ООО "АУРУС"

В адрес Управления Роспотребнадзора по Приморскому краю поступила информация из ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае» о результатах лабораторных исследований на предприятиях общественного питания, расположенных при гостиницах на территории Владивостокского городского округа, задействованных для организации питания гостей и участников IX Восточного экономического форума (2024). При анализе результатов лабораторных исследований смывов с инвентаря, оборудования и рук персонала ресторана «Хинкали» ООО «АУРУС», расположенного по адресу: 690069, г.Владивосток, пр.100 лет Владивостоку,д.124 А, установлено, что в 20% (1 смыв из 5-и) обнаружен рост БГКП (тарелка), что свидетельствует о некачественно проведенной санитарной обработке посуды, содержании её в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции, то есть отсутствует должный контроль за проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, направленных на профилактику пищевых отравлений, инфекций (протокол лабораторных испытаний от 30.07.2024г. № 25-09/31187-01-24 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»). Согласно методическим рекомендациям МР 4.2.0220-20 «Методы санитарно-бактериологического исследования микробной обсемененности объектов внешней среды» критерием удовлетворительного качества санитарной обработки оборудования, инвентаря, посуды и др. служит отсутствие на поверхности обработанных предметов санитарно-показательных, условно-патогенных, а также патогенных микроорганизмов. То есть по результатам санитарно-бактериологических исследований можно судить о соблюдении санитарно-эпидемиологических требований, санитарного режима на предприятии, о возможном нарушении технологии приготовления пищи, о соблюдении правил личной гигиены персоналом и др. При анализе результатов лабораторных исследований пищевых продуктов, изготовленных в ресторане «Хинкали», установлено, что: - в образце продукции – салат «Грузинский» н/з, дата изготовления 25.07.2024г., 12.00час., обнаружены БГКП в 0,1г при величине допустимого уровня – не допускается в 0,1г, КМАФАнМ 320000КОЕ/г при величине допустимого уровня – 10000КОЕ/г (протокол лабораторных испытаний от 31.07.2024г. № 25-09/31185-24 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»); - в образце продукции – салат «Мимино» н/з, дата изготовления 25.07.2024г., 12.00час, обнаружены БГКП в 0,1г при величине допустимого уровня – не допускается в 0,1г, КМАФАнМ 200000КОЕ/г при величине допустимого уровня – 10000КОЕ/г (протокол лабораторных испытаний от 31.07.2024г. № 25-09/31189-24 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»). При анализе результатов лабораторных исследований воды питьевой централизованного водоснабжения в ресторане «Хинкали» установлено, что в образце (пробе) воды питьевой централизованного водоснабжения (из поверхностного источника) Общее микробное число (ОМЧ) составило 62КОЕ/100см³ при норме – не более 50КОЕ/100см³ (протокол испытаний ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае» №25-09/31186-24 от 29.07.2024г.). При анализе результатов лабораторных исследований 1% рабочего раствора дезинфицирующего средства «Ника 2», приготовленного в ресторане «Хинкали», установлено, что фактическая концентрация рабочего раствора по препарату равна 1,18% (протокол испытаний от 26.07.2024г. №25-09/31212-24 ИЛЦ ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Приморском крае»).