ООО "РЕД ДИР"

-Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, пересекаются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. 5.1 СП 2.3.6.1079-01 - контроль температуры горячей воды в системе водоснабжения и в моечных ваннах не обеспечен – 3.3 СП 2.3.6.1079-01; -В моечных отделениях не вывешены инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 6.21. СП 2.3.6.1079-01; - Допускается оставлять на следующий день соуса, что является нарушением, п.9.5 СП 2.3.6.1079-01 -- осветительные приборы не имеют защитную арматуру, 4.15 СП 2.3.6.1079-01 -осветительные приборы не очищаются по мере загрязнения. 4.17. СП 2.3.6.1079-01 - хранение кухонного инвентаря, столовой посуды после обработки осуществляется в перевернутом виде – «один в один», в результате чего кухонный инвентарь, столовой посуды после мытья не просушивается должным образом – 6.16 СП 2.3.6.1079-01; - допускается перетаривание продуктов из тары поставщика в бытовые емкости ( в том числе специй), не имеющие маркировки, что является нарушением п. 7.9. и п. 7.29 СП 2.3.2.1079-01 - готовая продукция собственного производства, хранящаяся в холодильном оборудовании в распорционированном и замороженном виде не имеет установленных сроков годности – п.7.29 СП 2.3.6.1079-01; -техническая документация на производство продукции оформлена ненадлежащим образом (в технологических картах отсутствуют сведения об источнике и номере рецептуры, на часть блюд отсутствует технология приготовления )- п.8.2 СП 2.3.6.1079-01 - продукты хранятся с нарушением товарного соседства, норм складирования; в холодильной камере на одной полке хранится готовая продукция мороженое и сырая мясная продукция – п. 7.11 СП 2.3.6.1079-01; - место для хранения пищевых отходов, мытья тары для пищевых отходов не выделено– п.9.13 СП 2.3.6.1079-01; - Качество текущей уборки производственных и бытовых помещений

-при осуществлении процессов изготовления готовых блюд процедуры, основанные на принципах ХАССП, связанные с требованиями безопасности не разработаны - пп. 2, 3 ст.10 ТР ТС 021/2011 -для обеспечения безопасности в процессе изготовления кулинарных изделий не определены: перечни опасных факторов, которые могут привести в процессе изготовления к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента; перечни критических контрольных точек процесса изготовления - параметров технологических операций процесса изготовления кулинарных изделий; параметров (показателей) безопасности продовольственного сырья; предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; порядок мониторинга критических контрольных точек процесса изготовления; порядок действий в случае отклонения значений показателей, периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента; периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; меры по предотвращению проникновения в производственные помещения грызунов, насекомых, синантропных птиц и животных, -мероприятия по дератизации и дезинсекции не проводятся должным образом: схема расстановки ловушек отсутствует, ловушки и следовые площадки не установлены - п. 3 ст.11ТР ТС 021/2011; -документация о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, на бумажных и (или) электронных носителях информации частично отсутствует (есть результаты замеров температуры в холодильном оборудовании) - п.4 ст.11ТР ТС 021/2011; - На момент проверки 20.09.2017 в горячем цеху находились полуфабрикаты печень свиная -1, 5 кг, окорок сыровяленый без кости -1, 4 кг, без надлежащей маркировки (отсутствовала дата изготовление, срок г