АО "МЯСОКОМБИНАТ КЛИНСКИЙ"

1.В столовой АО «Мясокомбинат Клинский» допускается реализация продукции не соответствующей требованиям безопасности. Так, в ходе проверки 03.10.2019г в столовой предприятия был отобран, для проведения лабораторных исследований образец: салат «Крабовый» (без заправки), изготовитель АО «Мясокомбинат Клинский», дата производ-ства 03.10.2019г. Согласно Экспертному заключению ФФБУЗ «Центр гигиены и эпиде-миологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах №254 от 11.10.2019г, исследованный образец: «салат «Крабовый» (без заправки»), не соответству-ет требованиям ТР ТС 021/2011 « О безопасности пищевой продукции» по микробиоло-гическим показателям, в образце обнаружены БГКП (колиформы) в 0, 1г (норматив в 0, 1г не допускается)), протокол лабораторных исследований №17079 от 10.10.2019г Реализация данного продукта создает угрозу причинения вреда здоровью.

1. Деятельность микробиологической лаборатории АО «Мясокомбинат «Клинский», связанная с использованием ПБА 3-4 группы патогенности, осуществляется при отсутствии санитарно-эпидемиологического заключения на данный вид деятельности

2.В столовой предприятия допускаются нарушения при приготовлении и хранении кулинарных изделий. Так, в ходе проверки 03.10.2019г в 11час.20мин приготовленные кулинарные изделия ( «треска запеченная порционная», «свинина запеченная порционная», картофельное пюре») приготовленные 9час.00мин.- 10час.20мин (согласно маркировочного ярлыка), хранятся в коридоре при температуре окружающей среды. Согласно техно-логической карте, приготовленные кулинарные изделия допускается хранить при температуре 65С в течении 3 часов, или при температуре +4-+2С ( в холодильнике) в течении 24час

1. Юридическим лицом, при оказании услуг общественного питания, не обеспечены условия хранения полуфабрикатов и сырья используемого в производстве кулинарных изделий. Так, в ходе проверки столовой предприятия, 03.10.2019г установлено: молочная продукция хранится в холодильнике при температуре +15, 2С (согласно нормативно технической документации данная продукция должна хранится при температуре +2+6С); готовые полуфабрикаты и суточная проба хранятся в холодильнике при температуре +18С (согласно технологическим картам хранение готовой продукции и полуфабрикатов допускается при температуре +2+4С); в холодильнике холодного цеха нарезанные ингредиенты для салатов, салаты, хранятся при температуре +7С (согласно технологическим картам хранение салатов и нарезанных ингредиентов допускается при температуре 4+/-2С)

2. Объемно- планировочное решение и размещение оборудования не обеспечивают поточность движения ПБА и персонала

1. На территории предприятия АО « Мясокомбинат Клинский» организована сортировка от-ходов производства (пластик, металлом, дерево) площадка для сбора и временного хране-ния отходов производства не заасфальтирована, по периметру площадки не предусмотрена обваловка и обособленная сеть ливнестоков с автономными очистными сооружениями. Территория площадки не ограждена с трех сторон. Контейнеры (открытые приемники накопители) для временного хранения ТБО не защищены от воздействия атмосферных осадков и ветров (отсутствует навес либо брезент)

4. На границе «чистой» и «заразной» зон отсутствует санитарный пропускник

1.В столовой предприятия допускается хранение масложировой продукции без маркиро-вочного ярлыка. Так, в ходе проверки 03.10.2019г, в холодильнике для хранения молочной продукции обнаружен кусок маргарина завернутый в пленку без маркировки (установить наименование продукта, дату производства, условия хранения и конечный срок реализации не представляется возможным)

3. Помещения лабораторий не разделены на «заразную» зону, где осуществляются манипуляции с ПБА Ш-IV группы патогенности и их хранение, и «чистую» зону», где не проводят работы с микроорганизмами и не осуществляют их хранение

2. Юридическим лицом не обеспечен сбор мусора и отходов в столовой предприятия в соответствии с установленными требованиями, а именно: мусор и отходы в помещении моечной столовой посуды и в помещении коренного цеха собирают в бачки (использованную тару) без крышек и соответствующей маркировки

4.В целях контроля за доброкачественностью и безопасностью пищи, в столовой предприятия организован сбор и хранение суточной пробы. В ходе проверки установлено, что суточная проба отбирается не в полном объеме, хранится с нарушением условий хранения. Так, при контроле оставленных проб за 02.10.2019г- не оставлены образцы: тефтелей мясных; плова с мясом, указанные в меню-раскладке; хранение суточной пробы осуществляется в холодильнике при температуре +18С

3. В столовой предприятия на линии раздачи готовых блюд допускается временное хранение и реализация соусов (сметаны, майонеза) в горячей зоне (на горячей поверхности)

1. АО « Мясокомбинат Клинский» не обеспечил уровни звука и звукового давления на рабочих местах в соответствие с гигиеническими нормативами, а именно: на рабочем месте упаковщицы (цех деликатесов, зона выхода) измеренные уровни звука составили 81 дБА при нормативном показателе 80 дБА, на рабочем месте составителя фарша кутор №5 измеренные уровни звука составили 84 дБА при нормативном показателе 80 дБА., на рабочем месте фармовщика колбасных изделий сосисочная линия №2 измеренные уровни звука составили 83 дБА при нормативном показателе 80 дБА