ООО "ШКОЛЬНИК-КОВРОВ"

При проведении контрольного (надзорного) мероприятия – внеплановой выездной проверки на основании решения о проведении внеплановой проверки №3-4 от 10.01.2023 года - выявлены нарушения п. 1,2 ст. 17, ч. 1 ст 28 Закона « О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения» № 52-ФЗ от 30.03.1999 года, а именно По адресу: г. Ковров, ул. Свердлова, д. 13 (буфет МБОУ ООШ № 2): СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: п. 2.8. - не представлена технологическая карта на приготовление чая, чай готовится в буфетной; п. 2.21. – не представлены личные медицинские книжки со сведениями о проведённомпрофосмотре Костюковой Татьяны Константиновны, отсутствуют сведения о ревакцинации против кори Субботиной Натальи Викторовны; п. 3.4. – работники буфетной при порционировании блюд не используют одноразовые перчатки для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения; п. 8.1.10. – суточная проба за 17 января 2023 г. на дату и время проведения осмотра не оставлена. За 16 января 2023 г. суточная проба оставлена не в полном объёме, а именно не оставлен чай с сахаром. А также допускаются нарушения при отборе и хранении суточной пробы: порционные блюда сыр и хлеб оставлены в одной ёмкости, фрукт (яблоко) оставлен в полиэтиленовом пакете, а не в специально выделенной обеззараженной ёмкости (плотно закрывающейся); СП 2.4.3648-20 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»: п. 2.4.6.2. – на ноже для резки хлеба отсутствует маркировка, на доске, используемой для резки хлеба, нанесена маркировка «овощи сырые», но используется для резки хлеба, т.е. не по назначению; п. 2.4.12 – для мытья посуды используется дезинфицирующее средство «Ника-2». Инструкции по приготовлению дезинфицирующегораствора из указанного дезсредства в месте его приготовления отсутствует. По адресу г. Ковров, ул. Абельмана, д. 15 ( буфет МБОУ гимназия №1):выявлены нарушения СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: п. 2.21. –буфетчица Зимарина Юлия Викторовна 1992 г.р. не соответствует требованиям, касающимся вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации. В личной медицинской книжке нет сведений о ревакцинации против кори, дифтерии, вирусного гепатита В, гриппа в сезон 2022-2023 г.г., необходимых в соответствии с Национальным календарём прививок. СП 2.4.3648-20 « Санитарно- эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»: п. 2.4.12 – для мытья посуды используется дезинфицирующее средство «Ника-2». Инструкции по приготовлению дезинфицирующегораствора из указанного дезсредства в месте его приготовления отсутствует. Владимирская область, г. Ковров, ул. Волго- Донская, д. 1 Б- столовая МБОУ СОШ №17.- замечаний нет Владимирская обл., г. Ковров, ул. Зои Космодемьянской, д. 2/1 - пищеблок МБОУ СОШ № 21 выявлены нарушения СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»: - п.2.4.6.2-складское помещение для хранения пищевых продуктов не оборудовано прибором для измерения относительной влажности воздуха, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 " Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»: - п.3.1панировочные сухари хранятся на складе при температуре +250С при нормируемых температурных параметрах хранения, установленных изготовителем не выше 200С, предусмотренные техническим регламентом а именно п.7.ст.17Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 года № 880: при хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Владимирская область, г. Ковров, ул. Строителей, д. 7- пищеблок МБОУ СОШ №23: СП 2.4.3648-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»: - п.2.4.6.2- при отсутствии холодного цеха приборы для обеззараживания воздуха не установлены в мясорыбном, овощном цехах и в помещении для обработки яиц, -п.2.4.12 - в моечной столовой посуды отсутствует инструкции по приготовлению дезинфицирующего раствора «Ника», Владимирская область, г. Ковров, ул. Лопатина, д. 55 – буфет МБОУ СОШ №24 выявлены нарушения СП 2.4.3648-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»: п.2.4.6.2. - производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов (нарезка хлеба, фруктов) имеют клеенчатое покрытие с дефектами, СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.21 - буфетчица Изместьева А.В.не представила сведений о вакцинации против гриппа (в медицинской книжке отсутствуют сведения о вакцинации против гриппа), что является нарушением. Владимирская область, г. Ковров, ул. Циолковского, д. 26 –буфет МБОУ СОШ № 24выявлены нарушения СП 2.4.3648-20"Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» п.2.4.6.2- производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов (нарезка хлеба, фруктов) имеют клеенчатое покрытие с дефектами; СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения" п.2.21 - буфетчица Варзанова Елена Юрьевна, 1972г.р.,принята на работу в организацию общественного питания при отсутствии сведений о вакцинации против гриппа, что является нарушением; п.8.1.10 - отобранные суточные пробы (сыр)хранятся в емкостях с крышками, не подходящими по размеру, не плотно закрывающимися; яблоко хранится в пластиковой емкости, не подлежащей обеззараживанию. (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 3.Указанные действия (бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований:п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», согласно которомуоборудование, инвентарь, посуда и тара должны быть выполнены из материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами, а также предусматривающих возможность их мытья и обеззараживания.складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздухаПроизводственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллическими, устойчивыми к действию моющих и дезинфекционных средств, выполнены из материалов для контакта с пищевыми продуктами. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование маркируются в зависимости от назначения и должны использоваться в соответствии с маркировкой; п.2.4.12. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», согласно которомудля приготовления дезинфекционных растворов, обработки и хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфекционных средств в недоступном для детей месте выделяется помещение либо оборудуется место, исключающее доступ к нему детей. Помещение оборудуют поддоном с холодной и горячей водой, подающейся через смеситель, а также системой водоотведения. Инструкции по приготовлению дезинфицирующих растворов должны размещаться в месте их приготовления. п.2.8. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», согласно которому изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах. п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»,согласно которомулица, поступающие на работу в организации общественного питания, должны соответствовать требованиям, касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации, предварительных и периодических медицинских осмотров, вакцинации, установленным законодательством Российской Федерации; п.3.1СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому перевозка (транспортирование), в том числе при доставке потребителям, и хранение продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции должны осуществляться в соответствии с требованиями соответствующих технических регламентов .Совместная перевозка (транспортирование) продовольственного (пищевого) сырья, полуфабрикатов и готовой пищевой продукции допускается при условии наличия герметической упаковки, а также при соблюдении температурно-влажностных условий хранения и перевозки (транспортирования). п. 3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны: использовать одноразовые перчатки при порционировании блюд, приготовлении холодных закусок, салатов, подлежащие замене на новые при нарушении их целостности и после санитарно-гигиенических перерывов в работе; п. 8.1.10. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», согласно которому в целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). (приводится описание действий (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"