МОУ "СОШ №4"

Внутренняя отделка всех производственных, в том числе линия раздачи, и санитарно-бытовых помещений имеет повреждения (стены отслаивание краски, отсутствие частично плитки, пол частичное отсутствие плитки, потолок отслаивание краски); пол моечной столовой посуды на 2 этаже имеет не ровное покрытие, с выбоинами, выступами, что не позволяющее проводить ежедневную влажную уборку, обработку моющих и дезинфицирующих средствами (бетонный пол); -При изготовлении блюд не соблюдается последовательность и поточность технологических процессов, что может привести к химической, биологической и физической не безопасность (холодильный ларь для хранения мяса, протирочная машина для готовых овощей расположены в зоне для приготовления холодных закусок; мясорубка, производственный стол для мяса удалены от моек, зоны обработки мяса) ; -Не выделен участок для изготовления холодных блюд с оборудованием двух производственных столов, среднетемпературного холодильного шкафа, моечной ванной (для повторной обработки овощей, не подлежащих температурной обработке, зелени, фруктов), раковиной для мытья рук; универсальным технологическим приводом или (и) овощерезательной машиной; -Отсутствуют приборы для обеззараживания воздуха на участках (зонах) приготовления холодных блюд, мясорыбном, овощном цехе, месте обработки яиц; -Не оборудован достаточным количеством технологического оборудования необходимых для реализации технологического процесса, его части или технологических операций в соответствии гигиеническими нормативами: отсутствует производственный стол для сырых овощей; допускается использование приспособленных столов, не имеющих покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств (столы на линии раздачи, столы для грязной и чистой столовой посуды); стол для работы с тестом (столешница) выполнена не из дерева твердых лиственных пород (используется стол с цельнометаллическим покрытием) ; отсутствует тестомесильная машина с оборудованием локальной вытяжной системой; отсутствует картофелеочистительная машина; отсутствует производственный стол для обработки яиц; в моечной столовой посуды отсутствуют стеллаж шкаф для столовой посуды; допускается использование приспособленного стеллажа для хранения кухонной посуды; в целях выдачи блюд в соответствии с технологической документацией (поддержание температурного режима) отсутствует холодильная витрина на линии раздачи; -Зоны (участки) и (или) размещенное в них оборудование, являющееся источником выделения газов, пыли (мучной), влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами: выпечная зона над двумя жарочным шкафами (выпечки хлебо-булочных изделий, приготовления мясных и рыбных полуфабрикатов); горячий цех над кипятильником электрическим; линия раздачи над мармитами; для мытья столовой посуды над моечной машиной, кипятильником электрическим; -В моечной столовой посуды не обеспечен порядок обработки при мытье посуды (в моечной столовой посуды отсутствуют мойки для стеклянной посуды и столовых приборов в количестве двух штук (оборудована всего тремя мойками, объем посудомоечной машины не достаточный для полного соблюдения режима мойки стаканов и столовых приборов) ; -Для приготовления блюд допускается использование посуды, выполненной не из нержавеющей стали (используются алюминиевые кастрюли) ; - Масса порций закуски в примерном и масса порции мясного блюда, закуски, фруктов, мясное блюдо в фактическом меню меньше гигиенических нормативов; - Калорийность завтрака для детей 7-11 лет больше гигиенического норматива.