МУП "КОМБИНАТ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ"

1. Работник столовой - повар с материальной ответственностью Тюрина Т.В. работала в столовой не с коротко стриженными ногтями (с отросшими), что является нарушением п. 13.5. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается объяснениями повара с материальной ответственностью МУП «КШП» Тюриной Т.В. 2. Не качественно проведена первичная обработка овощей (огурцов), т.е. их мытье и очистка, т.к. на раздаче в ведре имелся огурец с наличием соцветия, что является нарушением п. 8.12. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей.

1. Оценка качества блюд проводится бракеражной комиссией в составе не менее трех человек (1-2человека), что является нарушением п.14.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается копией журнала бракеража готовой продукции. 2. При проведении производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи нарушаются правила отбора суточных проб, суточная проба за завтрак 01.06.2017г. (каша «Дружба») отобрана в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотнозакрывающейся стеклянной или металлической крышкой менее 100гр, что является нарушением п. 9.24., приложения 10 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» и подтверждается фототаблицей.

1. Примерное меню на оздоровительную смену составлено не в соответствии рекомендуемой формой приложения 4 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»: отсутствуют данные «итого за смену всего» и итого за смену соотношение», что является нарушением п. 9.4. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» и подтверждается копией меню 2. В примерном меню допускается повторение одних и тех же блюд в последующие 2 - 3 дня: чай с сахаром включен в меню в 1, 3, 5, 8, 10 дни, что является нарушением п. 9.10. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» и подтверждается копией меню 3. Распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении от суточного рациона не составлять: завтрак - 25%, обед - 35%: во второй день завтрак составляет 31, 5%, обед составляет 28, 5%; в седьмой день завтрак составляет 30, 3%, обед составляет 29, 7%; в восьмой день завтрак составляет 33%, обед составляет 27%, что является нарушением п. 9.11. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» и подтверждается копией меню. 4. В суточном рационе питания соотношение пищевых веществ: белков, жиров и углеводов – не составляет 1:1:4 – во второй день 1:164, 6; в четвертый день 1:1, 1:4, 1; в пятый день 1:1:4, 2; в шестой день 1:0, 9:3, 8; в седьмой день 1:1:4, 3; в восьмой день 1:0, 9:3, 7; в девятый день 1:1, 2:4, 1, что является нарушением п. 9.12. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» и подтверждается копией меню.

1. При проведении производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи нарушаются правила отбора суточных проб, суточная проба за завтрак 01.06.2017г. (бутерброд горячий с сыром) не отобран в промаркированную стерильную (или прокипяченную) стеклянную посуду с плотнозакрывающейся стеклянной или металлической крышкой, а помещен в пакет 2. Нарушаются условия раздельного хранения разделочного инвентаря, ножницы с маркировкой РС (рыба сырая) хранится вместе с разделочным инвентарем для готовой продукции 3. Маркировка стола для готовой продукции нечеткая, нечитаемая 4. Моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объёмной вместимости 5. Складское помещение для хранения суточного запаса продуктов не содержится в чистоте, влажная уборка не проведена, на стенах паутина

1. Допускается использование кухонной посуды с поврежденной эмалью. 2Согласно полученным результатам с ножа с маркировкой «Мясо вареное» (протокол лабораторных испытаний № 9577 от 13.06.2017г.), в смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП (ОКБ)), однако, согласно МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» в смывах определяемый показатель БГКП (ОКБ) не допускается. Указанное так же подтверждается соответствующим заключением эксперта № 42/447 от 14.06.2017г. Таким образом, инвентарь, используемый работниками в процессе приготовления блюд и кулинарных изделий, загрязнен, не соответствует требованиям нормативного документа - МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», так как на нем обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), относящиеся к условно-патогенной группе микроорганизмов, наличие которых в смывах в норме не допускаются, что свидетельствует о не удовлетворительном качестве мойки и дезинфекции, а так же о не соблюдении персоналом правил личной гигиены 3. В столовой не созданы условия для соблюдения правил личной гигиены, в туалете для персонала отсутствует мыло для мытья рук после посещения туалета 4. Помещения столовой, а именно моечная кухонной посуды, не содержатся в чистоте, на потолке моечной кухонной посуды паутина

1. Моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объёмной вместимости 2. В ходе проведения проверки были взяты смывы с объектов производственной среды, согласно заключению эксперта № 42/454 от 14.06.2017г. смыв с объекта внешней среды на БГКП с весов готовой продукции, отобранный в столовой МУНИЦИПАЛЬНОГО БЮДЖЕТНОГО ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ «НАЧАЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 16», деятельность в которой осуществляет МУНИЦИПАЛЬНОЕ УНИТАРНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ «КОМБИНАТ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ «МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ «ГОРОД РУБЦОВСК» по адресу: Алтайский край, г. Рубцовск, ул. Красная, 99, не соответствует требованиям МУ 2657-82 «По санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами»: по результатам лабораторного исследования БГКП - обнаружены при гигиеническом нормативе - не допускаются, что свидетельствует о не удовлетворительном качестве мойки и дезинфекции, а так же о не соблюдении установленных режимов и периодичности обработки технологического оборудования 3. Чистую кухонную посуду не хранят на стеллажах на высоте не менее 0, 5 м от пола, хранение кухонной посуды осуществляется в моечных ваннах 4. Хранение необработанных яиц в кассете, осуществляется в производственном цехе

