ООО "ГОСТИНИЦА "ДУБРАВА"

На 13 часов 30 минут «18 » июля 2019 г. при проведении проверки кафе «Дубрава» ООО «Гостиница «Дубрава», расположенного и функционирующего по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, ул. Николаева, д. 2, стр.1, согласно меню «Бизнес-ланча» до сведения потребителей не доводится информация о пищевой ценности продукции общественного питания, с указанием сведений о содержании белков, жиров, углеводов, а также макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания). Вышеуказанная отсутствующая информация, ни в какой другой наглядной и доступной форме до сведения потребителей не доводится.

На 13 часов 45 минут «15» июля 2019г. в ходе проверки кафе «Дубрава» ООО «Гостиница «Дубрава», расположенного и функционирующего по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, ул. Николаева, д. 2, стр.1, установлено нарушение изготовителем требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам производства и хранения, а именно: 1) в холодильном оборудовании овощного цеха в хранении выявлены яблоки гренни смит ранние (лоток) изготовителя EXPORTADORA UNIFRUTTI TRADERS LTDA (страна происхождения Чили) урожай 2019г. даты изготовления 12.06.2019г и сроком годности 30 суток в количестве 2 ед. (лотков) по 1, 055 кг и 1, 135 кг; 2) в холодильном оборудовании овощного цеха в хранении выявлены следующие пищевые продукты без маркировок со сведениями о товаре (наименование продукции, наименование и местонахождение изготовителя, даты изготовления, сроков годности, знака обращения и др.): капуста белокочанная в количестве 5, 7 кг; кабачки в количестве 2, 845 кг; лимоны в количестве 2, 13 кг; огурцы свежие в количестве 3 кг; томаты в количестве 3, 725 кг; чеснок в количестве 1, 250 кг, лук зеленый в количестве 0, 325 кг, укроп свежий в количестве 0, 490 кг, петрушка свежая в количестве 0, 475 кг и баклажаны в количестве 1, 195 кг (которые также с явными признаками микробиологической порчи (местами с гнилью на поверхности продукта)

На 14 часов 30 минут «18 » июля 2019 г. при проведении проверки кафе «Дубрава» ООО «Гостиница «Дубрава», расположенного и функционирующего по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, ул. Николаева, д. 2, стр.1, установлено 1. процедура обеспечения документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции: согласно документацией по безопасности пищевой продукции для выпускаемой продукции, утвержденной директором ООО «Гостиница «Дубрава» Кольцовой Л.Е. в 2016г., юридическим лицом определен перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материалов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить опасные факторы, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза (ККТ-1 «процеживание» с фиксацией результатов в журнале входного контроля сырья; ККТ-2 «процеживание»; ККТ-3 «термическая обработка (варка, жарение, выпечка, запекание ит.п.)» с фиксацией результатов соответствия параметров термообработки в бракеражном журнале, журнале контроля фритюрного жира; ККТ-4 «нарезка компонентов»), при этом результаты контроля ККТ-1 и ККТ-3 в журналах входного контроля сырья и материалов, контроля фритюрного жира и бракеражном журнале отсутствуют

На 14 часов 00 минут «18 » июля 2019 г. при проведении проверки кафе «Дубрава» ООО «Гостиница «Дубрава», расположенного и функционирующего по адресу: Чувашская Республика, г. Чебоксары, ул. Николаева, д. 2, стр.1 установлено нарушение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения: -моечные ванны мясорыбного цеха и горячего цеха не оборудованы сифонами (гидравлическими затворами); - в горячем цеху и моечной кухонной посуды осуществляется хранение кухонной посуды на нижних полках производственных столов высотой менее 50 см; -температура горячей воды в точках разбора (в моечных кухонной и столовой посуды) ниже 65 С, что не обеспечивает качественной мытье кухонной и столовой посуды; - оценка качества блюд и кулинарных изделий осуществляется не в полном объеме: на момент проведения проверки, на 12 июля 2019г., 16 июля 2019г. и 18 июля 2019г., в бракеражном журнале отсутствовали сведения об Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку; - вторые блюда (каша рисовая на молоке, омлет натуральный, стручковая фасоль жареная) при раздаче на завтрак имеют температуру ниже 65 С, напитки при раздаче на завтрак выше 14 С; - хранение чистой столовой посуды в кафе неупорядоченно (на момент проведения проверки, часть чистой столовой посуды хранилось на подоконнике цеха приготовления холодных закусок и салатов); - посудомоечная машина, являющаяся источником повышенных выделений влаги, тепла, не оборудована локальной вытяжной системой с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения.