МКОУ ШОШИНСКАЯ СОШ №13 ИМЕНИ ГЕРОЯ СОВЕТСКОГО СОЮЗА М.П. ХВАСТАНЦЕВА

-В учреждении используется столовая посуда с механическими повреждениями (тарелки со сколами); -В ежедневном меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей не указана калорийность порций; -В производственных помещениях пищеблока внутренняя отделка имеет повреждения (на стенах имеются трещины), что препятствует проведению качественной влажной обработки с применением моющих и дезинфицирующих средств; -В соответствии с заключением санитарно-эпидемиологической экспертизы № 16588 от 24.10.2022, установлено: -проба готового кулинарного изделия «макаронные изделия отварные с маслом» в количестве 200 г (партия 70 порций, дата изготовления 12.10.2022) была отобрана 12.10.2022 в 12 часов 10 минут на пищеблоке МКОУ Шошинская СОШ № 13 имени Героя Советского Союза М.П. Хвастанцева по адресу: 662603, Красноярский край, Минусинский район, село Шошино, ул. Хвастанцева, д.48 главным специалистом – экспертом Аравиным С.В. в соответствии с требованиями ГОСТ Р 54607.1-2011 «Услуги общественного питания. Методы лабораторного контроля продукции общественного питания. Часть 1. Отбор проб и подготовка к физико – химическим испытаниям». При отборе присутствовал директор МКОУ Шошинская СОШ № 13 имени Героя Советского Союза М.П. Хвастанцева Лашин Д.А. По результатам проведённых испытаний установлено: -фактическое содержание белков по анализу составило 7.2±0,09 г, теоретическая по представленной технологической карте – 7.08±0,35г, отступление составило 0,12 (+1,69%); -фактическое содержание жиров по анализу составило 7,76±0,17г, теоретическая по представленной технологической карте -3,97±0,2, отступление составило 3,79 (+95,46%); -фактическое содержание углеводов по анализу составило 44,71±0,85г, теоретическое по представленной технологической карте -43,69±2,18г., отступление составило 1,02 (+2,3%); -калорийность фактическая составила 277±11,9 ккал, теоретическая по представленной технологической карте 238±11,94 ккал, отступление составило 38,7 ккал (+16,2%). Таким образом, в исследованной пробе готового кулинарного изделия «макаронные изделия отварные с маслом» отступление фактического содержания «белков» от теоретических, представленных технологической картой составило +1,69 %, «жиров» и «углеводов» +95,46% и + 2,3% соответственно. В исследованной пробе готового кулинарного изделия «макаронные изделия отварные с маслом» отступление от теоретической представленной в карте составило +16,2% (допускается отступление в пределах ±5%).