ООО "ФАБРИКА ВКУСНОЙ ЕДЫ"

Согласно экспертному заключению о соответствии/несоответствии санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам примерного восемнадцатидневного меню для организации питания детей в возрасте с 7 до 11 лет и с 11 лет и старше в летнем оздоровительном учреждении с дневным пребыванием июнь 2021 ООО «Фабрика вкусной еды» (г. Архангельск, ул. Комсомольская, д. 59) ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 21.06.2021 № Ц-1175/757 примерное восемнадцатидневное меню для организации питания детей в возрасте с 7 до 11 лет и с 11 лет и старше в летнем оздоровительном учреждении с дневным пребыванием июнь 2021 ООО «Фабрика вкусной еды» по адресу: г. Архангельск, ул. Комсомольская, д. 59 не соответствует требованиям СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20), а именно: - п. 8.1.2, приложение № 9, таблица № 1, п. 8.1.2.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: масса порций в примерном восемнадцатилетнем меню для организации питания детей в возрасте с 7 до 11 лет и старше в летнем оздоровительном учреждении с дневным пребыванием июнь 2021 ООО «Фабрика вкусной еды» не соответствует гигиеническим требованиям: - масса порции каши, или овощного, или яичного, или творожного, или мясного блюда и т.п. на завтра детей 7-11 лет: 2 день 105 гр. (общая масса завтрака 497 гр., ), 6 день 120 гр. (общая масса завтрака 465 гр.), 8 день 110 гр. (общая масса завтрака 472 гр.), 9 день 130 гр. (общая масса завтрака 385 гр.), 12 день 135 гр. (общая масса завтрака 520 гр.), 14 день 140 гр. (общая масса завтрака 515 гр.), 17 день 120 гр. (общая масса завтрака 500 гр.) при нормативе 165-220 гр., для детей 12 лет и старше: 2 день – 110 гр. (общая масса завтрака 567 гр.), 6 день 160 гр. (общая масса завтрака 505 гр.), 8 день 110 гр. (общая масса завтрака 517 гр.), 9 день 160 гр. (общая масса завтрака 415 гр.), 12 день 165 гр. (общая масса завтрака 555 гр.), 14 день 140 гр. (общая масса завтрака 525 гр.) при нормативе 220-275 гр.; -масса закуски (холодное блюдо) (салат, овощи и т.п.) на завтрак для детей 7-11 лет: 11 день – 60 (общая масса завтрака 515 гр.) при нормативе 69-110 гр., для детей 12 лет и старше: 11 день 70 (общая масса завтрака 530 гр.) при нормативе 110-165 гр.; - масса фруктов на завтрак для детей 7-11 лет: 2 день 100 гр. (общая масса завтрака 497 гр.), 100 гр. (общая масса завтрака 465 гр.), 8 день 75 гр. (общая масса завтрака 472 гр.), 14 день 100 гр. (общая масса завтрака 515 гр.), 17 день 100 гр. (общая масса завтрака 500 гр.) при нормативе 110 гр., для детей 12 лет и старше: 2 день 100 гр. (общая масса завтрака 567 гр.), 6 день 100 гр. (общая масса завтрака 505 гр.), 8 день 100 гр. (общая масса завтрака 517 гр), 12 день 100 гр. (общая масса завтрака 555 гр.), 14 день 100 гр. (общая масса завтрака 525 гр.) при нормативе 110 гр. - п. 8.1.2, таблица № 3 приложение 9, п. 8.1.2.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: суммарный объем блюд в примерном восемнадцатидневном меню для организации питания детей в возрасте с 7 до 11 лет и старше в летнем оздоровительном учреждении с дневным пребыванием июнь 2021 ООО «Фабрика вкусной еды» не соответствует гигиеническим нормативам: суммарный объем блюд на завтрак для детей в возрасте с 7 до 11 лет во 2 день – 497 гр., 6 день – 465 гр., 8 день – 472 гр., 9 день – 385 гр., 11 и 14 дни – 515 гр., 12 день – 520 гр., 17 день – 500 гр. при нормативе – 550 гр.; для детей в возрасте 12 лет и старше – во 2 день – 567 гр., 6 день – 505 гр., 8 день – 517 гр., 9 день – 415 гр., 11 день – 530 гр., 12 день – 555 гр. 14 день – 525 гр. при нормативе 605 гр.

