ООО "ГОСТИНЫЙ ДОМ БРЯНСК"

В ходе проведения проверки установлены нарушения технологии приготовления 2 блюд из мяса, а именно: полуфабрикаты из мяса «карбонат из свинины, нарезанный порциями по 0, 114 г.; филе куриное по 0, 082 г. перед приготовлением блюда «Мясная слойка» были подвергнуты заморозке. В соответствии с п.4 технико-технологической карты приготовления блюда «Мясная слойка». подготовленное мясо и куриное филе перед запеканием солят, перчат. Процесс замораживания полуфабриката не предусмотрен. Полуфабрикат шея из свинины, нарезанная порциями по 0, 286г. предназначенная для приготовления блюда «Стейк из свинины» была подвергнута заморозке перед приготовлением блюда, что является нарушением технико-технологической карты на приготовление блюда «Стейк из свинины»., т.к. в соответствии с п.4 технико-технологической карты подготовленное мясо отбивают солят, перчат и маринуют., замораживание полуфабриката перед его приготовлением не предусмотрено. Замораживание полуфабриката перед его приготовлением может привести к ухудшению вкусовых качеств готового продукта и уменьшению веса полуфабриката.