ООО "РЕСТОРАТОР"

30 мая 2019 года при рассмотрении заключения санитарно-эпидемиологической экспертизы № 7700 от 29 мая 2019 года, подготовленного ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Красноярском крае» филиал в городе Лесосибирске, на основании определения о назначении экспертизы № 4030 от 15 мая 2019 года, обнаружено нарушение требований технического регламента гл. 2 ст. 7 п. 2, (приложение 2, таб.1, раздел 1.8.) Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880. поваром ООО «Ресторатор» Чесноковой Ольгой Сергеевной ненадлежащим образом исполняются обязанности, возложенные на нее п. 6 должностной инструкции, чем были допущены нарушения изготовителем требований технических регламентов, а именно: - 06 мая 2019 года 2019 года в столовой «Ватрушка» для реализации потребителям были изготовлены: - салат «Овощной», заправленный маслом растительным, не соответствующий установленным показателям безопасности гл. 2 ст. 7 п. 2. (приложение 2, таб.1, раздел 1.8.) Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880, а именно: - в 0, 1 грамме пробы салата обнаружен рост БГКП (колиформы), при величине допустимых уровней не допускается; КМАФАнМ составило 88*104, при допустимом уровне не более 5 *103; - салат «Сырный», заправленный майонезом, не соответствующий установленным показателям безопасности гл. 2 ст. 7 п. 2. (приложение 2, таб.1, раздел 1.8.) Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, утвержденного решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. № 880, а именно: КМАФАнМ составило 140*104, при допустимом уровне не более 5 *103;

1.В нарушении требований п. 5.1 СП 2.3.2.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее по тексту СП 2.3.2.1079-01) объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, имеется 1 вход/выход для чистой и грязной посуды; 2.В нарушении требований п. 5.5 СП 2.3.2.1079-01, на стенах в производственном помещении ресторана имеются трещины, отпавшая плитка, что не позволяет проводить качественную влажную уборку с применением моющих и дезинфицирующих средств; 3.В нарушении требований п. 5.6 СП 2.3.2.1079-01 на потолке в складском помещении, овощном цехе: имеются следы отшелушивания краски, в полах в складском помещении, в овощном цехе, в моечной для кухонной посуды, в горячем цехе имеются дыры, щели, сколы;4.В нарушении требований п. 6.16 СП 2.3.2.1079-01 для мытья кухонной посуды предусмотрена 1 раковина; 5.В нарушении требований п. 3.3 СП 2.3.2.1079-01, примечание № 2 СП 2.3.2.1079-01 в горячем цехе, в моечных отделениях отсутствуют раковины для мытья рук работающего персонала;6.В нарушении требований п. 6.21 СП 2.3.2.1079-01 в моечной для кухонной и столовой посуды отсутствует инструкция по применению моющих и дезинфицирующих средств;7. В нарушении требований п. 4.15 СП 2.3.2.1079-01 в горячем цехе осветительные приборы частично не имеют защитной арматуры;Обнаружено нарушение п.1, 2 ст. 24 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», а именно: 8.В нарушение требований п. 4.6 СП 2.3.2.1079-01 в организации общественного питания отсутствует система вытяжной вентиляции отдельной от системы жилого многоквартирного дома, шахта которой должна выступать над коньком

1. В нарушение п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01, п. 1.5 СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий», руководителем ООО «Ресторатор» представлена программа, утвержденная 01.01.2015, которой предусмотрен в таблице № 1 стр.12 программы контроль по микробиологическим исследованиям готовой кулинарной продукцией 1 раз в пол года, а также контроль за условиями труда работающего персонала, однако, протоколы лабораторных исследований и инструментальных измерений за период 2018 и текущий период 2019 года не представлены 2. В нарушение ч., 1, ч. 2 ст. 10 Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 (далее ТР ТС 021/2011), п. 1.5., п. 2.6. СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» изготовитель пищевой продукции при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, не разработал, не внедрил и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП, предусмотренные ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 с учетом требований ст. 11 ТР ТС 021/2011 (не представлены, отсутствуют надлежащим образом заверенные копии документов, подтверждающих разработку, внедрение и поддерживание процедур, основанных на принципах ХАССП);В нарушение п. 6.6 СП 2.3.6.1079-01 разделочные доски, предназначенные для нарезки овощей, мясной продукции имеют шероховатую поверхность, что не позволяет проводить качественную санитарную