ООО "КЕЙТЕРИНГЭКСПО"

Внеплановое мероприятие по контролю в отношении ООО «КейтерингЭКСПО» по адресу: 350010 Российская Федерация, Краснодарский край, г. Краснодар, ул. Зиповская, 5, место нахождения: 350011 Российская Федерация, Краснодарский край, г.Краснодар, ул.им.Айвазовского, д.110 , проведено с целью выполнения приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека от 30.03.2021 №126 «О проведении внеплановых проверок в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей, осуществляющих деятельность по оказанию услуг общественного питания, производству и реализации пищевых продуктов, оказанию гостиничных и медицинских услуг при подготовке и проведению XXIV Петербургского международного форума», изданного в целях реализации пунктов 1.17 и 3.4 протокола от 22 марта 2021 № 1 ф, утвержденного Первым заместителем Председателя Правительства Российской Федерации, председателем Организационного комитета по подготовке и проведению Петербургского международного форума А.Р. Белоусовым. В соответствии с Постановлением Правительства РФ от 17.08.2016 N 806 (ред. от 20.03.2021) "О применении риск-ориентированного подхода при организации отдельных видов государственного контроля (надзора) и внесении изменений в некоторые акты Правительства Российской Федерации" предприятие относится к 4 классу опасности (средний риск). По информации ООО «КейтерингЭКСПО» приготовление кулинарной продукции, блюд, полуфабрикатов и др. при подготовке и проведению ПМЭФ на используемых площадях не планируется. Согласно концепции проведения мероприятия - ООО «КейтерингЭКСПО» планирует приготовление блюд в Инвестиционном ресторане Краснодарского края, расположенном в нежилом легко возводимом временном, одноэтажном отдельно стоящем павильоне Конгрессно- выставочного центра «Экспофорум» 196140 г.Санкт -Петербург, пос. Шушары, Петербургское шоссе, д.64/1 общей площадью 251 кв.м, вместимостью 48 посадочных мест по системе «A la Carte» в период проведения «XXIV Петербургского международного форума» с 01.06-05.06.2021; Представлен проект меню блюд для приготовления при проведении «XXIV Петербургского международного форума»: 1) Закуски: –кубанский тандем из розовых томатов; –шея поросенка с битым огурцом и муссом из хрена; –форель авторского посола; Сет из местных сыров; –пастуший стол. 2) Салаты: –большой зеленый салат; –салат с телячьим ростбифом; –салат из черноморских рыб. 3) Первые блюда: –борщ с копченой вишней; –уха из черноморских рыб. 4) Основные блюда: - Томленое ребро молодого бычка; - ножка ягненка с корнеплодами и южными специями; - знатная котлета из щуки; -котлета из трех видов мяса; -черноморские мидии с соусом из кубанских томатов и ароматной петрушкой; -филе индейки с весенними овощами. 5) Десерты: - сорбет кубничный;; - тарт со свежими фруктами; -фруктовая тарелка; Закупка пищевых продуктов продовольственного сырья будет осуществляться в регионе проведения форума. Из Краснодарского края планируется поставка следующих видов продукции (сыр, масло сливочное топленое, масло растительное). Поставщики СППСК «Солнечный круг», г. Краснодар, ул. им. В. Головатого, 533/3 (сыр); ООО «Экомир», Краснодарский край, пос. Абрау-Дюрсо, ул. Школьная, 20 (сыр, масло топленое, масло растительное); ООО «Сырный дом», Краснодарский край, Крымский район, с. Молдавановка, ул. Советская, 9 (сыр); ООО «Южная сыроваренная компания», Краснодарский край, ст. Марьянская, ул. Октябрьская, 120 (сыр); ИП Карамышева С.П., Краснодарский край, г. Сочи, с. Красная Воля, ул.Ульянова, 88 (сыр). Сроки поставки с 24.05-26.05.2021. Предприятие ООО «КейтерингЭКСПО» расположено на первом этаже отдельно стоящего двухэтажного здания, территория предприятия, ограждена по периметру, спланирована, имеет твердые подъездные пути, выделена производственная зона, хозяйственно-бытовая зона, административная зона. Размещено предприятие на основании договора субаренды нежилых помещений №1 от 01.11.2019, заключенного с ООО «КейтерингБЮРО». Общая площадь арендуемых помещений 690, 8 кв.м. Основной вид деятельности предприятия: деятельность предприятий общественного питания с обслуживанием на вынос. Водоснабжение и канализование: Предприятие подключено к централизованной сети водоснабжения, сброс сточных вод осуществляется через жировой отстойник в центральную сеть городской канализации. Внутренняя система канализации имеет раздельный выпуск производственной и хозяйственно-бытовой канализации. Представлен договор от 26 марта 2018г, заключенного с ИП Даниленко А.