о наличии (отсутствии) на объекте грызунов и членистоногих, имеющих санитарно-гигиеническое значение в целях контроля качества проведенных дератизационных и дезинсекционных работ (1 раз в месяц). Таким образом, не в полном объеме осуществляется производственный контроль за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий на предприятии (объекте) общественного питания

1) На момент проверки в складском помещении отсутствовали приборы контроля температуры и относительной влажности воздуха, ежедневный контроль за температурно-влажностным режимом хранения пищевых продуктов не осуществляется 2) В производственном помещении (кухни) выявлена пищевая продукция для приготовления готовых блюд обезличенная, без маркировочных ярлыков изготовителя с информацией о сроках годности и условиях хранения, в том числе после вскрытия заводской упаковки, что не позволяет проверить соблюдение условий хранения и прослеживаемость пищевой продукции, а именно: филе тунца в количестве 4, 46 кг., сыр дор блю в количестве 1, 64 кг., семя тыквы весом 0, 4 кг., салат айсберг весом 0, 58 кг., паприка сух. весом 0, 38 кг., мидии в/м (голые) весом 0, 710 кг., масло оливковое в количестве 0, 1 кг. 3) Не представлена личная медицинская книжка на генерального директора Котляревского А.Ю., таким образом, медицинские осмотры пройдены не всем персоналом в полном объёме в соответствии с Приказом Минздравсоцразвития РФ от 12.04.2011 № 302н; 4) На предприятии при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции разработана, однако не внедрена и не поддерживается процедура, основанная на принципах ХАССП