МБОУ "ХОЛМУШИНСКАЯ ООШ"

14.04.2021г на 13-00 установлено - На момент проверки в обеденном зале вывешено меню, утвержденное директором школы, в меню не указано калорийность блюд, что является нарушением п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20 ) - Рекомендации по питанию для родителей и детей не содержат информацию о здоровом питании , что является нарушением п.8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 -При проверке хранения суточных проб установлено, что не оставлена проба молока , которое выдавалась детям ( 1-4кл.) утром 14.04.2021г., нарушение п. п. 8.1.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Согласно осмотра журнала по бракеражу приготовленной пищевой продукции ( блюд) установлено , что не соблюдается утвержденное меню по 3-му дню, а именно хлеб с сыром заменен на грушу, без учета перерасчет пищевой ценности в соответствии с требованиями п.8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - В журнале бракеража поступающей пищевой продукции не отмечен прием полуфабриката -котлета рыбная ( в приготовления блюда включена 14.04.2021г) , не отмечено количество поступившего молока пастеризованного ( дата поступления на пищеблок согласно журнала 12.04.2021г), т.е. в учреждении не организован производственный контроль за поступлением продукции , в программе производственного контроля отсутствует процедура по приему пищевых продуктов и продовольственного сырья , основанная на принципах ХАССП ( в программе приемка включает проверку сертификатов , накладных и ветеринарное удостоверение, что является нарушением п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 21.04.2021г на 11-30 установлено -.В представленных контрактах на поставку пищевых продуктов отсутствуют такие продукты, как хлеб ржаной, сыр, перец, которые включены в примерное меню, т.е. питание детей невозможно организовать в соответствии с утвержденным меню, что не соответствует требованиям п.8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».- -Для хранения пищевых продуктов в подполье используется не специализированное оборудование - ящик, подтоварник, побеленный известковой побелкой, гигиеническое покрытие которого отсутствует, не устойчиво к действию моющих и дезинфицирующих средств, что не соответствует требованиям п.2.9. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. -На момент обследования температура в подполье составляла +10°С, относительная влажность воздуха - 55%, на маркировочном ярлыке капусты белокочанной свежей, хранение которой на момент обследования производилось в подполье, указано: «хранят с искусственным охлаждением при t воздуха от минус 1°С до 0°С относительной влажности воздуха 90-95%», т.е. не обеспечены условия хранения овощей, условия хранения овощей не соблюдаются; в марте-апреле 2021 года в отдельные дни в журнале температурного режима и влажности складского помещения (подполье) фиксировалась температура от +6°С до +10°С, согласно данным на маркировочных ярлыках картофеля, температура хранения в помещениях при естественном охлаждении от 3°С до 5°С, что свидетельствует о несоблюдении условий хранения овощей, установленных изготовителем, что не соответствует требованиям п.3.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. -Журнал учета температуры и влажности в складском помещении (подполье) не заполнялся в период с 14.04 по 21.04 включительно, что не соответствует требованиям п.3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. -Согласно журналу бракеража готовой продукции не соблюдается примерное меню в части набора блюд, в меню в апреле не включается хлеб ржаной, сыр, нарезка из перца с растительным маслом при их наличии в примерном меню, в фактическое меню завтраков включается печенье, фруктовые нарезки при их отсутствии в примерном меню, что не соответствует требованиям п.8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590- 20. -Фактическое содержание белков, жиров, углеводов и калорийности занижено, не соответствует данным примерного меню для детей 7-11 лет, что не соответствует требованиям п.8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. -Фактическое содержание белков завышено, углеводов и калорийности занижено, не соответствует нормативным значениям, что не соответствует требованиям п.8.1.2. таблицы 1 Приложения 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. -Согласно ведомости контроля за рационом питания, фактический набор продуктов за 10 дней для детей 7-11 лет при однократном питании в форме обедов не соответствует нормативным требованиям согласно п.8.1.2., таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. -Фактический набор продуктов за 10 дней при однократном питании не соответствует данным меню для детей 7-11 лет, что является нарушением требований п.8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. -Согласно ведомости контроля за питанием, фактическое содержание соли (5 г) при однократном питании превышает среднесуточное содержание для детей 7-11 лет в 1, 7 раза, что не соответствует требованиям п.8.1.2., таблицы 2 Приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. -Примерное меню не соблюдается в части объема блюд: по данным акта отбора проб ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Иркутской области» от 14.04.2021 г., был произведен отбор обеда из пяти блюд (дети 1-4 класс): масса картофельного пюре завышена на 7, 0% (214 г вместо 200 г), наггетсов из курицы завышена на 22, 9% (86 г вместо 70 г), хлеба пшеничного занижена на 25, 0% (45 г вместо 60 г), что не соответствует требованиям п.8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20.