Проверка № 241800455554 от 13 июня 2018 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ООО "КОМБИНАТ ПИТАНИЯ"
Дата проведения
13 июня 2018 года — 10 июля 2018 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Проверки фактов возникновения угрозы причинения вреда жизни, здоровью детей в количестве 86 человек, организованных частным учреждением дошкольного образования "Умка" и находящихся на базе отдыха "Над Енисеем" по адресу: 662979, Красноярский край, г. Железногорск, ул.Енисейская, 71 в период с 02.06.2018 г. по 23.06.2018 г., питание которых осуществляет ООО "Комбинат питания" по информации, имеющейся в Межрегиональном управлении № 51 ФМБА России (письмо ООО "С/п Юбилейный ГХК" от 30.05.2018г. ( вх. №884 от 30.05.2018г.) письмо частного учреждения дополнительного образования "УМКА" от 31.05.2018г. (вх. № 890 от 31.05.2018г.), письмо ООО "Комбинат питания" от 04.06.2018г. ( вх. № 907 от 04.06.2018г.), на основании мотивированного представления ведущего специалиста-эксперта отдела санитарного надзора Межрегионального управления № 51 ФМБА России Михеевой В.В. от 07.06.2018 г., выразившихся в нарушении санитарного законодательства в части организации питания детей, задачами настоящей проверки являются: надзор за выполнением обязательных требований в рамках установленной цели и предмета проверки. Предметом настоящей проверки является: соблюдение обязательных требований санитарного законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия (далее - санитарное законодательство) в целях охраны здоровья населения и среды обитания; проведение мероприятий: по предотвращению причинения вреда жизни, здоровью граждан; соответствие продукции, реализуемой юридическим лицом, требованиям технических регламентов; соблюдение обязательных требований законодательства Российской Федерации в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов
Правовое основание проведения проверки
Заявление КО - Поступление в органы государственного контроля (надзора), органы муниципального контроля обращений и заявлений граждан, в том числе индивидуальных предпринимателей, юридических лиц, информации от органов государственной власти, органов местного самоуправления, из средств массовой информации о следующих фактах - возникновение угрозы причинения вреда жизни, здоровью граждан, вреда животным, растениям, окружающей среде, объектам культурного наследия (памятникам истории и культуры) народов Российской Федерации, безопасности государства, а также угрозы чрезвычайных ситуаций природного и техногенного характера
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Михеева Виктория Васильевна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Пархоменко Ирина Юрьевна | Помощник санитарного врача санитарно-эпидемиологического отдела |
| Хохлова Валентина Юрьевна | Помощник санитарного врача санитарно-эпидемиологического отдела |
| Иванова Надежда Михайловна | Помощник санитарного врача санитарно-эпидемиологического отдела |
| Шилова Ольга Владимировна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Шилова Валентина Васильевна | Ведущий специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Виншу Юлия Юрьевна | Специалист-эксперт отдела санитарного надзора |
| Пирогова Светлана Анатольевна | Главный специалист-эксперт отдела эпидемиологического надзора |
| Мезюха Виктория Эдуардовна | Старший специалист 1 разряда отдела санитарного надзора |
Объекты и итоги проверки
Адрес
662971, Красноярский край, г. Железногорск, ул. Маяковского, 6
Нет данных о результатах проверки
Адрес
662979, Красноярский край, г. Железногорск, ул. Енисейская, 71
Дата составления акта о проведении проверки
6 июля 2018 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Овечкин Николай Васильевич, Ильин Александр Александрович (Уполномоченный Представитель Ооо "Комбинат Питания" По Доверенности)
Информация о результатах проверки
Сведения об отмене результатов КНМ (в случае если такое КНМ было произведено)
—
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом проверки ознакомлен директор ООО "Комбинат питания" Овечкин Н.В., подпись в наличии
Сведения о несоответствии информации, содержащейся в уведомлении о начале осуществления отдельных видов предпринимательской деятельности, обязательным требованиям (с указанием положений нормативных правовых актов)
—
Указание на отсутствие выявленных нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами (в случае если нарушений обязательных требований или требований, установленных муниципальными правовыми актами, не выявлено)
—
Сведения о причинах невозможности проведения КНМ (в случае если КНМ не проведено)
—
Информация о выявленных нарушениях
Описание
Допускается изготовление и обращение пищевой продукции, не соответсвующей требованиям ТР ТС 021/2011 по показателям безопасности пищевой продукции: в образце «Картофельного пюре» КМАФАнМ превышает величину допустимого уровня. Обнаружено 1, 1 103 КОЕ/г при допустимом уровне не более 1 103 КОЕ/г (протокол лабораторных исследований № 2571 от 19.06.2018 г., экспертное заключение по результатам лабораторных исследований к протоколу № 2571 от 19.06.2018 г.); в образце «Компот из свежих яблок» St. аureus в 1, 0 г. присутствует при величине допустимого уровня в 1, 0 г. не допускается (протокол лабораторных исследований № 2572 от 19.06.2018 г., экспертное заключение по результатам лабораторных исследований к протоколу № 2572 от 19.06.2018 г.).
