АО "ЛЕНИНГРАДСКОЕ"

Допущены нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения в специально оборудованных местах (столовых, ресторанах, кафе, барах и других местах), в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению, которые выразились в следующем: в моечном отделении для столовой и чайной посуды в вывешенных выписках из инструкций по мытью посуды не указаны концентрации и объемы фактически применяемых моющих средств в соответствии с инструкциями по их применению (применяются моющие средства АОS-глицерин и кальцинированная сода). Отсутствует мерные емкости для дозирования моющих и дезинфицирующих средств. Не выделено и не определено место хранения чистой ветоши для мытья посуды, хранение которой проводится на трубопроводах системы отопления в моечном отделении. Холодильные шкафы в производственных цехах, кроме холодильной камеры, не имеют термометров. По мере необходимости не проводится косметический ремонт оборудования: так, в моечном отделении для столовой и чайной посуды металлические каркасы моечных ванн ржавые; в мясном цехе весы настольные циферблатные для взвешивания мясных полуфабрикатов с поржавевшими поверхностями, окраска по мере необходимости не проводится, что препятствует качественной санитарной обработке. Склад для хранения сыпучих продуктов (крупы, макаронные изделия, бакалея), расположенный между овощным и приготовительным цехами, используется и как раздевалка для обслуживающего персонала, где установлен 4-х секционный шкаф, в котором хранилась санитарная одежда. Не выделена рабочая (технологическая) зона для готовой продукции, так, нарезка салатов из свежих овощей проводится в овощном цехе на столе для первичной обработки овощей, что может привести к микробному загрязнению готовой продукции. Чистые столовые приборы хранят в зале на тарелке и на полотенце россыпью, специальные ящики-кассеты для хранения столовых приборов ручками вверх отсутствуют. Составлены 3 протокола на ЮЛ по ст 6.6, 6.4, 6.3, и 7 на ДЛ по ст 6.6, 6.4, 6.3, 14.43ч1

Проверки сопроводительной документации.. Так, на хранении находились свежие овощи (картофель, капуста, лук репчатый, морковь и свекла свежие, на которые отсутствовали документы, подтверждающие их качество и безопасность (продукция сопровождалась накладной № 4 от 14.09.2016г. с указанием количества продукции и её цены, поставщик- ИП Поладов А.Р.), Мясо свинина охлажденное в полутушах, полученное с мясокомплекса АО "Ленинградское" 20.09.2016г. по накладной № 2104, не имело информации об условиях хранении и сроке его годности. На производимую продукцию (кулинарные изделия и блюда) отсутствует техническая документация, разработанная в установленном законодательством порядке (технологические карты на продукцию общественного питания). Производственный контроль за технологическими процессами производства в столовой осуществляется ненадлежащим образом: так, не проводится ежедневная оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий с указанием времени изготовления продукта, его наименование, результатов органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; также не проводится бракерах поступающего продовольственного сырья с регистрацией в журнале, отсутствуют журналы температурного режима холодильного оборудования, журнал осмотра сотрудников на гнойничковые заболевания.

В столовой по мере необходимости не проводиться косметический ремонт (побелка и покраска помещений, профилактический ремонт санитарно-технического и технологического оборудования): так, в бытовом помещении для обслуживающего персонала стены местами облупленные, с отслоившимся покрытием, в моечном отделении металлический каркас моечных ванн ржавый, по мере необходимости покраска не проводится. Не обеспечено наличие достаточного количества производственного инвентаря, посуды и других предметов материально-технического оснащения: так, количество одновременно используемой столовой посуды и приборов не обеспечивает потребности организации (в столовой пища приготавливается на 70 человек, в наличии имелось по 40 тарелок для 1-х и 2-х блюд, 20 стаканов для напитков); в овощном цехе доска разделочная «Овощи вареные» с расколотой поверхностью, в результате чего невозможно проведение её качественной санитарной обработки; отсутствуют специальные ящики-кассеты для хранения чистых столовых приборов ручками вверх (чистые вилки и ложки в обеденном зале хранят россыпью на тарелках и полотенцах), для хранения чистой высушенной столовой посуды отсутствуют решетки или закрытый шкаф. Не были предоставлены документы, подтверждающие проведение мероприятий по дезинсекции и дератизации в организации общественного питания. В соответствии с осуществляемой деятельностью по изготовлению и обороту пищевых продуктов не организован и не проводится производственный контроль за их качеством и безопасностью, соблюдением требований нормативных и технических документов к условиям изготовления и оборота пищевых продуктов, материалов и изделий (не были предоставлены результаты лабораторных исследований кулинарных изделий (блюд), контроля санитарного состояния производства методом исследования смывов, исследований питьевой воды их водопровода подаваемой на технологические нужды, физических факторов (уровня освещенности и микроклимата на рабочих местах). Не обеспечен надлежащий визуальный контроль специально уполномоченными должностными лицами

