ООО "ХЛЕБОКОМБИНАТ КУРГАНИНСКИЙ"

- контроль соблюдения технологических процессов организован неудовлетворительно: ведение технологической документации производится с нарушениями, записи в технологические журналы по контролю производства вносятся несвоевременно, рабочие листы ХАССП на период проверки не заполнены; не соблюдаются требования технологической инструкции контейнеры и хлебные лотки частично используются без предварительной мойки и санитарной обработки; при наличии подготовительного отделения растаривание сырья (плодоовощное пюре) для приготовления начинки производится непосредственно в цехе из тары поставщика; в нарушение требований по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию подготовка сырья (изюм) производится без тщательной сортировки и промывания на специальных решетках; - мероприятия по обеспечению безопасностим хлебобулочной продукции в процессе ее производства выполняются неудовлетворительно: уборка в цехе произведена некачественно, остекленная поверхность окон, подоконники пыльные, дверная ручка в помещении суточного запаса сырья грязная; в цехе на период проведения проверки используются контейнеры, хлебные лотки без предварительной мойки и санитарной обработки; готовая продукция в экспедиции хранится совместно с непищевой продукцией (упаковочные материалы, этикетки, техническое масло); условия хранения муки в мешкотаре в помещении суточного запаса сырья не соблюдаются, хранение осуществляется на расстоянии 40 см от стен, вместо 70 см, предусмотренных технологической инструкцией; подготовительная обработка изюма не проводится, на период проверки изюм не перебирается, на специальных решетках не промывается.