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии со ст. 26.5, ст. 27. 1 КоАП РФ взятие проб и образцов, составлен протокол в порядке ст. 27.10 КоАП РФ |
| 2. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 3. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-76/18 от 09.07.2018 г. (часть 1 статьи 14.43 КоАП РФ). Постановлением мирового судьи лицо привлечено к административной ответственности (штраф) |
| 4. Сведения об исполнении постановления по делу об административном правонарушении |
| Штраф оплачен своевременно в полном размере |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 111 от 06.07.2018 г | В срок до 20 августа 2018 года |
| Обеспечить в столовой базы отдыха "Над Енисеем" по адресу: Срок: 20.08.2018 Красноярский край, г. Железногорск, ул. Енисейская, 71 изготовление и обращение пищевой продукции соответствующей требованиям ч. 2 ст. 7, ч. 1 ст. 10, раздела 1.8 приложения 2 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по микробиологическим показателям. | |
Описание
Персонал столовой не обеспечен специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены. Фактически у персонала имеется один комплект.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-75/18 от 09.07.2018 г. (статья 6.6. КоАП РФ). Лицо привлечено к административной ответственности (ст.4.1.1 КоАП РФ). |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Нарушение устранено в ходе проверки, предписание не выдавалось |
| — |
Описание
Отсутствует утвержденное примерное меню, рассчитанное не менее чем на 2 недели (по факту представлено 11-дневное меню). В составленном меню не учитываются физиологические потребности в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и выход блюд для детей разного возраста. В меню отмечается повторение одних и тех же кулинарных изделий в последующие два дня: 06.06.2018 г. на обед - картофельное пюре, 07.06.2018 г. на ужин - картофельное пюре, 08.06.2018 г. на обед - картофельное пюре, 09.06.2018 г. на ужин - картофельное пюре, 05.06.2018 г., 06.0.6.2018 г. на ужин - рис отварной.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-75/18 от 09.07.2018 г. (статья 6.6. КоАП РФ). Лицо привлечено к административной ответственности (ст.4.1.1 КоАП РФ). |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 111 от 06.07.2018 г | В срок до 20 августа 2018 года |
| Обеспечить выполнение требований п.п. 10.2, 10.3, 10.4, приложений №№ 7, 8, 9 СанПиН 2.4.4.3155-13, п.п. 6.5, 6.6, 6.9, 6.10, 6.13, приложения № 4 СанПиН 2.4.5.2409-08: питание детей организовать в соответствии с примерным меню, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и выхода блюд для детей разного возраста, в меню не допускать повторение одних и тех же кулинарных изделий в последующие два дня. | |
Описание
Мытье столовой посуды осуществляется ручным способом в двухсекционной ванне, вместо трехсекционной; ополаскивание посуды осуществляется в отсутствие гибкого шланга с душевой насадкой.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-75/18 от 09.07.2018 г. (статья 6.6. КоАП РФ). Лицо привлечено к административной ответственности (ст.4.1.1 КоАП РФ). |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 111 от 06.07.2018 г | В срок до 20 августа 2018 года |
| Обеспечить выполнение требований п.п. 8.9, 8.17. СанПиН 2.4.4.3155-13, п. 5.10.СанПиН 2.4.5.2409-08: мытье столовой посуды ручным способом осуществлять в трехсекционной ванне, ополаскивание посуды осуществлять с использованием гибкого шланга с душевой насадкой. | |
Описание
Результаты оценки качества блюд с 09.06.2018 г. в журнале бракеража готовой кулинарной продукции не регистрируются.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-75/18 от 09.07.2018 г. (статья 6.6. КоАП РФ). Лицо привлечено к административной ответственности (ст.4.1.1 КоАП РФ). |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Нарушение устранено в ходе проверки, предписание не выдавалось |
| — |
Описание
В нарушение п.8.19 СанПиН 2.4.4.3155-13 столовые приборы не подвергаются прокаливанию в духовом шкафу.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-75/18 от 09.07.2018 г. (статья 6.6. КоАП РФ). Лицо привлечено к административной ответственности (ст.4.1.1 КоАП РФ). |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Нарушение устранено в ходе проверки, предписание не выдавалось |
| — |
Описание
Прием пищевых продуктов (готовые блюда из творога - запеканка, сырники, выпечка - ватрушки) и продовольственного сырья (крупы - геркулес, манка, пшено, сахар, мука, полуфабрикаты из мяса, рыбы, птицы) осуществлялся без документов, подтверждающих их качество и безопасность.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-75/18 от 09.07.2018 г. (статья 6.6. КоАП РФ). Лицо привлечено к административной ответственности (ст.4.1.1. КоАП РФ). |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Нарушение устранено в ходе проверки, предписание не выдавалось |
| — |
Описание
Для мытья посуды допускается использование губок, губчатого материала (поролоновые губки), качественная обработка которых не возможна.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-75/18 от 09.07.2018 г. (статья 6.6. КоАП РФ). Лицо привлечено к административной ответственности (ст.4.1.1 КоАП РФ). |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Нарушение устранено в ходе проверки, предписание не выдавалось |
| — |
Описание
В моечных помещениях ополаскивание кухонной и столовой посуды осуществляется проточной водой с температурой ниже +65 С. По результатам проведенных замеров температура горячей воды в моечной кухонной посуды составила 57, 21±0, 060 С, в моечная столовой посуды - 54, 62±0, 060С. Следовательно, не соблюдается режим мытья посуды, что косвенно подтверждается результатами лабораторных исследований смывов, взятых с чистой кухонной, столовой посуды и инвентаря - по результатам лабораторных исследований в 6 смывах из 20 выделены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), в 5 смывах из 10 - золотистый стафилококк (St. аureus) (протокол №№ 376-395 от 19.06.2018 г., №№ 396-405 от 19.06.2018 г.).
