ООО "КОСТРОМСКОЙ МЯСОКОМБИНАТ"

При проведении контрольного (надзорного) мероприятия без взаимодействия (наблюдение за соблюдением обязательных требований путем анализа оформления ветеринарных сопроводительных документов в ФГИС «Меркурий») в отношении ****установлено, что 28.10.2024 г. уполномоченным лицом **** оформлен производственный сертификат (форма № 1) № 26389647337 на продукцию: «курица домашняя: фарш и мясо мехобвалки, охлажденные» объемом 932 кг, дата выработки продукции: 28.10.2024:10, срок годности до: 31.10.2025:10, тип упаковки: контейнер для пищевых продуктов, количество единиц упаковки:1, объем единицы упаковки товара:10 кг.От соблюдения условий хранения мяса зависит его степень сохранности, а значит, и обеспечение безопасности при дальнейшем его использовании. Холод позволяет максимально полно сохранить вкусовые, пищевые и технологические свойства мяса и мясопродуктов в течение длительного времени. При понижении температуры в мясе резко замедляются физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. При низкой температуре тормозится или полностью останавливается рост микроорганизмов, а большинство бактерий совершенно прекращают рост при 0°С. Плесневелые грибы - при минус 11,6°С. К тому же, снижается активность ферментов в тканях.По термическому состоянию, мясо делится на: 1) парное - сразу после убоя; 2) остывшее - охлажденное после разделки до температуры 12°С , для домашней птицы и кроликов - не выше 25°С; 3) подмороженное - температура в бедре, на глубине 1 см, от - 3 до - 5°С; в толще мышц бедра - от 0 до - 2°С; 4) замороженное - которое подверглось замораживанию до температуры в толще мышц - не выше — 8°С Срок годности охлаждённого мяса птицы при температуре от 0 до +2 °С и относительной влажности воздуха 80–85% составляет не более 5 суток со дня выработки. Таким образом установлено, что у ***установлен факт оформления ветеринарного сопроводительного документа с указанием сроков годности не соответствующих типу продукции.