ГКОУ КК ШКОЛА СТ-ЦЫ КАЛИНИНСКОЙ

1) список сотрудников; 2) программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил, данные производственного контроля (протоколы лабораторно-инструментальных исследований) за истекший период 2022 г.; 3) договоры: - на оказание услуг по организации питания; - на оказание дератизационных и дезинсекционных работ, акты выполненных работ, контроля качества проведенных обработок за истекший период 2022 года; - на проведение централизованной стирки (при отсутствии прачечной), подтверждающие его выполнение; - на водоснабжение и канализование, документы, подтверждающие его выполнение; - на вывоз, утилизацию, передачу отходов, документы, подтверждающие их выполнение; 4) инструкции на используемые моющие и дезинфицирующие средства; 5) документы по организации питания: примерное и ежедневное меню, меню-раскладка, технологические карты на кулинарные изделия и блюда; 6) производственные журналы: "Гигиенический журнал", "Журнал бракеража готовой пищевой продукции", "Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции", "Журнал учета температурного режима холодильного оборудовании", "Журнал учета температуры и влажности в складских помещениях", "Ведомость контроля за рационом питания"; 7) наличие на предприятии документов, подтверждающих разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП: - политика и/или документально оформленные заявления, намерения руководства по обеспечению безопасности пищевой продукции; - организационная структура предприятия; - разработанные и документально оформленные процедуры Системы менеджмента, основанные на принципах ХАССП; - нормативные документы, регламентирующие безопасность продукции; - ассортиментный перечень выпускаемой продукции; - технологические инструкции, ТТК, описание продукции, наименование продукции, показатели качества и безопасности, используемое сырье, упаковка, маркировка, условия хранения и сроки годности, ограничение по применению, способы использования; - инструкции по обращению с аллергенами, генно-модифицированными организмами (ГМО), применению пищевых добавок; - блок-схема технологических процессов; - схема расположения производственных помещений с расположением оборудования; - схемы маршрутов движения потоков; - инструкция по управлению перекрестными загрязнениями; - журнал входного контроля или листы приемки с обязательной оценкой условий транспортировки и доставки сырья; - инструкция или документированная процедура по входному контролю сырья, ингредиентов, упаковочных материалов; - порядок действий (инструкция или документированная процедура) при поступлении несоответствующей продукции; - график поверки и аттестации оборудования и средств измерения, свидетельство о поверке; - договоры на техническое обслуживание; - инструкция «Требования к измерительным и контрольным приборам»; - график планово-предупредительных ремонтов, инструкция по порядку профилактического и технического обслуживания; - технические паспорта, документы, подтверждающие разрешение использования оборудования для контакта с пищевыми продуктами; - журнал осмотра технического состояния оборудования; - журнал контроля температуры и влажности перевозимых пищевых продуктов; хранения пищевых продуктов; - личные медицинские книжки персонала с отметками о прохождении мед. обследований, исследований, гигиенического обучения и аттестации; - планы по обучению персонала; - инструкция по доступу на предприятие сторонних посетителей; - договор на медицинское обследование работников; - сопроводительные документы на произведенную продукцию; - перечень опасных факторов (химические, биологические, физические, аллергены, ГМО, наноматериалы) в соответствии с ассортиментом выпускаемой продукции; - алгоритм выбора и перечень критических контрольных точек, «Дерево принятия решений»; - анализ опасности в зависимости от вероятности проявления и тяжести последствий; -записи по контролю параметров ККТ или технологические журналы; - описание мероприятий по управлению опасными факторами; - результаты внутренних проверок и выполнения плана корректирующих мероприятий.