ООО "ШАФРАН 2009"

Технического регламента Таможенного союза (ТР ТС 021/2011) «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011г. № 880: - п.п. 2, 3 ст. 10 не внедрены и не поддерживаются процедуры обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевых продуктов, основанных на принципах ХАССП, - п.7 части 3 статьи 11, п.2 части 1 статьи 15: поверхность стеллажей для хранения столовой посуды (тарелок) не позволяет проведение должной санитарной обработки (мытье и дезинфекция): потрескались, местами отслоилась краска; - части 9 статьи 17: пищевая продукция, находящаяся на хранении (полуфабрикаты собственного производства заготовки для блюд приготовленных на мангале из мяса, рыбы, птицы), на маркировочных ярлыках не имеет информации об условиях хранения, сроке годности данной продукции. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»: - п/п 7 п.13.4: сотрудником непосредственно занятым изготовлением готовых блюд не соблюдается личная и производственная гигиена повар Каримова М.Ф. приступила к работе с неостриженными ногтями, покрытыми лаком; - п.п.6.6, 6.10: - в работе по измельчению мяса в мясорубке используется деревянный толкатель с видимыми дефектами и трещинами, что затрудняет проведение его санитарной обработке и не исключает попадание посторонних предметов в полуфабрикат и далее готовое блюдо;

- п. 9.1. не проводится в 100% ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указыванием времени изготовления продукта, его наименования, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, времени разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку, по факту на день осмотра 25.08.2019 отсутствуют сведения об органолептической оценке продукции, находящейся на хранении в холодильном оборудовании и имеющей отметку 25.08.2019 (обработанная зелень, вареное яйцо, мясные, овощные полуфабрикаты в ассортименте, п/ф из птицы (блюда на мангале); - п.п. 5.11, 6.4 - не проводится своевременно и по мере необходимости текущая уборка производственных помещений: в мангальной визуально наружная поверхность трубопроводов и розеток, холодильного оборудования грязная, зажирена, в моечной столовой посуды в зоне хранения чистых тарелок сушка для посуды, находятся посторонние предметы, не имеющие отношения к данному помещению (п/э мешки, картонная упаковка, бумажные салфетки в упаковке); - п.8.21 не соблюдаются сроки хранения очищенного и замоченного в воде картофеля: по факту на день осмотра на 12.30 имеется данная продукция в холодильном оборудовании с отметкой на ярлыке 25.08.2019 9.00ч.; - п.5.9: в журнале учета ресурса бактерицидной лампы не указано время ввода последней в эксплуатацию, что не позволяет оценить фактическое время отработанное лампой.