ООО "ЯЛЬЧИКСКИЙ СЫРОДЕЛЬНЫЙ ЗАВОД"

В части выбора необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства изготовления пищевой продукции не представлены утвержденные технологические инструкции по производству молока и молочной продукции в том числе сметаны предъявлена только технологическая схема производства сметаны утвержденная директором предприятия от 1012021 г не представлена схема поточности технологических операций по производству молока и молочных продуктов нарушение ч1 п3 статьи 10 в части выбора последовательности и поточности технологических операций производства изготовления пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного пищевого сырья и пищевой продукции отсутствует схема расположения производственных помещений с расположением технологического оборудования не представлены схемы маршрутов движения потоков при производстве молока и молочной продукции обработка оборотной тары пластмассовых ящиков внутрицехового производственного инвентаря и уборочного инвентаря осуществляется в заквасочном отделении производственного цеха Организации производственных помещений в которых осуществляется процесс производства изготовления молочной продукции планировка производственных помещений их конструкция на предприятии не обеспечивает поточность технологических операций нарушение ч2 п3 статьи 10 ч1 п2 ст 11 ТР ТС 0212011 в части проведения контроля за продовольственным пищевым сырьем технологическими средствами упаковочными материалами изделиями используемыми при производстве изготовлении пищевой продукции а также за пищевой продукцией средствами обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля не обеспечивается соблюдение периодичности исследований установленных программой производственного контроля на предприятии ООО «Яльчикский сыродельный завод» утвержденной директором предприятия 01022020 г и действующей по состоянию на момент проверки

Части определения контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства изготовления в программах производственного контроля согласно «технологическому журналу производства сметаны» в ходе изготовления сметаны с массовой долей жира 20 нарушен технологический процесс так 23112020 г на этапе заквашивания перемешивание смеси проводилось в течение 5 минут начало перемешивания смеси в 2110 час конец 2115 22112020 г перемешивание смеси для сметаны с мдж 15 проводилось в течение 15 минут начало перемешивания смеси в 2035 час конец 2050 для сметаны с мдж20 в течение 15 минут начало перемешивания смеси в 2135 час конец 2150 согласно утвержденной директором предприятия от «1» января 2021 г технологической схеме производства сметаны на этапе заквашивания перемешивание смеси проводится в течение 1015 минут повторное перемешивание в течение 10 минут через 30 минут при изготовлении сметаны на этапе гомогенизации согласно технологической схеме сливки на приготовление сметаны нагревают до температуры 60850 С и гомогенизируют при давлении 912 Мпа для сметаны с мдж20 фактически температура достигает до 550 С в соответствии технологического журнала производства сметаны Ж23 нарушение ч3 п3 статьи 10ТР ТС 0212011

В неполном объеме осуществляется производственный лабораторный контроль качества питьевой воды из подземного водоисточника и распределительной сети используемой предприятием ООО «Яльчикский сыродельный завод» для питьевого и хозяйственно бытового назначения представлены протоколы лабораторных испытаний воды питьевой за 2020 г в порядке производственного контроля из распределительной сети по микробиологическим показателям 1805 от 18052020 г 3584 от 15102020 г при периодичности 1 раз в месяц не представлены протоколы лабораторных испытаний воды из артезианской скважины по микробиологическим показателям за период с 01072020 г по 31122020 г при периодичности 4 раза в год по сезонам года не представлены протоколы лабораторных испытаний воды из артезианской скважины и распределительной сети по радиологическим показателям нарушение п41 п42 п43 п45 СанПиН 214107401 «Питьевая вода Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения Контроль качества Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения»