ООО "ШЕМРОК"

В ресторане ООО «Шемрок» не в полной мере организован процесс производства пищевых продуктов в соответствии с установленными требованиями. В ходе проведения проверки, 28.05.2018г, были сделаны смывы на наличие БГКП с объектов внешней среды произ-водственных помещений и столовой посуды в обеденном зале. Согласно экспертному за-ключению ФФБУЗ Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» в Клинском, Солнечногорском районах №201 от 0606.2018г, в смывах с «доски «хлеб» и с лотка для готовой продукции- обнаружены БГКП. Таким образом в ресторане некачественно проводится обработка и дезинфекция кухонной посуды и инвентаря используемого в производстве

ООО «Шемрок», при осуществлении деятельности по оказанию услуг общественного пита-ния нарушает требования при обращении с отходами производства и потребления, не орга-низован сбор мусора и пищевых отходов. Мусор и отходы в производственных помещениях ресторана, в помещении моечной посуды собираются и хранятся в ведра без крышек, без со-ответствующей маркировки

1.ООО «Шемрок» осуществляет приготовление блюд в ресторане по технико-технологическим картам, разработанным на основании сборника рецептур и утвержденным в установленном порядке. В ходе проверки установлено нарушение технологии приготовления холодных закусок. Отварной язык, буженина, ростбиф, готовые к употреблению, заворачиваются в пленку и замораживаются. Дата изготовления на упакованных мясных изделиях не указывается. По мере необходимости изделия размораживаются, нарезаются и подаются потребителям 2. Юридическим лицом не обеспечено присоединение оборудования и моечных ванн к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20мм от верха приемной воронки. 3. Юридическим лицом допускается вакуумная упаковка соленой рыбы (собственного приготовления). 4. Юридическим лицом, при оказании услуг общественного питания в ресторане допускается промывка гарниров (риса и т.д) в раковине проточной водой. 5. Юридическим лицом не обеспечена маркировка производственного инвентаря. Разделочные ножи в горячем цехе частично не промаркированы, используются ножи с маркировкой МС (мясо сырое). 6. ООО «Шемрок» не обеспечил наличие на участке приготовления холодных блюд бактерицидной лампы. 7. ООО « Шемрок» допускает нарушение товарного соседства при хранении в холодильниках сырья и готовой продукции. Так, в ходе проверки в холодильнике для временного хранения готовых блюд для «Шветского стола» обнаружено хранения овощей (сырых полуфабрикатов для приготовления блюд). 8. ООО «Шемрок» при производстве пищевых продуктов допускает использование в производстве замороженных овощей, ягод при отсутствии маркировки производителя. В ходе проверки в холодильнике производства установлено хранение замороженных ягод, овощей в упаковках производителя при отсутствии маркировочных ярлыков. Установить дату производства и конечный срок реализации такой продукции не представляется возможным.