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии со ст. 26.5, ст. 27. 1 КоАП РФ взятие проб и образцов, составлен протокол в порядке ст. 27.10 КоАП РФ |
| 2. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 3. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-75/18 от 09.07.2018 г. (статья 6.6. КоАП РФ). Лицо привлечено к административной ответственности (ст.4.1.1 КоАП РФ). |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 111 от 06.07.2018 г | В срок до 20 августа 2018 года |
| Обеспечить выполнение требований п.п. 8.13, 8.14, 8.17, 8.18, 8.19. Срок: 20.08.2018 СанПиН 2.4.4.3155-13: в моечных помещениях ополаскивание кухонной и столовой посуды осуществлять проточной водой с температурой не ниже +65 С. | |
Описание
Непосредственно после приготовления пищи с целью контроля за соблюдением технологического процесса от каждой партии приготовленных блюд не отбирается суточная проба готовой продукции. По факту отбор суточных проб не организован.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-75/18 от 09.07.2018 г. (статья 6.6. КоАП РФ). Лицо привлечено к административной ответственности (ст.4.1.1 КоАП РФ). |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Нарушение устранено в ходе проверки, предписание не выдавалось |
| — |
Описание
В моечных помещениях столовой не вывешены инструкции о правилах мытья оборудования, посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих средств (для мытья посуды используется моющее средство «Ника супер «Лимон») и температурных режимах воды в моечных ваннах.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-75/18 от 09.07.2018 г. (статья 6.6. КоАП РФ). Лицо привлечено к административной ответственности (ст.4.1.1 КоАП РФ). |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 111 от 06.07.2018 г | В срок до 20 августа 2018 года |
| Обеспечить выполнение п. 8.12 СанПиН 2.4.4.3155-13, п. 5.4. СанПиН: в моечных помещениях столовой вывесить инструкции о правилах мытья оборудования, посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих средств и температурных режимах воды в моечных ваннах. | |
Описание
ООО «Комбинат питания» не обеспечено ежедневное ведение необходимой документации (бракеражных журналов, журналов осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания и других документов). Записи в бракеражном журнале, журнале «Здоровье» - результаты осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания с 09.06.2018 г. отсутствуют.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-75/18 от 09.07.2018 г. (статья 6.6. КоАП РФ). Лицо привлечено к административной ответственности (ст.4.1.1 КоАП РФ). |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Нарушение устранено в ходе проверки, предписание не выдавалось |
| — |
Описание
Для уборки каждой группы помещений (горячего цеха, неохлаждаемых складских помещений, холодильных камер, вспомогательных помещений и др.) не выделен отдельный промаркированный уборочный инвентарь. В моечной кухонной посуды находился уборочный инвентарь (ведро, швабра) без маркировки, с маркировкой «кухня». Для других групп помещений инвентарь к осмотру не представлен.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-75/18 от 09.07.2018 г. (статья 6.6. КоАП РФ). Лицо привлечено к административной ответственности (ст.4.1.1 КоАП РФ). |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Нарушение устранено в ходе проверки, предписание не выдавалось |
| — |
Описание
Кухонная посуда хранится на стеллажах, установленных на высоте около 15 см, т.е. менее 0, 35 м от пола.
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-75/18 от 09.07.2018 г. (статья 6.6. КоАП РФ). Лицо привлечено к административной ответственности (ст.4.1.1 КоАП РФ). |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Нарушение устранено в ходе проверки, предписание не выдавалось |
| — |
Описание
Столовая посуда (тарелки) стопками установлена в моечном помещении, следовательно посуда не просушивается на полках, стеллажах (на ребре)
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Перечень примененных мер обеспечения производства по делу об административном правонарушении |
| В соответствии с п/п 3 ч. 1 ст. 27.1, ст. 27.8 КоАП РФ - осмотр принадлежащих юридическому лицу помещений, территорий, находящихся там вещей и документов". |
| 2. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| В отношении виновного лица - ООО "Комбинат питания" составлен протокол об административном правонарушении № 51-75/18 от 09.07.2018 г. (статья 6.6. КоАП РФ). Лицо привлечено к административной ответственности (ст.4.1.1 КоАП РФ). |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. Предписание № 111 от 06.07.2018 г | В срок до 20 августа 2018 года |
| Обеспечить выполнение требований п. 8.17. СанПиН 2.4.4.3155-13, п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08: столовую посуду (тарелки) после мытья просушивать на полках, стеллажах (на ребре) | |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