КГБОУ ШИ 3

Пищеблок образовательного учреждения обеспечен достаточным количе-ством технологического и холодильного оборудования. Расстановка холодильно-го и технологического оборудования обеспечивает соблюдение поточности при-готовления блюд. Приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением оборудована на пищеблоке. Акт на испытание, регулировку и комплексное испы-тание систем естественной и механической вентиляции № б/н от 28.03.2021 ИП Шапошников Евгений Николаевич. Кладовая сухих продуктов оборудована подтоварниками, стеллажами. Для контроля условий хранения продукции в складском помещении установлен гиг-рометр психометрический. Результаты измерений температуры и влажности помещения заносятся в журнал. Нарушений условия хранения не установлено. Хлеб хранят в шкафу в горячем цехе, ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно. Выборочно проверены технологические карты на изготавливаемые блюда и кулинарные изделия, а также документы, подтверждающие соответствие ис-пользуемого сырья и пищевых продуктов требованиям технических регламентов Таможенного союза. Декларации о соответствии продукции установленным тре-бованиям, а также ветеринарные сопроводительные документы на неперерабо-танное сырье представлены. Условия хранения, сроки годности пищевых продуктов, поступающих на пищеблок соблюдаются. Продукции, которая не допускается к использованию в питании детей, в обороте не выявлено. Завоз продуктов питания осуществляется транспортом поставщиков по до-говорам ООО «Мороз ДВ», ИП Архипова Е.В., ООО «Клевер», ООО «Надежда», ОАО «Племенной птицеводческий завод «Хабаровский», ИП Ан Н.В., ООО «ТК Хабаровск», ООО «Молоптторг», ООО «Горные ключи», ИП Екимцев Г.В. В образовательном учреждении комиссией проводится бракераж готовой кулинарной продукции, отметка о результатах бракеража заносится в соответ-ствующий журнал. Представлены журналы: бракеража скоропортящейся продук-ции, учета температурного режима холодильного оборудования, учета температу-ры и влажности в складских помещениях, гигиенический журнал (сотрудники). В соответствии с требованиями санитарного законодательства производится отбор суточных проб блюд и кулинарных изделий и их хранение в холодильном оборудовании в течении 48час. Для соблюдения персоналом пищеблока правила личной гигиены в санузле имеется мыло, разовые полотенца, туалетная бумага, антисептик. Представлены личные медицинские книжки персонала в количестве 8 че-ловек с информацией о прохождении медицинского осмотра, вакцинации, допуске к работе, а также профессионального гигиенического обучения и аттестации. У персонала пищеблока имеется санитарная одежда 3 комплекта. Стирка спец-одежды осуществляется в прачечной КГКОУ ШИ № 3. Пищеблок КГКОУ ШИ № 3 обеспечен необходимым количеством разрешенных к применению моющих и дезинфицирующих средств, в том числе с пр-тивовирусным эффектом. В ходе проверки проводился отбор проб готовых кулинарных блюд, продуктов питания для лабораторного исследования. Согласно экспертному заключению по результатам лабораторных исследований ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Хабаровском крае» от 03.06.2021 № 2720/01.13/07/1373/2021, все пробы соответствуют установленным требованиям по исследованным показателям. Питьевой режим организован в столовой учреждения, в свободном доступе с использованием кипяченой воды.