В. на оказание услуги по очистке дважды в месяц жирового отстойника. Представлены акты выполненных работ. Холодная и горячая вода подведена ко всем моечным ваннам, горячее водоснабжение обеспечено от работы котельной. Производственные помещения оборудованы раковинами для мытья рук, имеется моечное отделение для мытья разделочного инвентаря (ножи, доски), кухонной посуды с подводкой холодной и горячей воды через смеситель. Отопление обеспечено за счет работы котельной, системы кондиционирования воздуха, также кондиционеры используют для поддержания параметров микроклимата. Контроль температурного режима в помещениях осуществляется с помощью гигрометров психрометрических, ведутся технологические журналы контроля температурно-влажностного режима хранения продукции, температурного режима в помещениях. Для обеззараживания воздуха во всех помещениях установлены рециркуляторы воздуха закрытого типа. Освещение смешанное, искусственное обеспечено за счет работы люминесцентных ламп и светодиодных ламп. Все осветительные приборы имеют защитные плафоны. Окна засечены. Вентиляция- приточно-вытяжная с механическим побуждением. Все печи, параконвектоматы, моечные ванны оборудованы вытяжными системами. Предприятие имеет полный набор производственных, складских, вспомогательных помещений: складские помещения; пекарный цех; цех обработки овощей; мясо-рыбный цех; цех мойки яиц; горячий цех; холодный цех; моечная кухонной посуды; административное помещение; санитарные — бытовые комнаты для персонала. Для отделки производственных и вспомогательных помещений использованы материалы, устойчивые к воздействию температуры, влаги, моющих и дезинфицирующих средств. Полы ровные, постелена керамическая плитка. В производственных помещениях все двери открываются наружу. Поточность (последовательность) технологических процессов соблюдается. Все продовольственное сырье поступает в транспортной упаковке с маркировкой, содержащей сведения согласно действующему законодательству. Поставка сырья осуществляется в соответствии с договорами поставок, транспортом поставщиков. Для разгрузки продукции имеется площадка с твердым покрытием и навесом. Для хранения продукции используется четыре складских помещения, в т.ч. с холодильными установками: склад хранения овощей с Т= °С, два склада для хранения сыпучих веществ (мак, сахар, соль), бакалейной группы товаров, консервация безалкогольные напитки, соки с Т= +19°С, там же установлены раздельные температурные камеры для хранения молочной и продукции, гастрономических изделий (колбасные изделия), имеется склад упаковочного материала. Вся продукция хранится на стеллажах и поддонах. Склады оборудованы гигрометрами психометрическими для контроля температурно-влажностного режима хранения продукции, кроме того условия хранения контролируются электронным термометром, отображающим температуру и влажность в помещении. Предприятие укомплектовано всем необходимым технологическим и холодильным оборудованием, кухонной посудой, инвентарем, тарой. Имеются в достаточном количестве моющие и дезинфицирующие средства разрешенные к применению, имеются инструкции по их использованию. ООО «КейтерингЭКСПО» представлены документы: - договор субаренды нежилых помещений №1 от 01.11.2019, заключенного с ООО «КейтерингБЮРО»; -договор аренды нежилых помещений №18 от 01.11.2019, заключенного между ООО «ИнвестГрупп» и ООО «КейтерингБЮРО»; -договор № 7406/КК от 19.02.2018 по оказанию услуг по обращению с твердыми коммунальными отходами и иными отходами 4-5 классов опасности, не относящихся к ТКО №6166 от 27.12.2018г, заключен с ООО «Мусороуборочная компания», г. Краснодар, ул. Рашпилевская, 325, представлены акты оказания услуг. -договор по оказанию услуг по профилактической дезинсекции и дератизации №102 от 01.10.2019г, заключен с ИП Мухиной С.И. (г. Краснодар, ул. Северная, 473/1), представлены акты выполненных работ; -договор №2 от 01.01.2019г по профилактической дезинфекции транспорта, заключен с ООО «Гордезцентр», г. Краснодар, ул. Игнатова, 16 -договор на оказание услуг химической чистки и стирки от 12.09.2020, заключен с ИП Косицыным В.