ООО "КОМБИНАТ ПИТАНИЯ "АРХАНГЕЛЬСК"

1. Проба питьевой воды централизованного водоснабжения, отобранная в кране в овощном цехе в производственном помещении, не соответствует по определяемому показателю «железо общее»: составил 0, 63±0, 09 мг/л (гигиенический норматив не более 0, 3 мг/л). 2. Все производственное оборудование и моечные ванны присоединяются к канализационной сети без воздушных разрывов от верха приемной воронки. 3. Светильники в горячем цехе размещаются над плитами, технологическим оборудованием и разделочными столами. 4. Для уборки складских и вспомогательных помещений не выделен отдельный уборочный инвентарь. 5. Не весь разделочный инвентарь (разделочные ножи горячего и овощного цеха) имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемыми ими продуктами, что может привести к развитию инфекционных заболеваний. 6. Не соблюдается поточность технологических процессов, а именно: обработка яиц осуществляется в овощном цехе в односекционной ванне, где также производится мойка и чистка зелени и овощей, которые могут использоваться для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки. 7. Не соблюдается последовательность обработки яиц. В овощном цехе вывешена инструкции по санитарной обработке яиц, согласно которой: яйца замачивают в 2, 0% дезинфицирующем растворе «Ника-2» при температуре 40 С на 30 минут, затем яйца извлекаются из раствора и тщательно ополаскиваются проточной водой при температуре 40 С. При обработке яиц не применяется теплый 1-2%-ный раствор кальцинированной соды. 8. При хранении пищевых продуктов не осуществляется контроль за параметрами температуры, а именно: на момент проверки в морозильном ларе в цехе сервировки вторых горячих блюд, где осуществлялось хранение касалеток, отсутствовал термометр.