(работниками) организации за выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий, соблюдением санитарных правил, разработку и реализацию мер, направленных на устранение выявленных нарушений: на производимую в столовой продукцию (кулинарные изделия и блюда) отсутствует техническая документация, разработанная в установленном законодательством порядке (технологические карты на продукцию общественного питания); документация, касающаяся вопросов производственного и технологического контроля отсутствует и не заполняются (журнал бракеража готовой пищи, журнал бракеража скоропортящихся продуктов, журнал контроля температурного режима холодильного оборудования, журнал осмотра сотрудников на гнойничковые заболевания)на МТФ № 1 имеющиеся бытовые помещения для рабочих (раздевалка и душевая комната) содержатся в неудовлетворительном санитарном состоянии. Бытовое помещение (раздевалка) захламлено, в нем помимо спец.одежды рабочих, хранились доильный аппарат, ведра для кормов и пр.; регулярная уборка, в т.ч, влажная, не проводится. В душевом помещении окно грязное, рама и имеющиеся стекла в потеках и паутине. Отсутствовал специально выделенный и промаркированный уборочный инвентарь для уборки в бытовых помещениях.на санпропускнике имеющиеся бытовые помещения (раздевалка и душевая комната) содержатся в неудовлетворительном санитарном состоянии- полы, потолки и стены грязные, на стенах паутина, установленная стиральная машина в грязных потеках, чем не обеспечено регулярное проведение влажной уборки. В душевой на 1-ом из 3-х душевых рожков отсутствует душевая насадка. Отсутствовали моющие и дез.средства для проведения уборки и дезинфекции, также отсутствовал специально выделенный и промаркированный уборочный инвентарь для уборки в бытовых помещениях

При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции на мясокомплексе и в столовой отсутствовали и не представлены документы, подтверждающие разработку, внедрение и поддержание процедур, основанных на принципах ХАССП. Не была представлена программа производственного контроля в соответствии с осуществляемой деятельность по изготовлению пищевых продуктов, , разработанная юридическим лицом на основании нормативных документов и технических документов, а также результаты выполнения производственного контроля путем проведения лабораторных испытаний (производственных факторов на рабочих местах мясокомплекса (уровня освещенности и микроклимат), питьевой воды из водопровода, подаваемой на технологические нужды, пищевой продукции на стадии изготовления). На мясокомплексе, где производится убой крупного рогатого скота и свиней, отсутствует нормативно-техническая документация, в соответствии с которой изготавливаются и могут быть идентифицированы мясопродукты (ГОСТы, ОСТы, технические условия). В убойном цехе стены с отслоившимся и облупленным покрытием и требуется проведение косметического ремонта. На производственных участках в убойном цехе отсутствовали выписки из технологических инструкций с указанием периодичности проведения уборки, мойки и дезинфекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. На мясокомплексе истребительные мероприятия против грызунов не проводятся по типу систематической дератизации, о чем свидетельствует обнаружение грызунов в помещениях. Не были предоставлены документы, подтверждающие проведение дератизационных работ на пищевом объекте. При выпуске продукции (мяса свинины в тушах и полутушах) с мясокомплекса в товаросопроводительной документации не указывается информация о её сроке годности и условиях хранения неупакованной мясной продукции.

Не в полном объеме выполняются требования санитарного законодательства в соответствии с осуществляемой деятельностью. Не в полном объеме соблюдаются требования к производственному контролю за соблюдением санитарных правил. При эксплуатации зданий не в полном объеме осуществляются санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия. Не соблюдаются требования при организации проведения профилактических прививок для предупреждения возникновения и распространения инфекционных заболеваний. Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий не разработана в объеме требований санитарных правил, в том числе за соблюдением гигиенических требований к условиям труда женщин. Санитарно-защитная зона (СЗЗ) предприятия не утверждена Главным государственным санитарным врачом РФ. В списках персонала не представлены сведения о профилактических прививках работников в соответствии с национальным календарем профилактических прививок. Не обеспечено в полном объеме проведение персоналом организаций дезинфекционного профиля дезинсекционных и дератизационных мероприятий в производственных, административных, бытовых помещениях, на территории. Не обеспечено проведение регулярных обследований объектов и прилегающей к ним территории для организации проведения дезинсекции и дератизации. Авиационные химические работы (АХР) проводились в 2016 году 31 мая, в 2015 году 18, 19, 20, 21 мая, 5 июля, в 2014 году 16, 17, 20, 21 мая. При этом возможность, объемы, сроки, условия обработок и картограммы обрабатываемых площадей не согласованы с федеральным органом исполнительной власти, уполномоченным осуществлять государственный санитарно-эпидемиологический надзор. Работы по применению пестицидов в 2016 году не регистрировались в специальном журнале. Фумигация складов зерна не проводится отрядами, имеющими допуск (разрешение) в установленном порядке. Не обеспечены оградой зоны санитарной охраны первого пояса артскважин №№ 57637, 47638/2 (МТФ 1),

61689 (СТФ), 64697 (химсклад), территории не спланированы для отвода поверхностного стока за их пределы, не выполнены дорожки с твердым покрытием к водопроводным сооружениям. Водонапорные башни подвержены поверхностной коррозии металла. Не организованы зоны санитарной охраны (ЗСО) водозаборных скважин, не обеспечен их режим. Проект организации ЗСО водозаборных скважин с планом мероприятий не имеет СЭЗ, не утвержден в установленном законом порядке. Не разработана программа производственного контроля качества питьевой воды. Мероприятия по мониторингу и снижению воздействия на атмосферу канцерогенных факторов на предприятии не проводятся, в том числе не проведена санитарно-гигиеническая паспортизация канцерогеноопасности предприятия, с необходимыми мероприятиями по снижению влияния канцерогенных факторов и обеспечению требований санитарного законодательства в целях профилактики онкологической заболеваемости среди населения. Не разработан, не согласован, не зарегистрирован паспорт канцерогеноопасности предприятия (на предприятии установлены канцерогенные факторы: бенз-а-пирен, бензол, толуол).