Согласно протоколу лабораторных испытаний ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 21.06.2021 № а2485, экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Архангельской области» от 21.06.2021 № Ц-1174/757 эффективность санитарной обработки в горячем цехе (смыв с доски разделочной пластмассовой «О.С.») в организации общественного питания ООО «Фабрика вкусной еды» (г. Архангельск, ул. Комсомольская, д. 59) по показателю БГКП не соответствует требованиям п. 4.1 раздела IV МР 4.2.0220-20 «Методические рекомендации. Методы санитарно-бактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» (обнаружены БГКП со смыва доски разделочной пластмассовой «О.С.»).

Лица, поступившие на работу в организацию общественного питания, не прошли профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в соответствии с законодательством, а именно: - у мойщика посуды Головач О.Е. (дата приема на работу 01.06.2021) отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в личной медицинской книжке 15.06.2021 по 15.06.2023; - у буфетчика-раздатчика Григорьевых Ю.Л. (дата приема на работу 30.05.2021) отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в личной медицинской книжке 15.06.2021 (действительно по 15.06.2023); - у повара 5 разряда Михеевой Е.В. (дата приема на работу 01.05.2021) отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в личной медицинской книжке 09.06.2021 (действительно по 09.06.2023); - у пекаря Котенко Т.Г. (дата приема на работу 01.11.2019) отметки о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в личной медицинской книжке 05.12.2018 действительна по 05.12.2020, следующая отметка 15.06.2021 действительна по 15.06.2023. Таким образом, в период с 06.12.2020 по 14.06.2021 пекарь Котенко Т.Г. работала без отметки о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в личной медицинской книжке.

В организации общественного питания, оказывающие услуги общественного питания, не обеспечена последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, использованной и продезинфицированной посуды. В организации общественного питания в моечной для мытья кухонной посуды из пекарского, холодного, мясо-рыбного и горячего цехов имеется один вход. Таким образом, происходят встречные потоки использованной и продезинфицированной посуды. В организации общественного питания пекарский цех имеет один вход, через который заносится мука и выносится готовая продукция (выпечные изделия). Таким образом, происходят встречные потоки сырья (муки) с готовой продукцией (выпечные изделия).

Внутренняя отделка производственных и санитарно-бытовых помещений предприятия общественного питания не выполнена из материалов, позволяющие проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющими и дезинфицирующими средствами и имеет повреждения, а именно: На момент проверки 15.06.2021 установлено, что стена в загрузочном помещении и дверной проем стационарной охлаждаемой камеры для хранения мяса птиц имеет дефекты, сколы, отсутствует отделка вокруг дверного проема стационарной охлаждаемой камеры, напольная плитка загрузочного помещения - с трещинами, сколами, потертостями, участок бетонного пола загрузочного помещения - имеет неровную поверхность (углубления), отсутствуют ориентировочно 4 напольные плитки; в пекарском цехе над оконным проемом сколы, трещины, неровное покрытие, потолок - имеет следы протечки, дверной проем пекарского цеха выполнен из кирпича и монтажной пены; в пекарском и мясо-рыбном цехах напольная плитка имеет сколы, трещины; в моечной кухонной посуды напольная плитка имеет неровную поверхность (углубление); на стене у входа в мясо-рыбный цех частично отсутствует плитка (2 плитки); в горячем цехе потолок со следами протечки, покрытие стен с трещинами, сколами; в производственном коридоре рядом с горячим цехом частично отсутствует напольная плитка (1 плитка), напольное покрытие производственного коридора рядом с горячим цехом и производственного коридора рядом с пекарским цехом имеет трещины и сколы, на стене производственного коридора рядом с горячим цехом частично отсутствует плитка (3 плитки).

Не во всех помещениях проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств, а именно: в загрузочном помещение стены со следами грязи, двери лифта для подъема продукции с первого этажа на второй этаж со следами грязи.