МБОУ СОШ С. УСТИНОВКА

1.Примерное 15-ти дневное меню и фактическое меню выполнены без учета массы порций блюд (в граммах) для детей разных возрастных групп (с 7 до 10 лет), (с 11 лет и старше) и указания номера рецептуры блюд. 2. Фактический рацион питания детей и подростков в летнем оздоровительном учреждении не соответствует утвержденному примерному меню. 3. Производство готовых блюд и кулинарных изделий осуществляется без применения технологических карт. Технологические карты в учреждении отсутствуют. 4. В рационе питания нет рыбы, яйца, творога, сыра, кисломолочных продуктов, недостаточно молока, сливочного масла. 5. В соответствии с требованиями СанПиН 2.4.4.2599 -10 завтрак должен состоять из закуски, горячего блюда и горячего напитка, фактически выдано на завтрак 05.06.2018: ватрушка компот, свежее яблоко и 06.06.2018: чай с сахаром, булочка, свежий банан. 6. На все пищевые продукты и продовольственное сырье, которые принимаются на пищеблок ЛОУ, отсутствуют товарно-сопроводительные документы, оформленные поставщиком, и содержащие по каждому наименованию товара сведения о подтверждении его соответствия установленным требованиям и гарантирующие происхождение, качество и безопасность пищевых продуктов. 7. При проверке журнала бракеража готовой кулинарной продукции установлено, что блюда на обед выданы без проведения контроля бракеражной комиссией, отсутствует запись о результатах контроля приготовленных блюд. 8. В учреждении не проводится контроль за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья, т.е. не ведется «Ведомость контроля за питанием».

1. В учреждении ежедневно не составляется меню-раскладка, содержащая количественные данные о рецептуре блюд. 2. В ежедневном меню, которое вывешивается в обеденном зале, указываются сведения о порционных объемах блюд и кулинарных изделий без учета массы порций блюд (в граммах) для детей разных возрастных групп (с 7 до 10 лет), (с 11 лет и старше). 3. Для приготовления блюд для детей и подростков используются продукты (консервированная тушенка, консервированная сайра), которые отсутствуют в перечне разрешенных продуктов для обучающихся в общеобразовательных учреждениях. 4. Пищеблок не обеспечен аптечкой для оказания первой медицинской помощи

1. Не соблюдается температурный режим хранения суточных проб. 2. В холодильном оборудовании, при хранении пищевых продуктов нарушается товарное соседство, неочищенная свежая капуста хранилась совместно со сливочным маслом. 3. На пищеблоке, в нарушение требований СанПиН 2.4.5. 2409-08, осуществлялось совместное хранение разделочного инвентаря для сырой и готовой продукции (ОВ, ОС). 4. Для мытья кухонной посуды используются металлические мочалки. 5. При приготовлении блюд на пищеблоке нарушается маркировка емкостей, так в емкости с маркировкой первое блюдо находится компот.