КГКОУ ШКОЛА 5

Производственные помещения столовой не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией; при проведении в 2010 году реконструкции столовой не проведена дополнительная установка системы кондиционирования воздуха в горячем цехе и в складских помещениях, над технологическим оборудованием (электроплитой) и моечными ваннами не оборудована локальная вытяжная система вентиляции;в столовой линия раздачи не оборудована мармитами для первых, вторых и третьих блюд ;в сыром цехе столовой в зоне для обработки мясо-рыбной продукции не выделен производственный стол для обработки птицы;при хранении продуктов не соблюдаются условия хранения, установленные предприятием – изготовителем (молоко сухое в складском помещении хранится при температуре больше +260С (заводом–изготовителем установлены условия хранения от + 10С до +100С и относительной влажности не выше 85 %); в складском помещении для хранения овощей отсутствует прибор контроля температуры и относительной влажности воздуха с целью контроля условий хранения пищевых продуктов; не соблюдают требования по отбору и условиям хранения суточных проб (порционные блюда не отбираются в полном объеме, салаты, первые, гарниры и третьи блюда отбираются в объёме 35 – 40 грамм и хранятся в холодильнике при температуре +100С);не проводится оценка качества готовых блюд, приготовленных блюд на полдник для учащихся 1(2), 2, 3, 4 (отсутствуют результатов бракеража в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции»), а также не отбираются суточные пробы; в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не отмечают результаты органолептической оценки пищи (в журнале в графе результаты органолептической оценки и степени готовности блюд ставят отметку отлично) ;на территории организации не оборудована физкультурно-спортивная зона и площадка для подвижных игр и отдыха; контейнерная площадка с твердым покрытием и нормируемым размером не организована.