ООО "БУФЕТ - ЧЕБОКСАРЫ"

Помещение где проводится хранение пищевых продуктов на стеллажах не оснащены термометрами или психрометрами для контроля температурно-влажностного режима хранения пищевых продуктов; не проводится ежедневная оценка качества блюд и кулинарных изделий с внесением результатов оценки в «Журнал оценки качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий». Так, 25.09.2018 года на момент проверки в реализации в торговый зал выставлено более 25 наименований мучных кулинарных изделий при этом в журнал внесена запись о результатах оценки одного наименования кулинарного изделия «Сметанник» с указание даты и времени производства, наименования продукции, оценки качества блюда, отметки о разрешении реализации блюда, подписи ответственного лица за бракераж, тем самым не обеспечено ведение журнала по установленной форме, в журнале не указывается время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, ФИО изготовителя продукции, ФИО проводившего органолептическую оценку; в моечном отделении не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств;

В пекарне «Хлебница» ООО «Буфет-Чебоксары» ООО «Буфет-Чебоксары», расположенного по адресу: Чувашская Республика, г. Новочебоксарск, ул. Винокурова, 35: осуществляющем деятельность по оказанию услуг общественного питания населению в наглядной и доступной до сведения потребителей не доведена необходимая и достоверная информация об оказываемых услугах, обеспечивающую возможность их правильного выбора. В торговом зале пекарни путем размещения в витрине и оформления ценников проводится реализация более 25 наименований хлеба, хлебобулочных и мучных кулинарных изделий при этом до сведения потребителей не доведена информация о способах приготовления блюд и входящих в них основных ингредиентов; не указаны сведения о пищевой ценности продукции общественного питания (витаминов, макро- и микроэлементов при добавлении их в процессе приготовления продукции общественного питания) и составе, (в том числе наименование использованных в процессе изготовления пищевых добавок, биологически активных добавок, информация о наличии в продуктах питания компонентов, полученных с применением генно-инженерно-модифицированных организмов); отсутствует обозначения нормативных документов, обязательным требованиям которых должны соответствовать продукция общественного питания и оказываемая услуга

Изготовителем пищевых продуктов обществом с ограниченной ответственностью «Буфет-Чебоксары» не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах Системы анализа опасных факторов и критических точек контроля ХАССП с целью обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления), в том числе проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами; обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; соблюдение условий хранения пищевой продукции; прослеживаемость пищевой продукции. Изготовителем не разработан перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов Таможенного союза, не установлен порядок действий в случае отклонения значений от установленных предельных значений параметров, контролируемых в критических контрольных точках.