ООО "КОЛОКОЛЕНКА"

Дератизационные и дезинсекционные мероприятия осуществляются по договору №58-П от 18.02.2019 с ФГУП «Центр дезинфекции Истринского района, г. Дедовск, Московская область». Согласно данного договора дезинсекция помещений осуществляется 6 раз в год, в посудомоечном цехе висит клейкая лента с налипшими мухами Сотрудник овощного цеха (кореньщица) не обеспечена мерными средствами для разведения растворов для обработки овощей, что не позволяет установить нужную концентрацию для обработки овощей Для мытья посуды используется губчатый материал Суточные пробы отбираются не в полном объеме (гарнир менее 100 гр, порционные блюда делятся 16.06.2019 завтрак: омлет с сыром-46 гр, каша рисовая не отобрана; обед: винегрет 64 гр, суп с фрикадельками не отобран; 15.05.2019 обед: не отобран борщ), Не все сотрудники сдали анализы на носительство вирусных кишечных инфекций Не все сотрудники пищеблока привиты против шигеллеза

На складе овощей и бакалеи №1 осуществляется хранение продукции без информации об условиях хранения, сроке годности данной продукции, что является нарушением ч.9 ст.17 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В связи с отсутствием информации, маркировки и сведений о дате и времени изготовления, сроках годности, условий хранения, истечения сроков годности и невозможности прослеживания снята с реализации и запрещено к использованию в качестве сырья при изготовлении продукции общественного питания следующая продукция: капуста квашеная (3, 725 кг), лук репчатый (22, 2 кг), лук зеленый (0, 451 кг).На момент проверки в производственном коридоре (коридор загрузки) осуществляется хранение различных предметов (коробки для хранения сырья, отработанные плиты), в холодильном оборудовании, установленном в коридоре напротив склада №2 осуществляется хранение неработающего и запасного оборудования, хранение одноразовой посуды в промышленной упаковке, контейнеров для перевозки пищевых продуктов, бутыли из под питьевой воды, что может привести к загрязнению пищевой продукции при приемке и доставке пищевой продукции в складские помещения и в производственный цех. В овощном цеху на первом этаже разделочные доски с трещинами, в помещении мойки кухонной посуду кухонная посуда (мешалка деревянная) с трещинами, что не поддается качественной обработке, в горячем цеху на полу находятся бутыли с питьевой водой, что не исключает загрязнение продукции На складе №2 стеллаж для хранения хлеба в крошках от хлеба, короб вентиляции над посудомойкой в посудомоечном цехе в пыли, подтеках, что указывает на несоблюдение периодичности уборки и мойки, В холодильном оборудование №6 для хранения сельди не осуществляется контроль температурного режима, что не позволяет контролировать условия храненияНа момент проверки 16.05.2019 в холодильном оборудовании №6 для хранения овощей и фруктов осуществляется хранение пищевой продукции с истекшем сроком годности, установленном изготовителем