МБОУ СОШ №1 С. КНЯЗЕ-ВОЛКОНСКОЕ

Пищеблок образовательного учреждения обеспечен достаточным количе-ством технологического и холодильного оборудования. Технологическое обору-дование представлено: холодильник – 2 ед., холодильный шкаф, морозильный ларь, линия раздачи с мармитами для подогрева горячих блюд, эл. плита 4-х кон-форочная с духовкой – 2 ед., эл. котел на 200 л. представлен акт технического контроля соответствия холодильного и технологического оборудования пищебло-ка паспортным характеристикам с ООО «Стройэкспертиза» № 27 от августа 2020 года. Расстановка холодильного и технологического оборудования обеспечивает соблюдение поточности приготовления блюд. Кухонная посуда, столы, инвентарь, оборудование промаркированы в зави-симости от назначения, используются в соответствии с маркировкой. Обеспечены условия для мытья посуды столовой и кухонной посуды, про-изводственного инвентаря. Условия для мытья посуды созданы. Мытье столовой посуды – в трехсекционных моечных раковинах, столовых приборов и стаканов – в двухсекционных моечных раковинах, посудомоечной машине. В моечных по-мещениях имеются инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указани-ем концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах. Столовые приборы после мытья прокаливаются в духовом шкафу в течение 10 минут. Для хранения чистой столовой посуды имеются специальные полки- стел-лажи. В месте присоединения каждой производственной ванны к канализации воздушный разрыв не менее 20 мм от верха приемной воронки, которую устраи-вают выше сифонных устройств. Кладовая сухих продуктов оборудована подтоварниками, стеллажами. Для контроля условий хранения продукции в складском помещении установлен гиг-рометр психометрический. Результаты измерений температуры и влажности по-мещения заносятся в журнал. Нарушений условия хранения не установлено. Хлеб хранят в шкафу в горячем цехе, ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Выборочно проверены технологические карты на изготавливаемые блюда и кулинарные изделия, а также документы, подтверждающие соответствие ис-пользуемого сырья и пищевых продуктов требованиям технических регламентов Таможенного союза. Декларации о соответствии продукции установленным тре-бованиям, а также ветеринарные сопроводительные документы на неперерабо-танное сырье представлены. Условия хранения, сроки годности пищевых про-дуктов, поступающих на пищеблок соблюдаются. Продукции, которая не допус-кается к использованию в питании детей, в обороте не выявлено. В образовательном учреждении комиссией проводится бракераж готовой кулинарной продукции, отметка о результатах бракеража заносится в соответ-ствующий журнал. Представлены журналы: бракеража скоропортящейся продук-ции, учета температурного режима холодильного оборудования, учета темпера-туры и влажности в складских помещениях, гигиенический журнал (сотрудники). В соответствии с требованиями санитарного законодательства производится отбор суточных проб блюд и кулинарных изделий и их хранение в холодильном оборудовании в течении 48час. Представлены приказы о создании бракеражной комиссии и комиссии по осуществлению родительского контроля за организацией питания обучающихся. В образовательном учреждении разработано перспективное основное (ор-ганизованное) 10-дневное меню, включающего горячее питание, для каждой воз-растной группы. Для соблюдения персоналом пищеблока правила личной гигиены в санузле имеется мыло, индивидуальные полотенца, туалетная бумага, антисептик. Представлены личные медицинские книжки персонала в количестве 2-х че-ловек с информацией о прохождении медицинского осмотра, вакцинации, допуске к работе, а также профессионального гигиенического обучения и аттестации. У персонала пищеблока имеется санитарная одежда 3 комплекта. Пищеблок школы обеспечен необходимым количеством разрешенных к применению моющих и дезинфицирующих средств, в том числе с противовирус-ным эффектом. В ходе проверки проводился отбор проб готовых кулинарных блюд, про-дуктов питания для лабораторного исследования. Согласно экспертному заключению по результатам лабораторных исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпи-демиологии в Хабаровском крае» экспертное заключение ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Хабаровском крае» 03.06.2021 № 2720/01.13/07/1577/2021 и экспертному заключению ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Хабаровском крае» 03.06.2021 № 2720/01.13/07/1578/2021 все пробы соответствуют установ-ленным требованиям по исследованным показателям. Питьевой режим организо-ван в столовой учреждения, в свободном доступе с использованием кипяченой воды, одноразовые стаканы имеются в достаточном количестве, запас есть. Также заключен договор на поставку бутилированной воды емкостью 19 л. с ООО «Альфа», представлена декларация о соответствии качества и безопасности воды. В МБОУ СОШ № 1 с. Князе-Волконское в соответствии с требованиями п. 2.1 санитарно-эпидемиологических правил и норм СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» разработана и утверждена директором МБОУ СОШ № 1 с. Князе-Волконское программа производственного контроля, основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания).