Проверка № 382100112425 от 1 апреля 2021 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
МУП КШП Г.ТУЛУНА
Дата проведения
1 апреля 2021 года — 28 апреля 2021 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Целью реализации Приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 16.10.2020 №723 «О проведении внеплановых поверок образовательных организаций и их поставщиков пищевых продуктов» по поручению Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № Пр-1665; задачами настоящей проверки являются: проверка соблюдения международного законодательства в области Технического регулирования, проверка соблюдения законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения; Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований
Объекты и итоги проверки
Адрес
665268, Иркутская область, г. Тулун, ул. Ленина, 138; 665263 г. Тулун, Сигаева, 3; 665254 г. Тулун, ул. Красноармейская, 4; 665265 г. Тулун, ул. Жданова, 1; 665252 г. Тулун, ул. Блюхера, 60; 665252 г. Тулун, ул. Ломоносова, 26; 665259 г. Тулун, мкр. «Угольщиков», 43А, 665259, г. Тулун, мкр. Угольщиков, 33Б.
Дата составления акта о проведении проверки
28 апреля 2021 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Белоусова Валентина Васильевна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Акт проверки № 000883 от 28.04.2021г.
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Ст.11, ст.17, п.3ст.39 Федерального закона № 52-ФЗ от 30.03.1999г. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» пп. 2.3.3, 2.4.6.1, 2.4.6.2, 2.6.1, 2.11.3, 3.4.3, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» пп. 2.5, 2.7, 2.8, 2.9, 2.14, 2.15, 2.16, 2.19, 3.2, 3.3, 3.4, 3.13, 4.6, 5.1, 8.1.3, 8.1.4, 8.1.7,
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| Наложен штраф по ст.6.6 |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. № 000883 | В срок до 1 июня 2021 года |
| Организацию питания привести согласно требованиям ст.11, ст.17, п.3ст.39 Закона №52-ФЗ, СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (далее СП 2.4.3648-20) пп. 2.3.3, 2.4.6.1, 2.4.6.2, 2.6.1, 2.11.3, 3.4.3, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее СанПиН 2.3/2.4.3590-20) пп. 2.5, 2.7, 2.8, 2.9, 2.14, 2.15, 2.16, 2.19, 3.2, 3.3, 3.4, 3.13, 4.6, 5.1, 8.1.3, 8.1.4, 8.1.7, 8.1.9: На пищеблоках обеспечить последовательность (поточность) технологических процессов приготовления блюд, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения персонала: 1. Оборудовать зоны: зона персонала; зона хранения; зона сырых продуктов с маркировкой: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, «СК» - сырые куры, "СО 1-я" - сырые овощи 1-я обработка"; "СО 2-я" - сырые овощи 2-я обработка"; зона варёных продуктов с маркировкой: "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, «ВК» - варёная курица, "ВО" - вареные овощи, "Салаты" - салаты, "Г" – гастрономия»; зона готовых блюд с маркировкой: "ГБ" – готовые блюда; зона моечной кухонной посуды; зона моечной столовой посуды; 2. В зоне персонала оборудовать шкафы для раздельного хранения домашней и рабочей одежды; зону хранения оборудовать достаточным количеством поддонов, стеллажей, холодильников для хранения продуктов; Оборудовать производственные столы для обработки и раздачи пищевых продуктов достаточным количеством рабочих мест, в зоне сырых продуктов с маркировкой:: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, «СК» - сырые куры, "СО 1-я" - сырые овощи 1-я обработка"; "СО 2-я" - сырые овощи 2-я обработка"; в зоне варёных продуктов "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, «ВК» - варёная курица, "ВО" - вареные овощи, "Салаты" - салаты, "Г" – гастрономия»; в зона готовых блюд с маркировкой: "ГБ" – готовые блюда, оборудовать достаточное количество решёток для столовой посуды; в зоне моечной кухонной посуды оборудовать достаточное количество решёток для сушки кухонной посуды; в зоне моечной столовой посуды оборудовать достаточное количество решёток для сушки столовой посуды; 3. Обеспечить рациональную расстановку оборудования, исключающей встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов с различной степенью эпидемической опасности и готовой продукции, персонала; Оборудование, инвентарь привести согласно требований 1. Приобрести достаточное количество посуда для приготовления блюд из нержавеющей стали; 2. Не допускать использование деформированной, с дефектами и механическими повреждениями кухонной и столовой посуды, инвентаря; столовых приборов; 3. Стол для работы с тестом (столешницу) выполнить из дерева твердых лиственных пород; 4. Для обеззараживания воздуха в холодном цехе оборудовать бактерицидную установку для обеззараживания воздуха; при отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха установить в зоне порционирования блюд, на участке (в зоне) приготовления холодных блюд, в мясорыбном, овощном цехах, в помещении для обработки яиц. 5. Оборудовать сливные трапы в производственных, складских, хозяйственных, подсобных и административно-бытовых помещениях пищеблоков; 6. Пищеблок по ул.Блюхера, 60 оборудовать отоплением; 7. Уборочный инвентарь для туалетов хранить отдельно от другого инвентаря; 8. Для технических целей в туалетных помещениях пищеблока установить отдельный кран; 9. При обеденном зале установить умывальники из расчета один кран на 20 мест; 10. Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств промаркировать с указанием назначения, названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности; 11. механическое оборудование (овощечистку, протирочную машину, мясорубку и т.п.) промаркировать согласно назначения; 12. механическое оборудование установить согласно назначения на соответствующих разделочных столах: мясорубку на столе для сырого мяса, протирочную машину на столе вареные овощи и т.п.; 13. запретить использование одного и того же механического оборудования для разделки сырых и варёных продуктов; 14. запретить использование одних и тех же весов для взвешивания сырых и варёных продуктов; 15. выделить весы для взвешивания сырых и варёных продуктов, промаркировать согласно назначения; 16. весы установить согласно назначения на соответствующих разделочных столах; Изготовление продукции производить в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, указывать как в технологических документах. Разработать двухнедельное меню для каждой возрастной группы детей, утвердить руководителем предприятия общественного питания, согласовать руководителями школ. Внутреннюю отделку овощного цеха пищеблока мик.Угольщиков, 43А выполнить из материалов, позволяющих проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами, устранить повреждения. Температура горячих жидких блюд отражать в бракеражном журнале. Разместить в доступных для родителей и детей месте рекомендации по организации здорового питания детей. Обеспечить соблюдение правил мытья и хранения разделочного инвентаря, производственного оборудования 1. разделочный инвентарь для варёных продуктов мыть в мойке для кухонной посуды; 2. разделочный инвентарь для сырых продуктов «СМ», «СР», «СК» мыть в мойках с соответствующей маркировкой «СМ», «СР», «СК» соответствующего цеха; при их отсутствии в мойке для кухонной посуды; 3. разделочный инвентарь и посуду для сырых овощей мыть в мойке овощного цеха при его отсутствии в мойке для кухонной посуды; 4. обеспечить раздельное хранение чистой кухонной посуды и инвентаря для сырых и готовых продуктов на отдельных стеллажах или шкафах (под соответствующим разделочным столом), согласно маркировки; 5. чистый разделочный инвентарь: доски хранить на соответствующем разделочном столе на ребре; ножи на ножедержателе у соответствующего разделочного стола; 6. вывесить инструкции о правилах мытья посуды: «столовой» в т.ч. тарелок, стаканов, столовых приборов, разносов; «кухонной»; «разделочного инвентаря» в т.ч. досок, «щёток»; «механического оборудования» с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; 7. вывесить инструкцию о правилах хранения столовой и кухонной посуды; 8. обеспечить мойку столовой посуды персонала школы в отдельной раковине, хранение столовой посуды персонала школы на отдельных стеллажах или шкафах; 9. обеспечить мойку столовой посуды персонала пищеблока в отдельной раковине, хранение столовой посуды персонала пищеблока на отдельных стеллажах или шкафах; Обеспечить соблюдение правил уборки механического производственного оборудования (мясорубок, протирочных машин и т.п.) 1. обеспечить мойку механического производственного оборудования отдельно для сырых и готовых продуктов; 2. обеспечить уборку механического оборудования «для сырых» и «варёных» продуктов отдельным уборочным инвентарем; 3. обеспечить необходимым количеством специально выделенной и промаркированных для этих целей ветошью; 4. обеспечить наличие закрывающихся ёмкостей с маркировкой: а) «чистая ветошь для мясорубок», «чистая ветошь протирочных машин» и т.п.; б) «для дезинфекции мясорубок и ветоши», «для дезинфекции протирочных машин и ветоши» и т.п. с указанием наименования дезинфицирующе - моющего раствора, его концентрации; 5. после дезинфекции, стирки и сушки ветошь для уборки производственного оборудования хранить в закрытой ёмкости «чистая ветошь для мясорубок», «чистая ветошь для протирочных машин» и т.п.; 6. вывесить инструкцию о правилах уборки производственного оборудования с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Об исполнении предписании сообщить в наш адрес | |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