ООО "ГМЗ"

При проведении контрольного (надзорного) мероприятия без взаимодействия (наблюдение за соблюдением обязательных требований путем анализа оформления ветеринарных сопроводительных документов в ФГИС «Меркурий») в отношении **** установлено, что 04.12.2024 г. уполномоченным лицом *** оформлен производственный сертификат (форма № 1) № 26924179174 на продукцию: «***» объемом 416193 кг, дата изготовления: 04.12.2024 г., срок годности: 03.06.2025 г., категория продукции: полуфабрикат. При анализе производственной транзакции № 9821672995, указанной в производственном сертификате (форма № 1) № 26924179174 установлено, что в качестве сырья указано молоко пастеризованное в количестве 1 411 кг, а в качестве выработанной продукции указан: - « ****объемом 416 193 кг  (МДБ: от 30% до 32%; МДЖ: 0,1%). Вес произведенной продукции превышает вес использованного сырья на 414 782   кг. Технология производства сыра «****» включает следующие этапы: 1. Нормализация молока-сырья. После приёмки сырого молока его подогревают, очищают и направляют на нормализацию при температуре 40–45 °С. Для выработки сыра «Кальята» необходимы следующие характеристики сырья: соотношение жир/белок — 0,88, массовая доля белка — 3,5%.  2. Пастеризация молока. Термическая обработка ведётся при температуре 74 °С в течение 15 секунд.  3. Внесение заквасочной микрофлоры. После термической обработки нормализованного молока его охлаждают до температуры сквашивания и вносят культуры заквасочных микроорганизмов — Streptococcus thermophilus (5–7 ед.%), также допускается внесение гомоферментативных мезофильных культур. Также в молоко при заквашивании дополнительно вносят хлористый кальций — 0,01% (34%) и краситель.  4. Коагуляция. В молоко вносят коагулянт с низкой протеолитической активностью — 3500 IMCU%. Продолжительность операции составляет 30–40 минут при 33–37 °С. Необходимый уровень рН поддерживается в диапазоне значений 6,55–6,58 ед. рН.  5. Разрезка сгустка и формование. Готовый сгусток разрезают на кубики размером 0,5–0,7 см. Разрезанный сгусток вымешивают в течение 10 минут, затем сливают 30% сыворотки, добавляют 10–15% воды. После внесения воды проводят операцию второго нагревания при температуре 41–43 °С и осуществляют формование.  6. Прессование. Операцию формования осуществляют в течение 2 часов при давлении 2–5 бар.  7. Посол. Операция ведётся при рН сыра 5,7–5,5 ед. рН в течение 24 часов в Евроблоке.  8. Хранение готового продукта. Срок годности сыра *** составляет 6 месяцев при температуре 4 °С или 18 месяцев при температуре минус 18 °С.  Таким образом уполномоченным лицом ***** осуществлено оформление ветеринарного сопроводительного документа с указанием непропорционального соотношения использованного сырья и выработанной продукции.