ООО "ФРОУЗЕН МАР"

На момент проверки 07.02.2018 в морозильной камере без какой-либо маркировки хранились продукты: треска филе в количестве 1100 кг, филе семги с кожей х/к Беларусь в количестве 1200 кг, палтус слайсы х/к в количестве 700 кг, следовательно отсутствует дата изготовления, не возможно установить сроки годности продукции, что создает угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан. Во время проверки 08.02.2019г на выше указанную продукцию предоставлен акты списания товара № BGRA870368 от 19.01.2018.

1.Предприятие не имеет достаточной производственной площади для выполнения работ в надлежащих гигиенических условиях. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, не изолированы «грязные» и «чистые» зоны. Набор и площадь помещений не соответствует мощности организаций и не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм. Икорный цех совмещен с кулинарным цехом и цехом фасовки, на предприятии имеется один холодильник глубокой заморозки (температура минус 20о), в котором хранится сырье (сырая рыба), готовая продукция (копченная, соленая рыбная продукция) кулинарные полуфабрикаты (кольца кальмар в кляре, креветки в панировке) и биоотходы. 2.Предприятие занимается выпуском малосоленой продукции с содержанием соли менее 5%, копченой, кулинарной, икорной, продукции и не имеет производственную лабораторию с обязательным включением в штат специалиста-микробиолога. 3.)В производственных помещениях отсутствует автоматическая регулировка температуры воздуха. 4.Отсутствуют раковины для мытья рук с подводкой холодной и горячей воды, оборудованные смесителями, снабженные мылом, щеточкой, дезинфицирующим раствором, полотенцами разового пользования или электрополотенцами, отсутствуют условия для питьевого режима работников. 5.Санитарный день на предприятии проводится 1 раз в месяц, после проведения санитарного дня, не осуществляется микробиологический контроль.6.Текущий ремонт, побелка не проводится.7.На потолках в производственном помещении имеется конденсат.8.В коптильном цехе в плафонах светильника мухи.

1)Образующиеся в процессе производства (изготовления) пищевой продукции отходы (состоящие из животных тканей) без маркировки хранятся в одной морозильной камере, совместно с сырьем, готовой продукцией и полуфабрикатами. 2)Оборудование для икры (Центрифуга) в икорном цехе ржавое, следовательно не поддается мойке и дезинфекции.3)При осуществлении процессов изготовления рыбных продуктов процедуры, основанные на принципах ХАССП, связанные с требованиями безопасности не разработаны.-для обеспечения безопасности в процессе изготовления рыбной продукции не определены: перечни опасных факторов, которые могут привести в процессе изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента; перечни критических контрольных точек процесса изготовления - параметров технологических операций процесса изготовления кулинарных изделий; параметров (показателей) безопасности продовольственного сырья; предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; порядок мониторинга критических контрольных точек процесса изготовления; порядок действий в случае отклонения значений показателей, периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента;в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, на бумажных и (или) электронных носителях информации частично отсутствует.