ООО "НИКА-ФУД"

1. В организации общественного питания не организован производственный контроль в части соответствия гигиеническим требованиям качества воды в системах водоснабжения по химическому составу, показателям радиационной безопасности, так как в представленной программе производственного контроля данные показатели не заложены, отсутствуют, не представлены протоколы проведенных лабораторных исследований. 2. Моечные ванны, предназначенные для мытья столовой и кухонной посуды; моечные ванны в мясо - рыбном цехе; овощном цехе присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов не менее 20 мм от верха приемной воронки, соединение сплошное. 3. Моечные ванны для мытья столовой, кухонной посуды, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, не оборудованы локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. 4. Согласно меню для приготовления блюд используется птица, при этом для обработки сырой птицы не выделен отдельный стол, разделочный инвентарь. 5. Температура горячей воды в точке разбора ниже 65 град. С, что подтверждается протоколом лабораторных испытаний № 17786 от 06.03.2019 года, так как фактически температура горячей в точке разбора моечная в цехе горячих и холодных закусок составляет 43, 4град. С, при гигиеническом нормативе не ниже 65 град. С; в моечной рыбного цеха фактически температура воды 45, 3град. С, при гигиеническом нормативе не ниже 65 град. С; в моечной овощного цехе температура горячей воды фактически составляет 44, 3 град. С, при гигиеническом нормативе не ниже 65 град. С. 6. В соответствии с заключением эксперта № 24/125 от 20.03.2019 года вода питьевая из разводящей сети, горячем-холодном цехе не соответствует требованиям по санитарно-химическим показателям, а именно: -марганец: результат исследований- 0, 27 мг/дм 3, гигиенический норматив не более 0, 1 мг/дм 3