В., г. Краснодар, ул. Московская, 91/2; -договор от 10.01.2017г. заключенного с ООО «Индустрия питания» на техническое обслуживание, ремонт специального технологического оборудования -документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП (анализ рисков и критических контрольных точек); - технико-технологические карты на производимую продукцию; -договора о поставке пищевой продукции; -документы, подтверждающие качество и безопасность пищевой продукции, пищевого сырья. На предприятии ООО «КейтерингЭКСПО» разработаны, внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP -Hazard Analisis and Critical Control Points). Разработаны, внедрены следующие процедуры: 1) выбраны необходимые для обеспечения безопасности пищевой продукции технологические процессы производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбрана последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; 3) определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; 5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 6) обеспечена документированная информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; 8) содержание производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 9) выбраны способы обеспечения соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 10) выбраны обеспечивающие безопасность пищевой продукции способы, установления периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 11) обеспечено ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 12) прослеживаемость пищевой продукции. Проведены процедуры выбора критических контрольных точек (ККТ), процедуры верификации и валидации, поточность (последовательность) технологических процессов соблюдается. Процедуры, основанные на принципах ХАССП ООО «КейтерингЭКСПО» поддерживаются. ООО «КейтерингЭКСПО» разработана и утверждена программа производственного контроля, с графиком выполнения лабораторного производственного контроля. Протоколы лабораторных исследований и испытаний в соответствии с программой производственного контроля представлены. Численность сотрудников, задействованных в организации питания на площадках проведения ПМЭФ (из Краснодарского края) 22 человека, из них 4 сотрудника, работают на постоянной основе, 18 привлекаются для проведения мероприятия. Медицинские книжки постоянно работающих сотрудников представлены. Медицинский осмотр пройден в полном объеме с отметками в личных медицинских книжках. Гигиеническое обучение персоналом пройдено. Также, в целях недопущения возникновения и распространения инфекционных заболеваний, в том числе новой коронавирусной инфекции среди участников и лиц, обеспечивающих проведение мероприятий ПЭМФ предприятием организовано проведение вакцинации (V1 и V2) сотрудников против новой коронавирусной инфекции. Привиты 22 человека. Также, все сотрудники привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок (привиты против кори, гриппа, гепатита «А», дизентерии «Зонне»). Санитарной одеждой, масками, перчатками персонал обеспечен в полном объеме. Стирка санитарной одежды осуществляется в прачечной ИП Косицына В.В., г. Краснодар, ул. Московская, 91/2, по договору от 12.09.2020. Для сотрудников оборудованы гардеробные с установкой индивидуальных шкафчиков для хранения санитарной одежды и личных вещей, душевые. Выдача сертифицированной спецодежды организована. Представлены декларации ТС о соответствии спецодежды, сертификаты соответствия. Уборочный инвентарь промаркирован, выделено место для его хранения, весь уборочный инвентарь, в т.ч для туалета хранится раздельно. Моющие и дезинфицирующие средства имеются в достаточном количестве, в моечном отделении имеется инструкция о правилах мытья кухонного инвентаря. Мероприятия по дезинсекции и дератизации организованы (договор на проведение и акты выполненных работ представлены). В организации произведен отбор проб воды питьевой для проведения лабораторных исследований на санитарно-химические, микробиологические показатели, смывов с объектов окружающей среды. В соответствии с полученным экспертным заключением №2450/03-3 от 26.04.2021г, выполненного ФБУЗ "Центр гигиены и эпидемиологиии в Краснодарском крае" по результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы лабораторных испытаний, измерений, проведенных на объекте ООО " КейтерингЭКСПО " представленная на исследование проба воды питьевой, отобранной 20.04.2021 из водопроводного крана на предприятии ООО «КейтерингЭКСПО» (протокол лабораторных испытаний №6787 от 22.04.2021) по санитарно -химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания», в смывах, отобранных с объектов внешней среды (протокол лабораторных испытаний №1.1457 от26.04.2021) бактерии группы кишечной палочки, бактерии рода Sallmonella не обнаружены. Выявлены нарушения обязательных требований или требований установленных муниципальными правовыми актами (с указанием положений (нормативных) правовых актов): не выявлены