ООО "ОЛЬГА"

04 февраля 2016 года в период времени с 16:30 до 17:45 в предприятии общественного питания – баре «Таверна» ООО «Ольга», расположенном по адресу: г. Северодвинск, ул. Мира, д.21а, Общество с ограниченной ответственностью «Ольга», являясь ответственным за соблюдение законодательства на данном объекте, допустило нарушение законодательства Российской Федерации, а именно: 1. Ежедневно не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. На момент проведения проверки бар «Таверна» открыт, проводится обслуживание потребителей в соответствии с имеющимся меню (салаты, холодные закуски, горячие блюда). В холодильнике производственного помещения в эмалированной кастрюле имеется в наличии готовый охлажденный шашлык из свинины в количестве 1, 760 кг, при этом отметка о времени изготовления пищи не указана. Журнал оценки (бракеражный журнал), журнал переходящих остатков в гриль-баре отсутствуют, иным способом информация об оценке качества, времени изготовления, сроке годности данной продукции не представлена. 2. Не соблюдается поточность технологических процессов, набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных правил. При выработке готовых блюд (в том числе шашлыка) используется продовольственное сырье из мяса и мяса птицы. Специально оборудованный цех для обработки сырья отсутствует. Сырье размораживается в моечном помещении, в ваннах для мытья кухонной посуды, что не исключает повторное микробиологическое загрязнение посуды. Выявлены встречные потоки сырья и готовой продукции. На кухне отсутствуют разные столы для обработки сырых и готовых продуктов, фактически установлен только один стол, установлена одна раковина для мойки рук. Хранение сырого мяса осущес