ООО "МЯСНОЙ ДОМ"

В ходе проведения мероприятия, при осмотре производственных помещений, камер охлаждения и заморозки, выявлены следующие нарушения: 1. нарушение поточности, а именно входящее сырье поступает в те же двери, что и входящая, вырабатываемая продукция и рабочий персонал, что является нарушением требований ч. 2 п. 3 ст. 10 гл. 3 ТР ТС № 021/2011; ч. 1 п. 1 ст. 14 гл. 3 ТР ТС № 021/2011; 2. не представлена программа производственного контроля основанная на принципах ХАССП, что является нарушением требований п. 2 ст. 10 гл. 3 ТР ТС № 021/2011; 3. отсутствие контроля за температурно-влажностным режимом во всех производственных цехах, данный факт подтверждается отсутствием приборов учета за температурно-влажностным режимом, что является нарушением требований п. 66, 67 разд. VIII ТР ТС № 034/2013; 4. осыпание частиц с поверхности потолочного покрытия камеры шоковой заморозки № 3, что является нарушением п. 4 ст. 13 гл. 3 ТР ТС № 021/2011; 5. сколы напольного покрытия в помещении упаковки готовой продукции, что является нарушением ч. 1 п. 5 ст. 14 гл. 3 ТР ТС № 021/2011; 6. отсутствие средств для мойки и дезинфекции рук, а так же устройства для вытирания и сушки рук в цехе фаршесоставления, что является нарушением требований ч. 4 п. 2 ст. 14 гл. 3 ТР ТС № 021/2011; 7. отсутствие промаркированных и закрываемых емкостей для сбора и хранения отходов производства, что является нарушением требований п. 3 ст. 16 гл. 3 ТР ТС № 021/2011; 8. изучением электронного журнала ФГИС «Меркурий» изготавливаемой продукции в ООО «Феникс» установлено, что фарш «из ГОВЯДИНЫ» изготавливается из: кость пищевая ЦБ, каркас ЦБ, кость пищевая ЦБ, кость трубчатая цыпленка бройлера, жир говяжий, соответственно, в состав фарша «из ГОВЯДИНЫ» не входит непосредственно говядина. Представленной технологической инструкции № 10.13.14-001-62483397-2017 от 30.03.2017, в Таблице № 3 определен состав фарша «из ГОВЯДИНЫ», где на 100 кг готового продукта используется по рецептуре № 2: говядина жилованная второго сорта (с содержанием соединительной и жировой не более 20%) – 15, 0 кг; свинина жилованная, полужирная (с содержанием жировой ткани не более 50%) – 10, 0 кг; жир сырец свиной – 10, 0 кг; жир сырец говяжий – 15, 0 кг; кусковое бескостное мясо птицы (с содержанием соединительной и жировой не более 250%) – 5, 0 кг; мясо птицы механической обвалки – 20, 0 кг; мука соевая гидратированная – 25, 0 кг. Однако, в маркировке данного фарша указано, что в состав входит: мясо говядины, мясо свинины, жир сырец говяжий, мясо птицы и др. Данные факты являются нарушением: - п. 1 ст. 4.12 требований ТР ТС 022/2011, где установлено, что маркировка пищевой продукции, должна быть понятной, легкочитаемой, достоверной и не вводить в заблуждение потребителей (приобретателей); - п.п. 1, п. 4.4 ст.4 ТР ТС 022/2011, определено, что входящие в состав пищевой продукции компоненты указываются в порядке убывания их массовой доли на момент производства пищевой продукции.