МБОУ "СОШ №66" Г. ГРОЗНОГО

1.На пищеблоке отсутствует бактерицидная установка, что является нарушением требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20. Для обеззараживания воздуха в холодном цехе используется бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. 2.Отсутствуют термометр для контроля температуры блюд, что является нарушением требований п.5.1. СанПиН 2.3./2.4. 3590-20. С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи потребителю должны использоваться термометры. 3.Складские помещения для хранения продукции не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование- контрольным термометром, что является нарушением требований п. 3.13. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. 4.Порционные блюда (бутерброды) не отбираются, что является нарушением требований п. 8.1.10. СанПиН 2.3./2.4. 3590-20. В целях контроля за качеством и безопасностью приготовленной пищевой продукции на пищеблоках должна отбираться суточная проба от каждой партии приготовленной пищевой продукции. Отбор суточной пробы должен осуществляться назначенным ответственным работником пищеблока в специально выделенные обеззараженные и промаркированные емкости (плотно закрывающиеся) - отдельно каждое блюдо и (или) кулинарное изделие. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции). Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2°С до +6°С. 5.Отсутствуют товаросопроводительные документации на пищевые продукты, что является нарушением требований п.2.2 СанПиН 2.3./2.4. 3590-20. Прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами . В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. 6.На пищеблоке отсутствует горячее водоснабжение, что является нарушением требований п.2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения, водоотведения, теплоснабжения, вентиляции и освещения, которые должны быть выполнены так, чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции. Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения.