Проверка № 442100130031 от 6 апреля 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
"БУЯКОВСКАЯ НАЧАЛЬНАЯ ШКОЛА"
Дата проведения
6 апреля 2021 года — 4 мая 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Реализации поручения Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665 на основании Приказа № 723 от 16.10.2020 года «О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов»
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Галамий Татьяну Валентиновну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Гузельян Ирину Георгиевну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Усикову Ольгу Борисовну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Гаголушко Валерия Владимировича | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
| Трубникову Маргариту Александровну | Ведущего специалиста-эксперта отдела санитарного надзора |
Объекты и итоги проверки
Адрес
Костромская область, Сусанинский район, с. Буяково, ул. Центральная, д. 13
Дата составления акта о проведении проверки
4 мая 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Косарева Марина Валерьевна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Косарева Марина Валерьевна
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Выявлены нарушения санитарного законодательства
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| Ст. 6.6 |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Косарева Марина Валерьевна |
Сведения о выданных предписаниях
| - в главе II в п. 2.1. указано, что предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; в статье 10 п. 2. Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" указано, что при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи. Фактически перечень п. 2 «Состав программы производственного контроля» не соответствует содержанию программы производственного контроля (не совпадает нумерация разделов, количество представленных разделов; в п. 3.3 представленной программы производственного контроля указана необходимость наличия посуды из нержавеющей стали только для приготовления компотов и киселей, а не всей посуды для приготовления блюд, как следует из п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20; в п. 5.2 не в полной мере отражены параметры технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части), параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы: так в п. 5.2.1. не отражены требования гл. II п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 о том, что прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются; в тексте программы, в приложении1, приложении 13 используются отмененный СанПиН2.4.1.3049-13; не в полном объеме в соответствии с приложением № 17 представлены результаты лабораторного контроля. - в главе IVв п.4.5. указано, что дезинфицирующие средства должны использоваться в соответствии с инструкцией. Фактически на момент проверки инструкция на дезинфицирующее средство « Ника-хлор» не представлена, представлена страница из инструкции с приготовлением рабочих растворов. - в главе VII, в п.7.1.4. указано, что суточные пробы должны храниться не менее 48 часов, при температуре от +2С до +6С. Фактически на момент проверки суточные пробы хранятся при температуре +10С. - в главе VIII в п. 8.1.2. указано, что в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню с учетом требований, содержащихся в приложениях № 6-13 к настоящим Правилам. В таблице №2 приложения №7 указаны среднесуточные наборы пищевой продукции (минимальные) для организации питания детей от 7 до 18 лет; в соответствии с приложением №13 при осуществлении питания в организованных детских коллективах ведется ведомость контроля за рационом питания. При анализе представленной ведомости по выполнению норм питания с 11.03 по 24.03.2021 установлено, что для учащихся 1-4 классов нормы по хлебу ржаному выполнены на 75%, по муке на 47%, по мясу на 35%. Выявлены расхождения между бракеражным журналом готовой продукции и ведомостью контроля за рационом питания: 11.03.2021 в ведомости контроля списано 200 мл сока, в этот день сок не выдавался; 12.03.2021 в бракеражном журнале вес яблока вписан 100г, в ведомости контроля за рационом питания списано 200г фруктов;15.03.2021 выдавалась запеканка из творога с морковью, списано 120г творога, по технологической карте на запеканку идет 81г; 15.03.2021 в обед выдавалась рыба отварная, по ведомости контроля рыба не списывалась; 17.03.2021 в обед выдавалась печень по-строгановски, в ведомости контроля печень не списана, 15.03. печень не выдавалась, в ведомости списана при выходе печени 100г должно списываться 74 г, списано 152 г, 18.03.2021 выдана запеканка творожная со сгущенным молоком, творог не списан( списан 17.03.2021), при выходе порции 160г по технологической карте списывается 98, 7г, а в ведомости контроля списано 120г; 18.03. списано 250г кисломолочного напитка, выдано по 202 г; 18.03.2021 в бракеражном журнале выдана котлета рыбная, в ведомости контроля рыба не списана( списана 19.03.2021); 18.03.2021 в бракеражном журнале выдан сок, в ведомости контроля 18.03.2021 сок не списан; 19.03.2021 списано 100г рыбы, рыбная котлета выдавалась 18.03.2021, по технологической карте на 100г котлеты рыбы должно списываться 49, 5г; 22.03.2021 по бракеражному журналу выдан лапшевник с творогом, в ведомости контроля творог не списывался, 22.03.2021 в бракеражном журнале выдана рыба припущенная, в ведомости рыба не списана; 23.03.2021 в бракеражном журнале выдан бутерброд с сыром, в ведомости контроля сыр не списан; мясо в ведомости контроля списано один раз 12.03.2021; кура списана 24.03.2021 15г для котлет рубленых из птицы, по технологической карте должно списываться 60, 75г. В соответствии с таблицей №3 приложения №9 суммарная масса блюд на завтрак для учащихся 7-12 лет составляет не менее 500 гр., обеда не менее 700г. Фактически при анализе ежедневного меню установлено, что суммарная масса порций завтрака19.03.2021 не соответствует требованиям санитарных норм и составила 470г, 09.04.2021 составило 450г, 12.04.2021 составило 425г, 14.04.2021 составило 470г. СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи", утверждённых Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ 28 сентября 2020 г. №28: - в главе II в п. 2.4.6.2. указано, что инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, должен иметь мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. Фактически порционирование гарнира осуществляется инвентарем без мерной метки объема. - в главе II в п. 2.6.2. указано, что вода, используемая в хозяйственно-питьевых и бытовых целях, должна соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям к питьевой воде. Фактически в ходе проверки установлено, что вода водопроводная холодная после фильтра не соответствует установленным гигиеническим нормативам по микробиологическим показателям. По результатам лабораторных испытаний в водопроводной воде после фильтра обнаружены общие колиформные бактерии в количестве 0, 9 в 100 КОЕ/мл (протокол Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области в Буйском районе» № 816 Б от 09.04.2021г.) В двух кранах для мытья рук вода течет тоненькой струйкой, из крана для обработки сырой продукции при открывании пошла вода черного цвета. ТР ТС 021/2011Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»: - в приложении 2 таблице 1, п. 1.8 указано, что в салатах без заправки, с заправками St.aureus не допускается в 1 гр. Фактически, по результатам лабораторных исследований салата из свеклы с яблоками не заправленного, обнаружен St.aureus в 1 г. (протокол лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Костромской области» №819Б от 13.04.2021.). |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