1. Моечные ванны для мытья столовой посуды не имеют маркировку объёмной вместимости 2. Складское помещение для хранения суточного запаса продуктов не содержится в чистоте, на стене паутина 3. Допускается использование кухонной посуды: таз «ОВ», «ВМ», «Хлеб» с поврежденной эмалью; разнос с отбитыми краями 4. Для мытья посуды используют щетки с наличием плесени и видимых загрязнений

1. В ходе внеплановой выездной проверки 02.06.2017 года с 13 часов 00 минут до 14 часов 00 минут в столовой МУП "КОМБИНАТ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ" на базе МБОУ " СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 23" произведено взятие смывов с объектов производственной среды для лабораторного исследования протокол взятия проб (образцов) № 27/245 от 02.06.2017 на соответствие требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами». Согласно полученным результатам с «дуршлаг» (протокол лабораторных испытаний № 9643 от 13.06.2017г.), в смывах обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП (ОКБ)), однако, согласно МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами» в смывах определяемый показатель БГКП (ОКБ) не допускается. Указанное так же подтверждается соответствующим заключением эксперта № 42/462 от 14.06.2017г. Таким образом, инвентарь, используемый работниками в процессе приготовления блюд и кулинарных изделий, загрязнен, не соответствует требованиям нормативного документа - МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», так как на нем обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), относящиеся к условно-патогенной группе микроорганизмов, наличие которых в смывах в норме не допускаются, что свидетельствует о не удовлетворительном качестве мойки и дезинфекции, а так же о не соблюдении персоналом правил личной гигиены 2. В столовой используют посуду (1 тарелка для 1 блюда) со сколами, что является нарушением п. 4.12 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается фототаблицей.

В ходе проведения внеплановой выездной проверки в отношении МУНИЦИПАЛЬНОГО УНИТАРНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ "КОМБИНАТ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ"МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ГОРОД РУБЦОВСК" в столовой МБОУ «Средняя общеобразовательная школа № 18» по адресу Алтайский край, г.Рубцовск, пер. Станционный, 42 В, деятельность в которой согласно муниципального контракта от 01.06.2017 года осуществляет МУНИЦИПАЛЬНОЕ УНИТАРНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ "КОМБИНАТ ШКОЛЬНОГО ПИТАНИЯ"МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ "ГОРОД РУБЦОВСК", произведен отбор образца готового блюда «супа с макаронными изделиями» дата изготовления 02.06.2017г для проведения лабораторного исследования на предмет соответствия требованиям ТР ТС «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям. Согласно полученным результатам (протокол лабораторных испытаний № 9583 от 13.06.2017г., протокол взятия проб № 27/226 от 02.06.2017г.) отобранный образец, а именно: готовое блюдо «Суп с макаронными изделиями» дата изготовления 02.06.2017. не соответствует требованиям п. 1.8 приложения № 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по микробиологическим показателям, а именно в исследуемом образце готового блюда «Суп с макаронными изделиями» - КМАФАнМ по результатам лабораторного исследования 4*10^3 КОЕ/г, при гигиеническом нормативе 5*10^2 КОЕ/г; БГКП (колиформы) в 1, 0 г ОБНАРУЖЕНЫ, при гигиеническом нормативе в 1, 0 г не допускается. что подтверждается заключением эксперта № 42/453 от 14.06.2017г.

1. Приготовление блюд (суп картофельный на костном бульоне» и «бутерброд с сыром» осуществлялось в отсутствие технологический карт, что является нарушением п. 6.11. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается объяснениями повара с материальной ответственностью МУП «КШП» Змеевской Т.А. 2. В мясном цехе использовался не маркированный инвентарь (ножницы), что является нарушением п. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» и подтверждается объяснениями повара с материальной ответственностью МУП «КШП» Змеевской Т.А. 3. В ходе проведения 02.06.2017 г. внеплановой выездной проверки в столовой МУП «КШП» на базе МБОУ «СОШ № 1» произведено взятие смывов с объектов производственной среды для лабораторного исследования на соответствие требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами». Согласно протоколу лабораторных испытаний от 13.06.2017 г. № 9634 и заключению эксперта от 14.06.2017 г. № 42/436 Аккредитованного Испытательного лабораторного центра Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Алтайском крае в г. Рубцовске, Рубцовском и Егорьевском, Поспелихинском, Новичихинском и Шипуновском районах», смыв с доски «СЫР» не соответствует требованиям МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами», так как в смыве обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП), что свидетельствует о не удовлетворительном качестве мойки и дезинфекции, а так же о не соблюдении установленных режимов и периодичности обработки.