ООО "ВАШ ХЛЕБ"

По состоянию на 21.05.2019г. в ООО «Ваш хлеб» расфасовка нарезанных хлебобулочных изделий производится голыми руками без перчаток; инвентарь для мойки оборудования не промаркирован, хранится в ёмкостях без маркировки; у раковин отсутствуют полотенца; часть инвентаря лежит на грязном подоконнике; часть моечных ванн не оснащена смесителями; ветошь для мытья полов хранится в не промаркированных емкостях; полки для хранения инвентаря грязные; часть инвентаря и внутрицеховой посуды хранятся на грязном полу; мусор хранится рядом с пищевой продукцией; в соответствии с представленными документами лабораторный контроль качества готовой продукции согласно программы производственного контроля в январе-феврале 2019 года не осуществлялся, что нарушает требования п. 3 статьи 10, п. 3 ст. 11, п. 1, п. 2. п. 4, п. 5 статьи 14, п. 1 ст. 15, п. 3 статьи 16 Технического регламента Таможенного Союза от 9 декабря 2011г. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». При выборочной проверке личных медицинских книжек установлено, что у работников кондитерского цеха ООО «Ваш хлеб» Мазиной А.С., Коломыцевой П.А. нет отметки о прохождении исследования на носительство патогенного стафилококка; Толстым О.Е., Слуцким С.Н., Кротовой С.И., Волошеной В.А., Дубановой С.В., Волковой В.В., Борисовой В.В. не пройдено своевременно профессиональное гигиеническое обучение, что нарушает требования п. 6 статьи 11, п. 10 статьи 17 Технического регламента Таможенного Союза от 9 декабря 2011г. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». По состоянию на 06.06.2019г. в складском помещении ООО «Ваш хлеб» для хранения пищевых продуктов и сырья прибор для измерения температуры и влажности размещён не в основном помещении, а в коридоре, измеренная температура согласно графика составила за истекшую неделю от 220С до 24, 80С, при этом в помещении хранятся пищевые продукты и сырьё с нормируемой температурой хранения не выше +200С;

По состоянию на 21.05.2019г. в ООО «Ваш хлеб» поверхность полов и стен в производственных помещениях покрыта материалами, состояние которых не позволяет проводить качественную мойку и дезинфекцию (имеются сколы, трещины, выбоины); производственные помещения захламлены пустой тарой, посторонними предметами; осуществляется проветривание без москитной сетки через открытое настежь окно; уборочный инвентарь, производственные емкости не промаркированы, хранятся не упорядоченно; не вывешены инструкции по правилам мытья посуды и инвентаря; в производственных помещениях отсутствуют промаркированные и используемые исключительно для сбора и хранения отходов и мусора, закрываемые емкости; что нарушает требования п. 5 статьи 15 Федерального закона от 30.03.1999г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

По состоянию на 21.05.2019г. в кондитерском цехе ООО «Ваш хлеб» разделочные столы грязные, захламлены остатками упаковки, сырья, инвентарь лежит навалом друг на друге, холодильный шкаф грязный снаружи и изнутри, не работает, в нём хранятся творожная масса, другие скоропортящиеся продукты в ёмкостях без маркировки; ручки разделочного инвентаря покрыты скотчем, что не даёт возможности проводить его мойку и дезинфекцию; насадки для нанесения кремов ржавые; в помещении нет термометра; содержимое яиц хранится в не промаркированной таре без холодильника; в разделочном столе нижний ряд выстлан плитой ДСП с пористой торцевой частью; под столом вместе с грязной тарой хранятся пищевые добавки; по состоянию на 06.06.2019г. в одном холодильнике готовые кондитерские изделия хранятся рядом с сырыми яйцами; п. 3 статьи 10, п. 4 статьи 11, п. 4 статьи 13, п. 1, п. 4 статьи 14, п. 1, п. 3 статьи 15, п. 7, п. 10 статьи 17 Технического регламента Таможенного Союза от 9 декабря 2011г. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Согласно протокола лабораторных исследований № 13981 от 24.05.2019г. по результатам лабораторных исследований в 5 из 10 смывов, взятых 21.05.2019г. в кондитерском цехе ООО «Ваш хлеб» (г. Шебекино, ул. Харьковская, 52), обнаружены БГКП: стол для разделки пирожных и тортов, руки кондитера Абраменко, весы для взвешивания пирожных, лопатка для нанесения крема, ёмкость для взбивания крема, что нарушает требования п. 3 статьи 10 Технического регламента Таможенного Союза от 9 декабря 2011г. ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Согласно протокола лабораторных исследований батон нарезной не соответствует требованиям по пористости