ООО "СОБОР"

1. Кухонный цех требует косметического ремонта, плитка местами на стенах и потолке отсутствует, 2. Приготовление холодных блюд осуществляется при отсутствии бактерицидной лампы, 3. Технологическое оборудование размещается так, что не обеспечивает свободный доступ к нему и не соблюдение правила техники безопасности , 4. Допускается перетаривание продуктов из тары поставщика в бытовые емкости, не имеющие маркировки, 5. Допускается не упорядоченное хранение чистой столовой, кухонной посуды и инвентаря. Отсутствуют закрытые шкафы для хранения посуды, 6. При приготовлении блюд, кулинарных изделий не соблюдать поточность технологических процессов, 7. Нормативная документация, в технологических карточках на вырабатываемую продукцию отсутствует технология приготовления и сведения об источнике и номере рецептуры, осмотра работающих на гнойничковые заболевания, отсутствие у работающих кишечных инфекций на предприятии не ведутся , 8. Контроль температуры горячей воды в системе водоснабжения и в моечных ваннах не обеспечен, 9. Мероприятия по дератизации и дезинсекции проводятся некачественно(в обеденном зале тараканы), 10 .Не прокаливается кухонный инвентарь, 11. Ежедневно до начала и по окончанию жарки не проверяют качество фритюра, 12. Отсутствуют условия для хранения уборочного инвентаря, 13. Моечные ванны, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.

-при осуществлении процессов изготовления готовых блюд процедуры, основанные на принципах ХАССП, связанные с требованиями безопасности не разработаны; В ходе плановой выездной проверки специалистами филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» г. Дубна, Дмитровском, Талдомском районах проводился отбор продукции, на основании поручения проведения лабораторных исследований выданного специалистами Дмитровского территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Московской области. Согласно полученному экспертному заключению филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» г. Дубна, Дмитровском, Талдомском районах полуфабрикат мяса охлажденный № 233-Э от 11.09.2018г. не соответствовал требованиям Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 022/2011 « Пищевая продукции в части ее маркировки», Технического регламента Таможенного Союза ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» - целостность стен в горячем цехе нарушена; Устройство внутренней канализации не соответствует требованиям санитарных правил (моечные ванные подключены к канализации без воздушного разрыва струи; не пролитражированы, не оборудованы пробками, что не позволяет провести дезинфекционную обработку моечных ванн по окончании работы); - допускается неупорядоченное хранение моющих и дезинфицирующих средств, в производственных помещениях